Qualidade do Leite

Question 1

Quais são as Análises de Avaliação da Qualidade do Leite?

Answer 1

físico-químicas; microbiológicas; microscópica; sensorial

Question 2

Fatores determinantes para a qualidade

8

Answer 2

• Genética
• Fisiologia
• Nutrição
• Ordenha
• Ambiente: clima, estação do ano
• Bem-estar animal
• Sanidade
• Conservação

Question 3

Quais são os Parâmetros de Qualidade do Leite?

8

Answer 3

• CBT / CPP
• CCS
• Composição química
• Ausência de resíduos de drogas
• Ausência de patógenos
• Rendimento industrial
• Durabilidade
• Sabor

Question 4

Fatores que interferem na Composição Química.

6

Answer 4

• Genética
• Nutrição - espécie; raça; individualidade
• Ambiente - clima; estação do ano
• Estádio de lactação
• Sanidade
• Ordenha - porção da ordenha; intervalo entre ordenhas

Question 5

Comente sobre os microrganismos endógenos e exógenos. Uma ordenha higiênica é garantia de que não haverá contaminação?

Answer 5

• Endógenos - pertencentes à vaca
• Exógenos - ambiente (solo, água, ar); equipamentos de ordenha, conservação, transporte e processamento; manipuladores (fazenda, laticínio)
• Ao sair do teto do animal, há contaminação, mesmo sendo uma ordenha higiênica

Question 6

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de CCS…….

Answer 6

CCS máx. 500.000 CS/mL

Question 7

A temperatura de conservação do leite na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização deve ser…..

Answer 7

5°C

Question 8

O leite cru refrigerado deve apresentar limites máximo para CPP ……….. antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.

Answer 8

CPP de até 900.000 UFC/mL

Question 9

A T° de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento pode ser de até …., quando estocado apresentar CPP …………… anteriormente ao beneficiamento.

Answer 9

• 7°C
• CPP máxima de 300.000 UFC/mL

Question 10

Onde devem se iniciar os cuidados na ordenha?

Answer 10

Os cuidados na ordenha devem se iniciar no curral de espera —> sala de ordenha devido às diferentes fontes de contaminação

Question 11

Quais os critérios de avaliação da água?

5

Answer 11

odor e sabor; propriedades físico-químicas; presença de compostos tóxicos; concentração de compostos minerais; contaminação microbiana

Question 12

Como o estádio de lactação interfere na CCS?

Answer 12

Estádio de lactação - mais CCS no início (colostro) e final (aumenta permeabilidade vascular por estresse, facilitando a passagem de células do sangue); pico de lactação - diluição

Question 13

CCS alta sempre indica mastite?

Answer 13

Não, lembrar que são células do corpo da vaca também envolvidas na defesa, descamação…Além disso, diferentes microrganismos geram diferentes reações (sanidade).

Question 14

Importância para o produtor / indústria / consumidor de garantir a qualidade do leite

Answer 14

• controle mastite e bonificação
• rendimento industrial
• altera sabor

Question 15

Comente sobre a Mastite Clínica x Subclínica

testes e prevalência

Answer 15

- Clínica: teste da caneca de fundo preto; sinal de inflamação
- Subclínica: + prevalente; Aumento de CCS; teste CMT

Question 16

Mastite AMBIENTAL

Quais são os principais agentes causadores? Em qual momento ocorre a contaminação/penetração e qual a forma de controle?

Answer 16

• Streptococcus uberis; Coliformes; Algas
• Agentes presentes no meio ambiente - cama; solo; forragem
• Contaminação ENTRE ORDENHAS (chegam na sala de ordenha com os contaminantes no teto) e penetração durante a ordenha
• Controle pelo PRÉ-DIPPING —> descontaminação dos tetos com solução sanitizante

Question 17

Mastite CONTAGIOSA

Quais são os principais agentes causadores? Em qual momento ocorre a contaminação/penetração e qual a forma de controle?

Answer 17

• Streptococcus agalactiae; Staphhylococcus aureus; Staphylococcus não aureus
• Contaminação DURANTE a ordenha (compartilhamento de teteiras) e penetração entre ordenhas
• Controle pelo PÓS-DIPPING
• Contaminação pela ordenhadeira; pano; mãos

Question 18

A mastite Clínica ou Subclínica causa mais perdas econômicas?

Answer 18

mastite SUBCLÍNICA - 70% (redução na produção do leite)

Question 19

Quais são os principais Métodos de Diagnóstico para mastite?

análise individual ou coletiva

Answer 19

- CMT (subclínica): análise individual; - primeiro jatos misturados com reagente (detergente) —> formação de um gel pós romper membrana da célula; aumenta viscosidade do reagente
- Teste da caneca de fundo preto: inidivdual; mastite clínica
- Análise do leite no tanque: análise coletiva e diária; reagente WNT; indicado aumento —> CMT individual
- Contagem de CCS no microscópio
- Condutividade elétrica: relacionado à passagem de Cl do sangue
- Contagem eletrônica: cromatofragialíquida
- Cultura: identificar a bactéria causadora; laboratórios ou on-farm; importante para escolha do antimicrobiano (uso inadequado: não cura e gera resistência)

Question 20

Programa de Controle de Mastite

5 tópicos

Answer 20

• Ordenha higiênica - manutenção das ordenhadeiras
• Higiene e uso adequado de desinfetantes de tetos
• Cultura, antibiograma e tratamento imediato de casos clínicos de mastite
• Terapia de vaca seca
  
  • todas vacas, todos os quartos - 60d pré-parto
• Descarte de vacas-problema
  
  • casos clínicos repetidos

Question 21

Qual deve ser a linha de ordenha?

Answer 21

• Vacas primíparas sem mastite
• Vacas multíparas sem mastite
• Vacas curadas
• Vacas recém-paridas (descarte do leite)
• Vacas em tratamento (descarte do leite)

Question 22

Qual o destino para leite com resíduos de antimicrobianos?

Answer 22

• Não recomenda-se oferecer o leite com resíduos para bezerros, suínos (aumento da resistência à atb em humanos) ou animais de companhia
• Correção da composição - acrescenta leite em pó para aumentar gordura e proteína —> adequar o leite p/ bezerra
• Pasteurização - mantém resíduos —> evita contato com agente, mas piora resistência
  - Descarte em vala sanitária

Question 23

Para que serve a Limpeza e a Sanitização?

Answer 23

• Limpeza - remoção de resíduos orgânicos e inorgânicos
• Sanitização - redução da quantidade de mircroganismos a um nível aceitável

Question 24

Importância do pré/pós dippings x higienização para diminuição de…

Answer 24

• Pré e pós dipping —> diminui CCS
• Higienização —> diminui CPP