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Higiene > NOM-251-SSA1-2009 > Flashcards

NOM-251-SSA1-2009 Flashcards

1
Q

Instalaciones que eviten la contaminación.

A

Instalaciones y áreas

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2
Q

Pisos, paredes y techos de producción de fácil limpieza y sin grietas.

A

Instalaciones y áreas

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3
Q

Puertas y ventanas con protección.

A

Instalaciones y áreas

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4
Q

No conductos, ni tubos, ni cables, por encima de producción.

A

Instalaciones y áreas

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5
Q

Espacios entre equipos para limpieza.

A

Equipo y utensilios

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6
Q

Equipo en producción deben ser lisos, lavables y sin roturas.

A

Equipo y utensilios

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7
Q

Los materiales deben ser lavables y desinfectables.

A

Equipo y utensilios

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8
Q

No debe haber acumulación de agua en refrigeración y congelación.

A

Equipo y utensilios

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9
Q

Termómetros para conservación: visibles y en buenas condiciones.

A

Equipo y utensilios

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10
Q

Agua potable, almacenamiento y distribución.

A

Servicios

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11
Q

Cisternas o tinacos protegidos, que se puedan abrir.

A

Servicios

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12
Q

Paredes de cisternas o tinacos lisos, con respiración (filtro).

A

Servicios

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13
Q

Trampas de olores, libres de basura, sin estancamientos.

A

Servicios

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14
Q

Drenajes provistos de trampas de grasa.

A

Servicios

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15
Q

Baños con separaciones físicas completas con: agua potable, retrete, lavado, papel, jabón, toallas, bote y rótulos.

A

Servicios

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16
Q

Evitar la condensación de calor, humo y polvo.

A

Servicios

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17
Q

Iluminación.

A

Servicios

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18
Q

Protección en lámparas.

A

Servicios

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19
Q

Almacenamiento adecuado y controles

A

Almacenamiento

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20
Q

Químicos separados, cerrados e identificados.

A

Almacenamiento

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21
Q

Materia prima NO en el piso.

A

Almacenamiento

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22
Q

Insumos con separación entre sí, que permita la circulación de aire.

A

Almacenamiento

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23
Q

Estiba que evite el rompiminto o la exudación.

A

Almacenamiento

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24
Q

Utensilios de limpieza, almacenados por separado.

A

Almacenamiento

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25
Q

Sistema HACCP

A

Control de Operaciones

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26
Q

Equipo de refrigeración máximo a 7*C

A

Control de Operaciones

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27
Q

Equipo de congelación que permita la congelación de la misma.

A

Control de Operaciones

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28
Q

Evitar la contaminación cruzada.

A

Control de Operaciones

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29
Q

Evitar contacto directo de productos procesados de no procesados.

A

Control de Operaciones

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30
Q

Dar salida a productos y materiales inútiles, obsoletos, o fuera de especificaciones.

A

Control de Operaciones

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31
Q

Inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la producción.

A

Control de materias primas

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32
Q

No utilizar los productos con caducidad vencida.

A

Control de materias primas

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33
Q

Materias primas en envases cerrados para evitar su contaminación.

A

Control de materias primas

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34
Q

Identificar las materias primas y PEPS.

A

Control de materias primas

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35
Q

Separar y eliminar las materias primas, para evitar el mal uso.

A

Control de materias primas

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36
Q

No aceptar la materia prima cuando el envase no garantice su integridad.

A

Control de materias primas

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37
Q

Envases y recipientes protegerlos de polvo, lluvia y fauna nociva.

A

Control de envasado

38
Q

Envases limpios, desinfectados e íntegros.

A

Control de envasado

39
Q

Recipientes o envases vacíos de químicos no deben ser reutilizados para alimentos.

A

Control de envasado

40
Q

Empaques y envases de materias primas, no deben ocuparse para otras tareas (a menos que se quiten las etiquetas).

A

Control de envasado

41
Q

Agua potable, con base en la NOM-127-SSA1-1994, con un registro diario del contenido de cloro residual y de los organismos coliformes totales/fecales.

A

Control del agua en contacto con los alimentos

42
Q

Documentación del muestreo diario.

A

Control del agua en contacto con los alimentos

43
Q

Fuente alterna para tomar las medidas necesarias.

A

Control del agua en contacto con los alimentos

44
Q

Equipos y utensilios en buen funcionamiento.

A

Mantenimiento y limpieza

45
Q

Después de la reparación del equipo y/o utensilios, se debe limpiar y desinfectar antes de su uso.

A

Mantenimiento y limpieza

46
Q

Al lubricar los equipos se debe evitar la contaminación de los productos.

