Lektion 3 Flashcards
Nämn några umamirika råvaror
Soja
Ost
Tomat
Svamp
Lufttorkad skinka
Skaldjur
När du äter kryddhet mat, hur påverkas upplevelsen av alkoholen?
Alkoholhettan förstärks.
Vilka potentiella egenskaper i ett vin kan göra det svårt att kombinera med mat.
Hög sötma
Hög beska
Hög kryddhetta
Hög umami
Dessa egenskaper behöver man alltid tänka extra på när man matchar vin med mat. Smakbryggor?
En umamirik maträtt kan i kombination med ett torrt vin förstärka….
upplevelsen av beska, strävhet samt alkoholen
Om vinet är strävt kan det också ge en viss metalliska bismak
Hur kan du minska den negativa effekten av umamirika maträtters möte med vin?
Genom att tillsätta salt, syra och fett
Om du har en kryddhet mat, vad ska du tänka på vid vinvalet?
- Vinet bör inte ha någon strävhet som annars förstärks.
- En viss sötma kan kompensera och balansera kryddhettan
Gärna lägre alkoholhalt, som annars kan förstärka hettan. T.ex. en tysk Rielsing till kryddhet mat.
På vilket sätt kan du minska de negativa effekterna som kryddhet mat har i mötet med vin?
Effekten kan mildras med syra och feta texturer.
Nämn fem viktiga steg för lyckad kombination mat med vin
Vinets egenskaper -
1. Fylligheten - lika i fyllighet
2. Sötman - vinet minst lika sött
3. Syran - lika syra
4. Strävhet - Varning för beska, umami, kryddhetta och sötma i maten
5. Aromspegling ( 1+1=3)
Om du vill servera
Ett torrt, fylligt och
smakrikt rött vin med
medelhög syra och höga
tanniner
Hur kan du resopnera kring maten?
- Tyngre maträtt
- Tyngre tillagningsmetod
- Viss sälta för att mjuka upp tanninerna
- Kanske proteinrik mat för att binda tanniner
- Undvika sötma
- Undvika umami
Om du vill servera…
Ett torrt, lätt, aromatiskt och
friskt vin utan ekfatslagring
Hur kan du resonera kring valet av mat?
- Lättare rätt
- Mild tillagning
- Gärna sälta och syra, mildrar syran och
plockar fram fruktigheten - Undvik sötma
