Module 12 : Plan de contrôle préventif Flashcards
Que veut dire les lettres HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point
Quel est le but du programme HACCP?
Analyse des risques (probabilité)/ danger (nature biologique, chimique ou physique = cause de la conséquence) et maîtrise des point de contrôle critique = approche systématique et systémique préventive.
Pourquoi l’ACIA remplace HACCP par le Plan de Contrôle préventif dans la réglementation?
Pour inclure les autres programmes de salubrités reconnus internationalement.
Quelle est la différence entre HACCP, ISO et biosécurité?
HACCP = système qualité axé strictement sur la salubrité (aliment sain) = santé des consommateurs (innocuité)
- Prévention des intoxications alimentaires à toutes les étapes de sa production de l’abattage à la table.
-Inclue les manipulations, lavage, préparation, conservation et la cuisson.
ISO = système qualité axé sur la conformité du produit (spécifications du client et uniformiser les pratiques) = qualité totale (peu importe l’industrie)
-Difficile lorsqu’on parle de produit venant du vivant.
Biosécurité = santé des troupeaux
Vrai ou faux: Les programmes de certification à la ferme sont HACCP.
Faux, ils sont basés sur les principes de ce programme, mais les risques ne peuvent pas être évités à 100%, car travaille avec du vivant (fèces, urines, rongeurs, etc.)
Pourquoi avoir des certifications en production animale?
Avant, consommateurs se préoccupaient uniquement des aspects visibles (couleur, maigre, persillage, etc.)
Maintenant, se préoccupent des aspects invisibles (microorganismes, résidus médicaux, agents de contamination, mode d’élevage, alimentation, environnement et bien-être animal).
Bref, consommateurs veulent des garanties de salubrité.
Pourquoi un programme de certification à la ferme?
-Démontrer aux consommateurs que les producteurs ont mis en place de saines pratiques de production (sensibilité sociale):
Programmes propres à chaque industrie, donc rigidité et ampleur est variable selon les besoins).
-Preuve de l’engagement de l’industrie (obligation de l’industrie soit demande consommateur ou demande à l’export).
-Créer des normes de salubrité à la ferme, uniformes et mesurables (intrant abattoirs = diminution risques = augmente la qualité).
-Rester compétitif sur les marchés et s’y positionner avantageusement.
Quels sont les risques ciblés liés à la salubrité?
-Physiques (corps étranger dans la viande comme aiguilles, peu fréquent, mais beaucoup d’impact, car perte produits).
-Chimiques (produit chimique dans la viande comme pesticides, antibiotiques, hormones).
-Biologiques (microorganismes dans viande, E.coli, virus, parasites pathogènes, etc.)
Quels sont les différents points de contrôles critiques à la ferme?
- Eau médicamenteuse (chimique)
- Aliments médicamenteux (chimique)
- Période de retrait (chimique)
- Aiguille brisée (physique)
Qu’est-ce qui faut prendre en considération pour l’eau médicamenteuse?
- Procédure écrite
- Procédure appliquée
- Registre de traitement
- Identification des équipements
- Prescriptions
- Vérification annuelle par un tiers (audit)
Qu’est-ce qui faut prendre en considération pour des aliments médicamenteux?
- Procédure écrite
- Procédure appliquée
- Registre de ration utilisé à la ferme
- Bon de moulée ou registre de séquençage (moulange à la ferme)
- Lettre de garantie fournisseurs
- Distribution des aliments aux animaux ciblés et identification des équipements
7.Prescription - Vérification annuelle par un tiers (audit)
Que doit-on prendre en considération pour la période de retrait?
-Régime pharmaco thérapeutique (RPT = registre de traitement)
-Registre de moulée utilisée à la ferme
-Registre de traitement individuel
-Registre de traitement de groupes
-Registre d’expédition (sortie)/Manifeste de transport
Que peut-on dire sur la traçabilité de l’animal?
Livraison abattoir : déclaration d’expédition obligatoire (suit le lot dans le transport). Objectif est de confirmer que les points de contrôles critiques ont été respectés avant le départ à l’abattoir (période de retrait, aiguilles).
Quels sont les autres points d’un programme?
-Formation du personnel, entrée d’animaux certifiés, lutte contre la vermine, hygiène, identification des équipements, vérification des procédures par un tiers, état des bâtiments/drainage/litière…
Quels sont les éléments qui entourent l’audit, la validation (pourquoi, fréquence, par qui, contenu?)
Sert de preuve que tout est fait dans les règles,
Tous les ans selon un cycle établi par le programme,
Généralement un vet ou un agronome approuvé, mais peut être un tiers autre autorisé par le gestionnaire de programe,
Contenu variable selon la production.
Quel est le lien entre le programme de salubrité et le bien-être animal?
Certaines pratiques peuvent affecter la salubrité comme le logement (élevage à l’extérieur), le contrôle de la vermine, nettoyage et la désinfection et l’eau. Ainsi, les exigences du bien-être animal sont souvent annexées au programme de salubrité.
