איילת

Question 1

מהם ליפידים?

Answer 1

ליפידים הם מולקולות א-פולריות, הידרופוביות, מסיסות נמוכה במים ,מסיסות גבוהה בממסים אורגניים

Question 2

מה הסיומת של חומצות שומן רוויות?

Answer 2

Anoic

Question 3

מהי הסיומת של חומצות שומן בלתי רוויות

Answer 3

Enoic

Question 4

18:0

Answer 4

חומצה סטארית

Question 5

18:1

Answer 5

חומצה אולאית

Question 6

18:2

Answer 6

חומצה לינולאית, אומגה 6

Question 7

18:3

Answer 7

חומצה לינולנית, אומגה 3

Question 8

כמה פחמנים יש בפנטה דיאן?

Answer 8

5

Question 9

מה סדר הקשרים הכפולים בפנטה דיאן?

Answer 9

כפול, לא , לא, כפול

Question 10

באיזה קונפיגורציה יהיו חומצות השומן?

Answer 10

ציס

Question 11

AA היא

Answer 11

חומצה ארכידונית, אומגה 6 20:4

Question 12

EPA היא

Answer 12

אומגה 3, 20:5

Question 13

DHA היא

Answer 13

אומגה 3, 22:6

Question 14

מה הבעיה ביחס גבוה של אומגה 6 לאומגה 3?

Answer 14

מקושר עם מחלות רבות- מחלות כלי הדם והלב, סרטן, מחלות זיהומיות ומחלות אוטואימוניות

Question 15

איזה מאכלים מכילים אומגה 6

Answer 15

חומצה לינולאית- שמני ירקות (תירס, חמניה, סויה), אגוזים, זרעים, שומן עופות
בחומצה ארכידונית- בשר, עופות, ביצים

Question 16

איזה מאכלים מכילים אומגה 3?

Answer 16

חומצה לינולנית- שמנים (קנולה, אגוזי מלך, חיטה, סויה, פשתן), אגוזים, ירקות
איפיאיי ודיאייצאיי -חלב אם, מאכלי ים

Question 17

20:4

Answer 17

AA

Question 18

20:5

Answer 18

EPA

Question 19

22:6

Answer 19

DHA

Question 20

סבונים מאופיינים ב

Answer 20

קצה פולרי וקצה הידרופובי, יוצרים מיצלות. מאפשרים לייצר אמולסיות

Question 21

איך נוצר טריגליצריד

Answer 21

בתגובת האסטריפיקציה יוצאת מולקולת מים ונוצר הטריגליצריד

Question 22

מהי הפעילות העיקרית של טריגליצרידים?

Answer 22

תשמורת של אנרגיה בגוף

Question 23

טריגליצרידים עוברים עיכול על ידי

Answer 23

ליפאזות

Question 24

ליפאזות מפרקות טריגליצריד ל

Answer 24

לשתי חומצות שומן חופשיות ולגליצרול עם ח”ש על פחמן 2

ליפאזות אחרות מפרקות את הטריגליצריד לגליצרות ו3 ח”ש חופשיות

Question 25

שמנים צמחיים מורכבים בעיקר מח"ש:

Answer 25

16 ו18 ויחסית מעט ח"ש רוויות

Question 26

שמן זית מכיל הרבה ח"ש:

Answer 26

18:1 חומצה אולאית

Question 27

מי מכיל יותר 18:1, שמן קנולה או שמן סויה?

Answer 27

שמן קנולה

Question 28

למי יחס אומגה 6 לאומגה 3 יותר גבוה, שמן קנולה או שמן סויה?

Answer 28

שמן סויה

Question 29

למה ייצרו את שמן קנולה?

Answer 29

בלפתית הייתה חומצה ארוסית אומגה 9 שבכמויות גדולות פוגעת בשריר הלב.

Question 30

בשמן דקלים ושמן קקאו רוב חומצות השומן הן

Answer 30

רוויות, כמות נמוכה של אומגה 6, אין אומגה 3. מוצקות בטמפ החדר.

Question 31

הרכב ח"ש בטריגליצרידים בשמן אנימלי:

Answer 31

מעט מאוד ח"ש רב בלתי רוויות. הרבה ח"ש רוויות | בשומן בקר יש בערך כמויות זהות של 18:0, 18:1 16:0. סידור יחסית הטרוגני

Question 32

מדוע בחלב ישנן חומצות שומן קצרות?

