Véterinaire - Hygiène en cuisine Flashcards
1
Q
2 objectifs :
A
- sécurité sanitaire
- éviter TIAC
2
Q
TIAC ?
A
- Toxi Infection Alimentaire Collective
- au moins 2 cas similaires
3
Q
TIAC provoquées par ?
A
- agents bio (virus, bactéries)
- agents chim
- éléments physiques
4
Q
TIAC dues a des agents chim ?
A
- contamination initiale des MP
- contamination au sein de l’ORC
- contamination par relargage de materiaux
5
Q
sources de conta ? 5M
A
- Main d’oeuvre
- Materiel
- Matière première
- Milieu
- Mode opératoire
6
Q
températures seuil des denrées ?
A
- denrées froides entre 0 et +3°C ou inferieur à 10 sur courte durée
- denrées chaudes + 63°C