A

Mantenimiento y limpieza

47
Q

Lubricantes con grado alimenticio.

A

Mantenimiento y limpieza

48
Q

Las instalaciones deben de permanecer limpias.

A

Mantenimiento y limpieza

49
Q

Las uniones en pisos con paredes deben permitir su limpieza.

A

Mantenimiento y limpieza

50
Q

Los baños limpios y desinfectados, no deben usarse como bodega u otro fin.

A

Mantenimiento y limpieza

51
Q

Agentes de limpieza y desinfección deben usarse de acuerdo a las instrucciones del fabricante y no tener contacto con los alimentos.

A

Mantenimiento y limpieza

52
Q

La limpieza y desinfección dependerá del producto y proceso.

A

Mantenimiento y limpieza

53
Q

El control de plaga es aplicable en todo el establecimiento y en el trasporte.

A

Control de plagas

54
Q

No animales domésticos dentro del área de producción.

A

Control de plagas

55
Q

Tomar medidas preventivas y limitar el uso de plaguicidas.

A

Control de plagas

56
Q

Evitar en los patios: equipos en desuso, desperdicios, chatarra, maleza y encharcamientos.

A

Control de plagas

57
Q

Drenajes cubiertos.

A

Control de plagas

58
Q

No debe encontrarse evidencia de plaga.

A

Control de plagas

59
Q

Plan de control de plagas para el establecimiento, el transporte y el reparto.

A

Control de plagas

60
Q

Contratar servicios de control de plagas, con licencia sanitaria.

A

Control de plagas

61
Q

Plaguicidas: contar con registro emitido.

A

Control de plagas

62
Q

Plaguicidas en área restringida, identificados.

A

Control de plagas

63
Q

Certificado y constancia del servicio con licencia sanitaria.

A

Control de plagas

64
Q

Remoción periódica y almacenamiento de los residuos/ no acumulación.

A

Manejo de residuos

65
Q

Residuos de producción, mínimo una vez al día.

A

Manejo de residuos

66
Q

Contar con recipientes identificados y con tapa para residuos.

A

Manejo de residuos

67
Q

Exclusión del personal enfermo o que pueda contaminar a los A y B.

A

Salud e higiene personal

68
Q

Personal y uniforme aseado.

A

Salud e higiene personal

69
Q

Al inicio de la jornada deben de estar limpios e íntegros los uniformes del personal.

A

Salud e higiene del personal

70
Q

Al inicio de las labores y cambio de actividad: lavado de manos.

A

Salud e higiene del personal

71
Q

En uso de guantes deben mantenerse limpios e íntegros, no exime el lavado de manos.

A

Salud e higiene del personal

72
Q

Objetos personales, fuera del área de producción.

A

Salud e higiene del personal

73
Q

No tomar, comer, escupir, beber o mascar en las áreas de producción.

A

Salud e higiene del personal

74
Q

Evitar estornudar o toser

A

Salud e higiene del personal

75
Q

Transporte que evite la contaminación.

A

Transporte

76
Q

Proteger la materia prima de plagas, contaminación física, química o biológica en la transportación.

A

Transporte

77
Q

Los alimentos o bebidas que deben de estar en refrigeración o congelación, con las temperaturas específicas en el trasporte.

A

Transporte

78
Q

Vehículos limpios

A

Transporte

79
Q

Conocimiento de la NOM; higiene personal; naturaleza de los productos y materias primas; manejo de alimentos y su posible contaminación; recepción y almacenamiento de materias primas; producción y tiempo de consumo; conocimiento de las ETA’s

A

Capacitación

80
Q

Todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarte en las practicas de higiene, por lo menos una vez al año.

A

Capacitación

81
Q

Equipo y utensilios: barras de buffet o venta de alimentos, deben estar aptos para mantener la temperatura ideal.

A

Establecimiento de alimentos o bebidas

82
Q

Instalaciones de servicios: instalaciones para limpieza de alimentos, utensilios y equipo.

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

83
Q

Instalaciones de servicios: área de elaboración con estación de lavado de manos.

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

84
Q

Control de temperaturas: temperatura interna de cocción (63, 68 y 74*)

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

85
Q

Control de temperaturas: bases de comida a 60*C

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

86
Q

Control de manipulación de alimentos.

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

87
Q

Limpieza: trapos y jergas exclusivo de superficies en contacto con los alimentos.

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

88
Q

Limpieza: trapos para limpieza de mesas y superficies de trabajo.

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

89
Q

Limpieza: limpieza de pisos e instalaciones.

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

90
Q

Higiene del personal: no contacto con $.

A

Establecimiento de alimentos y bebidas

Higiene (1 decks)

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