Węglowodany Flashcards
Węglowodany
Organiczne związki chemiczne składające się z węgla, wodoru i tlenu
Rola węglowodanów
-material zapasowy
-rola budulcową
-zrodlo energii
Podział węglowodorów
- Proste
- Złożone
A. Dwucukry
B. Wielocukry
Monosacharydy (cukry proste)
Węglowodany nieulegające hydrolizie na mniejsze cząsteczki
- dobrze rozpuszczalne w wodzie
- mniej lub bardziej słodki smak
- właściwości redukujące
Glukoza
Inaczej: cukier gronowy
Jest to najpowszechniejszy monosacharyd w przyrodzie, jest produktem fotosyntezy.
Na skalę przemysłową jest otrzymywane przez hydrolizę skrobi.
Fruktozą
Cukier owocowy
Występuje w owocach, nektarach i miodzie.
Jest łatwo przyswajalna i dostarcza dużo energii.
Jest używana jako środek słodzący i konserwant.
Niestety ma dużo negatywnych konsekwencji dla zdrowia: cukrzyca, zawał, problemy jelitowe, rakotwórcze
Cukier inwertorowany
Mieszanina glukozy i fruktozy, składnik miodu i owoców
Galaktoza
Składnik dwucukrów, występuje w podrobach
Wiązanie glikozydowe
Typ wiązania chemiczne łączące glikozydy w większe cząsteczki
Oligosacharydy
Saharydy składające się z 2 do 10 cząsteczek cukrów połączonych wiązaniem glikozydowym.
Są rozpuszczalne w wodzie, mają słodki smak i stanowią składnik glikoprotein.
Homooligosacharydy
Sa zbudowane z identycznych monosacharydów
Heterooligosacharydy
Sa zbudowane z różnych monosacharydów
Funkcje oligosacharydow
- tworzą mikroflorę jelitowa
- funkcja strukturalna
- krwiotwórcze
- funkcja ochronna
- źródło energii
- prebiotyk
- występuje w ludzkim mleku
Maltoza
Cukier słodowy
Glukoza+Glukoza
Otrzymywana z wyciągów słodowych z jęczmienia , występuje w ziarnach, kukurydzy, owocach.
Ma wysoki indeks glikomiczny i jest kaloryczna.
Jej nadmierne spożycie może prowadzić do cukrzycy i otyłości.
Sacharoza
Cukier trzcinowy
Glukoza+Fruktoza
Jest pozyskana z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, naturalnie występuje w owocach.
Jest uzależniająca i powoduje szybki wzrost energii.
Może powodować otyłość i próchnicę.
