Protein

Question 1

Hvorfor er det hensigtsmæssigt, at mange proteinspaltende enzymer dannes som inaktive pro-enzymer, der skal aktiveres før de virker?

Answer 1

Det er de for at de ikke nedbryder nødvendige proteiner.

Til alle enzymer der spalter proteiner findes der et pro-enzym.

Question 2

Hvad forstås der ved kvælstofbalance og i hvilke situationer er kroppen i
positiv og negativ kvælstofbalance?

Answer 2

Kvælstofbalance = Indtag af N – (N i urin + N i fæces + diverse N-tab)

Negativ N-balance: Nedbrydning > syntese
Tab af protein hvilket kan måles som at N udskillelse i urinen > N indtagelse i kosten.
Positiv N-balance: Nedbrydning

Question 3

Ca. hvor mange procent af indtaget protein fordøjes og absorberes?

Answer 3

Omkring 97 %

Question 4

Hvordan skal Proteinerne spaltes/nedbrydes?

Answer 4

vha. hydrolyse i hhv. maven og tyndtarm til aminosyrer før de kan absorberes, dog kan Absorptionen også ske som di-peptider, i tarmcellen hydrolyseres alle dipeptider således til aminosyrer.

Absorptionen sker efterfølgende I tyndtarmen via sekundær aktiv transport

Question 5

Hvordan via kvælstofbalance-målinger estimere et proteinbehov?

Answer 5

Det mindste indtag af protein, der balancerer tabene af kvælstof fra kroppen i personer, der opretholder energibalance ved moderat, fysisk aktivitet.

På proteinfri kost i en periode –> man vil komme i negativ proteinbalance –> man nedbryder mere protein end man opbygger Tilsætter mere og mere protein i kosten
–> den mængde protein, der skal til for at negativ N balance bliver 0 svarer til personens behov.

Question 6

Er proteinbehovet det samme som anbefalingerne?

Answer 6

Nej, proteinbehovet udgør dog ikke proteinanbefalingen, da man i proteinanbefalingen lægger nogle værdier til for at sikre, at alle dækkes ind via anbefalingen.

Question 7

Hvorfor er behovet for essentielle aminosyrer højest hos de yngste?

Answer 7

Da vævsproteiner har et højt indhold af essentielle aminosyrer, og fx spædbørn har brug for disse vævsproteiner.

Question 8

Hvilken fødevare er den mest optimale aminosyresammensætning i forhold til de essentielle aminosyrer?

Answer 8

Æg

Question 9

Hvad er den begrænsede essentielle aminosyre i kornprodukter?

Answer 9

Lysin

Question 10

Hvordan vurderer man proteiners ernæringsmæssige kvalitet?

Answer 10

Ved at se på mængden af essentielle aminosyrer, altså proteinpoint. Det udregnes i forhold til en reference, som ofte (altid) er æg.

Question 11

Hvad er ødemer og hvornår opstår det rent ernærings mæssigt?

Answer 11

Protein-energi-mangel (PEM)–>når kroppen opbruger sine ressourcer ændres alle funktioner, –> fx. cellebalancen. Den væske, der indeholdes i cellerne, samler sig forskellige steder i kroppen og giver ødemer, dvs. “lommer af væske”
Dette sker pga. fald i blodets kolloidosmotiske tryk, pga. det lave proteinindhold i blodet.
Leverens evne til at danne plasmaproteiner forværres:
Albumin(gruppe proteiner, der lettere opløses i vand end de øvrige proteiner): lav plasma albumin –> lavt plasma osmotisk tryk
–> ødemer (væskeansamlinger under huden)

Question 12

Hvad forstås ved proteines supplerende værdi?

Answer 12

At man kan få 100+ proteinpoint ved at spise forskellige fødevare sammen.

Question 13

Protein øger stofskiftet mere end kulhydrat, hvorfor?

Answer 13

Protein øger thermogenesen(energi på at nedbryde makronæringsstoffer), da kroppen hurtigt nedbryder protein da der ikke er et depot, i modsætning til kulhydrater og fedt.

Question 14

Angiv nogle af de symptomer, der opstår ved proteinmangel

Answer 14

Tab af muskelmasse men med fedt subkutant
Nedsat vækst
Løst hår
Apati
Bleg hud
Ødemer

Question 15

Hvad er baggrunden for at en proteinrig diæt kan virke ”slankende”?

Answer 15

Det er mere mættende (Fordi: Hormoner (fra AA) kan påvirke appetitcenter i CNS) og øger thermogenesen.

Question 16

Hvad kan være problematisk ved, at indtage en kost med højt indtag af protein?

Answer 16

Overbelaste nyrene.