{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Organization", "name": "Brainscape", "url": "https://www.brainscape.com/", "logo": "https://www.brainscape.com/pks/images/cms/public-views/shared/Brainscape-logo-c4e172b280b4616f7fda.svg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/Brainscape", "https://x.com/brainscape", "https://www.linkedin.com/company/brainscape", "https://www.instagram.com/brainscape/", "https://www.tiktok.com/@brainscapeu", "https://www.pinterest.com/brainscape/", "https://www.youtube.com/@BrainscapeNY" ], "contactPoint": { "@type": "ContactPoint", "telephone": "(929) 334-4005", "contactType": "customer service", "availableLanguage": ["English"] }, "founder": { "@type": "Person", "name": "Andrew Cohen" }, "description": "Brainscape’s spaced repetition system is proven to DOUBLE learning results! Find, make, and study flashcards online or in our mobile app. Serious learners only.", "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "159 W 25th St, Ste 517", "addressLocality": "New York", "addressRegion": "NY", "postalCode": "10001", "addressCountry": "USA" } }

αμυλο και αρτοσκευασματα Flashcards

(14 cards)

1
Q

Που βρισκεται το αμυλο;

A

Δομειται στα πλαστιδια των φυτικων κυτταρων που ονομαζονται λευκοπλαστες

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Πως απανταται το αμυλο;

A

Ειτε γραμμικα, ειτε ελικοειδως διατεταημενα μορια αμυλου που συντιθονται απο το ενζυμο D δηλαδη αμυλοζη

Ειτε διακλαδισμενα με θαμνωδη δομη με βοηθεια ενζυμου Q τρανσφεραση δηλαδη αμυλοπηκτινη

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Ποιες ειναι οι φυσικες ιδιοτητες του αμυλόυ;

A

ΕΙναι αδιαλυτοι στο κρυο νερο και στους περισσοτερους οργανικους διαλυτες

Η παραμονη του αμυλου σε νερο θερμοκρασιας 20 οδηγει σε διογκωση κατα 10% ως προς τη διαμετρο των κοκκων του

Κατα τη θερμανση υπαρχει για το καθε αμυλο μια καθορισμενη κρισιμη θερμοκρασια, στην οποια οι αμυλοκοκκοι αρχιζουν να διογκωνονται αποτομα, λογω αποτομης μαζικης εισοδος μοριων νερου η καποιου αλλου διαλυτη

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Ποτε αρχιζει η εισοδος μοριων νερου στο εσωτερικο του αμυλου;

A

Σε θερμοκρασιες κοντα 55-68 αναλογα με το ειδος του αμυλου και ονομαζεται ζελατινοποιηση

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Γιατι οι μικροι αμυλοκκοκοι διογκωνονται και ζελατινοποιουνται ευκολοτερα απο τους μεγαλους;

A

Λογω του αυξημενου λογου επιφανειας/ογκου

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Τι γινεται οταν το αμυλο θερμαινεται;

A

Σχηματιζεται μια ιξωδης παστα, ο προσδιορισμος του ιξωδους εμφανιζει αρκετες δυσκολιες, επειδη οι αμυλοπλαστες δεν ειναι νευτωνια υγρα. Το μετρουμενο ιξωδες ποικιλει και εξαρταται απο τη ταχυτητα κατατμησης των αμυλοκοκων. Επιπλεον το μετρουμενο ιξωδες μειωνεται με τη παροδο του χρονου, λογω διασποσης της δομης της αμυλοπαστας

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Απο τι εξαρταται το μετρουμενο ιξωδες;

A

Απο τη μεθοδο παρασκευης της πηχτης, τη ταχυτητα αναδευσης, τη σκληροτητα του νερου που χρησιμοποιειται, τη συγκεντρωση του αρχικου ποσοστου του αμυλου και η μεταβολη της θερμοκρασιας

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Τι ειναι η επαναδιαταξη;

A

Ειναι ο ορος που περιγραφει τις μεταβολες που συμβαινουν σε μια αμυλοπηκτη με τη παροδο του χρονου. ΔΙεργασια κρυσταλλοποιησης της αμυλοζης που εχει εξαχθει απο τους αμυλοκοκκους κατα τη ζελατινοποιηση

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Ποια ειναι τα σταδια της επαναδιαταξης;

A

Τα ελικοειδη μορια της αμυλοζης απλωνουν με αποτελεσμα να δημιουργουνται ευθυγραμμες αλυσιδες

Οι γειτονικες ανοιγμενες αλυσιδες διευθετουνται κατα ομαδες

Δημιουγουνται δεσμοι υδρογονου, μεταξυ των υδροξυλομαδων γειτονικων αλυσιδων και ταυτοχρονη αποβολη μερος του νερου με το οποιο ειναι συνδεδεμενες

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Ποιος ειναι ο παραγοντας του μπαγοατεματος;

A

Η επαναδιαταξη

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Ποιες ειναι οι ενωσεις με τις οποιες αντιδραει το αμυλο;

A

Το νερο, η ζαχαρη, τα λιπιδια και τα υδροφιλα μακρομορια

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Ποιους τυπους αμυλου εχουμε;

A

Αναλογα με τη γωνια περιθαλσης των ακτινων Χ εχουμε τους εξης τυπους:
Α-αμυλα (δημητριακα)
Β-αμυλα (κονδυλοι)
c- αμυλα (μιγμα των α και β και απανταται κυριως στα οσπρια)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Τι συμβαινει οταν οι αμυλοκοκκοι διογκωνονται κατα τη ζελατινοποιηση;

A

Η αμυλοζη ειναι το συστατικο που διαχεεται απο το εσωτερικο μεσα στα κενα που δημιουργουνται μεταξυ τους, παιζοντας καθοριστικο ρολο στη λειτουργικη συμπεριφορα τους

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Τι μπορει να συμβει αν προστεθουν σημαντικα ποσοστα λιπους;

A

Μπορει να αναστελεται η ενυδατωση και ο σχηματισμος δικτυου της γλουτενης

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly