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NUT (Service/gestion) > Module 9 > Flashcards

Module 9 Flashcards

1
Q

Quest ce qu’un budget ? (définition)

A

Prévision activité future en terme de qt et d’$ a des fins de planification et de contrôle.

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Q

VRAI ou FAUX

Un budget inclut les prévisions des revenus et des dépenses seulement.

A

Faux

Revenus, dépenses et profits/pertes.

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3
Q

Quest ce qu’une période comptable?

A

Période couverte pour un budget.

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4
Q

VRAI ou FAUX

Le menu est essentiel pour effectuer une planification budgétaire.

A

Vrai

Sans menu, impossible de prévoir activités

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5
Q

Quels sont les 8 éléments du menu qui vont influencer le budget?

A
  • menu cyclique
  • complexité du menu
  • recettes et prt standardisées
  • popularité mets
  • prix de vente
  • aliments saisonniers
  • genre de service
  • menu établit en fct des capacités
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6
Q

Quel élément principal du menu cyclique va influencer les couts?

A

Sa longueur

-cycle plus petit » hausse volume dachat » baisse des prix d’achat

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7
Q

VRAI ou FAUX

La complexité du menu a une influence sur les couts seulement en ce qui a trait aux aliments.

A

Faux.

Complexité a influence sur couts aliments mais aussi sur court de main-d’oeuvre

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8
Q

Si des mets prêts-à-servir sont achetés, quel type de cout est en hausse?

A

cout aliment

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9
Q

En quoi la standardisation des recettes et prt peut aider à diminuer les couts?

A
  • moins de pertes

- portionnement fait tel qu’établit

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10
Q

Quelle est la clé de la réussite quant à la popularité des mets?

A

choisir combinaison de mets pouvant plaire à presque tous

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11
Q

Quelle est la variable génératrice de revenus?

A

le prix

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12
Q

Quest ce que le prix marketing?

A

Prix suffisamment bas pr attirer clientèle

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13
Q

Quest ce que le prix comptable?

A

Prix suffisamment haut pr couvrir frais et dégager marge de profit

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14
Q

Quels sont les avanatges d’inclure les aliments saisons ds un menu?

A
  • variété

- éviter couts excessifs hors-saison

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15
Q

Les couts de la main-d’oeuvre varient énormément en fonction de quoi?

A

type de service offert

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16
Q

Parmi ces types de service, placer en ordre, du plus au moins dispendieux (cout main-d’oeuvre).

  • service table
  • libre-service
  • cafétéria
  • plateaux chambre
A

plateaux chambre > service table > cafétéria > libre service

17
Q

Les couts aliments sont les plus élevés dans quel type de service? Pourquoi?

A

libre-service

Car pas de contrôle sur la grosseur de portion

18
Q

Comment peut-on contrer problemes de cout liés à la grosseur de portion?

A
  • prix au poids

- prix en fct du cout moyen par client

19
Q

Les _____ (surcharges, s-utilisations) créent des délais et des baisses de productivité alors que les ________ (surcharges, s-utilisations) entrainent des couts inutiles.

A
  • délais + baisse productivité : surcharge

- couts inutiles: s-utilisations

20
Q

Quest ce qui permet de guider le gestionnaire pour établir les priorités ? (objectifs, mission)

A

mission

21
Q

Que permettent les objectifs?

A

déterminer:

  • activités entreprises
  • activités abandonnées
22
Q

Quelles sont les 4 principales étapes de la planification budgétaire?

A
  • mission et objectifs
  • Déterminer activités qui seront réalisées
  • Préparer budget
  • Présenter
23
Q

Que peut-on faire pour déterminer quelles activités seront réalisées et le niveau de chacun?

A
  • Recueillir données statistiques (interne ou externe)
  • Utiliser orientations stratégiques et tactiques ainsi que les prévision de croissance des activités, établir liste activités et leur volume
24
Q

En utilisant des données statistiques, on peut obtenir des données sur :

A
  • clientèles désservie
  • secteur d’activité
  • ventes
  • cout des ressources
25
Q

VRAI ou FAUX
Les données statistiques externes ne fournissent des données sur ce que réserve le futur, alors que celles internes sont des données du passé qui aident à prévoir l’avenir.

A

vrai

26
Q

Quels sont les 3 types de budgets de l’étape de préparation du budget?

A
  • B. opérations
  • B. de caisse
  • B. des besoins en capital
27
Q

Le budget des opérations peut permettre de faire le sommaire des: (4)

A
  • activités
  • revenus
  • dépenses
  • profits/pertes
28
Q

Le profil chronologique des entrées et des sortes de fonds correspond à quel type de budget? À quoi sert-il?

A

Budget de caisse

-Sert à déterminer montant que l’org. doit emprunter pr financer ses activités régulières

29
Q

Que représente le budget des besoins en capital?

A

financement requis

30
Q

Questce qui permet de différencier un équipement d’une fourniture?

A
  • prix d’achat

- durée de vie utile

31
Q

Lorsque l’on effectue un budgets des besoins en capital, de quoi doit-on tenir compte? (4)

A
  • financement opération
  • equipement (immobilisation)
  • aménagement (immobilisation)
  • autres (ex: projets spéciaux)
32
Q

VRAI ou FAUX

Lorsque l’on présente le budget au final, on doit présenter les 3 types de budget de la préparation.

A

vrai

33
Q

Quels sont les 3 types de budget (général)?

A
  • fixe
  • flexible
  • base-zéro
34
Q

À quel type de budget fait-on référence? (fixe, flexible, base-zéro)

  • Développé pr 2ou3 niveaux d’activité
  • Estimation pessimiste, optimiste et une médiane
  • Identification des activités réalisés à chaque niveau (optimiste, pessimiste, médiane)
A

flexible

35
Q

À quel type de budget fait-on référence? (fixe, flexible, base-zéro)

  • Préparé pour un seul niveau d’activité
  • Basé sur estimation activités et couts futurs
  • Une fois budget annuel calculé, il est répartit entre les périodes comptables
A

budget fixe

36
Q

À quel type de budget fait-on référence? (fixe, flexible, base-zéro)

  • Prend bcp de temps
  • Toutes activités sont revue pour leur pertinence
A

base-zéro

37
Q

Quelles sont les 5 étapes de préparation du budget base-zéro?

A
  1. Dresser liste activités et programmes qui sont réalisés ou qui pourraient l’être
  2. Analyse de pertinence et alternatives pr chq activité
  3. Faire liste des activités et programmes, puis assigner ordre de priorité
  4. Lister activités retenues
  5. Attribuer ressources selon priorités
38
Q

Lors que l’on fait l’anaylse de pertinence et des alternative pour une activité, qu’évalue-t-on?

A
  • but
  • bénéfices retirés de l’activité
  • conséquences si activité était réduite de x% ou éliminée
  • alternatives (cmt faire autrement)
  • faisabilité et couts/bénéfices de chq alternative

NUT (Service/gestion) (6 decks)

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