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aulas stephane
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Decks in this class (21)
L'eau
Qu est ce que l eau naturelle 1,
Qu est ce que l eau pure 2,
Quelle est la densite de l eau na...
15
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Le sel
Qu est ce que le sel 1,
Quel est le besoin en sel journal...,
Quelles sont les sources de sel d...
20
cards
La farine
Qu est ce qu un produit amylace 1,
Quelles sont les deux varietes de...,
Quels produits obtient on avec le...
35
cards
La fécule
Qu est ce qu une fecule 1,
Comment extraire la fecule 2,
Quel est l interet de la fecule 3
4
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Le saccharose
Quelles sont les etapes de fabric...,
Quelles sont les etapes de fabric...,
Quelle est la difference entre l ...
7
cards
Le miel
Qu est ce que le miel 1,
Quel est le pouvoir sucrant du mi...,
Qu est ce qui fait que le miel re...
3
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Le glucose
Qu est ce que le glucose 1,
Quel est l interet du glucose en ...,
Quel est l usage du glucose en co...
5
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Le SHTF
Qu est ce que le shtf 1,
Comment est obtenu le shtf 2,
Quels sont les autres noms du shtf 3
4
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Le fondant
Qu est ce que le fondant 1,
A quoi sert le fondant 2
2
cards
Les sirops
Quelles sont les differentes appe...
1
cards
Le caramel
A partir de quelle temperature le...,
A partir de quelle temperature le...,
Quels sont les 3 types de caramels 3
3
cards
Les oeufs
Comment se deroule la creation d ...,
De quoi se compose un oeuf 2,
Quels sont les 3 criteres de clas...
10
cards
Les oeufs - leurs usages en pâtisserie
Quelles sont les 4 grandes propri...
1
cards
Le lait
Pourquoi les vaches produisent el...,
Quels sont les criteres definissa...,
Quels sont les composants du lait...
7
cards
La crème
Qu est ce que la creme 1,
Quelles sont les differentes form...,
A quelles temperatures doivent et...
4
cards
Le beurre
Comment se fait le beurre 1,
Quel volume de lait faut il pour ...,
Quelles sont les etapes de fabric...
21
cards
L'huile
Que sont les huiles 1,
Citer des exemples d huiles fluid...,
Citer des exemples d huiles concr...
11
cards
Les margarines
Que sont les margarines 1,
De quoi est composee l emulsion m...,
Comment se fabrique la margarine 3
5
cards
Les levures
Qu est ce que la levure biologique 1,
Comment reactiver une levure 2,
Quels sont les roles de la levure 3
6
cards
Le levain
Qu est ce que le levain 1,
Comment creer le levain 2,
Quelle est la difference entre le...
3
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Les agents levants et la levure chimique
Que sont les agents levants et le...,
Comment fonctionne la levure chim...,
Quel dosage employer de levure ch...
3
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P3_Les produits 1
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