Answer 32

הן תוצר התסיסה של אותם חיידקים מפרקי צלולוז שנמצאים במעיים של בע"ח מעלי גירה

Question 33

יותר חומצות שומן חופשיות בשמן =

Answer 33

נקודת העישון של השמן יורדת

Question 34

נקודת העישון של שמנים מזוקקים היא

Answer 34

גבוהה יותר

Question 35

בגביש שומן --- אם ח"ש בעמדה 2 מאוד שונות מאלו ב1 ו3 המבנה יהיה

Answer 35

פחות יציב

Question 36

מהו PS?

Answer 36

פוספטידיל סרין – חומר פעיל טבעי, הוא מסייע לזיכרון, קוגניציה, משפר מצב רוח, משפר יכולת למידה, הוא נמצא בריכוז גבוה אצל אנשים צעירים. בעבר היו מפיקים אותו ממוח של בע"ח עד התפרצות הפרה המשוגעת

Question 37

מהו לציטין?

Answer 37

אמולספיירים מבוססי פוספוליפידים

Question 38

מהו פוספוטידיל כולין?

Answer 38

אמולספיירים מבוססי פוספוליפידים

Question 39

מה זה אמולספיירים?

Answer 39

חומרים מְתַחְלֵבִים, הם חלק מקבוצת חומרים גדולה המכונה תוספי מזון, המחברים בין חומרים שאין להם זיקה משותפת, ולאחר החיבור מונעים את היפרדותם.

Question 40

מדוע קל להפריד את הפוספוליפידים בתהליך זיכוך השמן?

Answer 40

כי התכונות שלהם שונות מטריגליצרידים—הם יותר פולריים ולכן גם מתמוססים טוב יותר במים

Question 41

מה משמעות המילה איקוזה?

Answer 41

20

Question 42

מהם איקוזנואידים

Answer 42

מולקולות שנוצרות מחומצות שומן שיש להן 20 פחמנים | הורמונים מקומיים. יש להם אפקט ספיציפי במקום שבו הם נוצרים.

Question 43

מה מולקולות המוצא לאיקוזנואידים?

Answer 43

EPA, AA

Question 44

איך האיקוזנואידים מקבלים את הסיגנל לעבוד?

Answer 44

ברגע שמתקבל גירוי (חתך, עקיצת דבורה) הוא מסמן לתא שיש צורך בהורמונים הללו (הגירוי הוא על פני הממברנה). הגירוי מפעיל פוספוליפאזות שמפרקים את הפוספוליפידים בממברנה ומשחררים ח"ש איפיאיי או! אייאיי. הן משתחררות לצאת. האנזים פיג'יאייצ סינתאז (ציקלואוקסיגנאז) מייצר מאותן ח"ש מולקולות פיג'יאייצ2 בתהליך חמצון. ממנה יכולים להיווצר איקוזנואידים שונים על ידי אנזימים שונים

Question 45

מה עושה האנזים PGH סינטתאז?

Answer 45

מייצר מאייאיי ואיפיאיי מולקולות פיג'יאייצ2 בתהליך חמצון

Question 46

מהן ההשפעות הביולוגיות של איקוזנואידים? 5 דברים

Answer 46

מפעילים תגובות ותהליכים דלקתיים-גורמים לכאב וחום למשל מבצעים רגולציה על זרימת הדם לאיברים ספיציפיים שולטים על מעבר של יונים דרך הממברנה, מווסתים מעבר של סיגנלים סינפטיים מעודדים שינה

Question 47

מה הוא טרומבוקסן A2

Answer 47

מיוצר בטסיות הדם, גורם להיצרות של כלי דם, גורם לאגרגציה של טסיות הדם ולקרישה של הדם

Question 48

מה עושות התרופות אספירין ואיבופרופן?

Answer 48

חוסמות את האנזים פיג'יאייצ סינתטאז (ציקלואוקסיגנאז) האחראי על הפעלת התגובה הדלקתית

Question 49

מהן צורות האנזים ציקלואוקסיגנאז? מה הוא עושה?

Answer 49

COX1, COX2 אחד אחראי על תהליכים שאנחנו צריכים באופן מתמיד כמו פעילויות של תחזוקה, שמירה על הרירית של המעי למשל. השני נכנס לפעולה במקרה של דלקות ואחראי על כל התופעות המזוהות עם דלקת

Question 50

מהם המנגנונים השומרים על האיזון בין אומגה 6 לאומגה 3?

Answer 50

החלפה- כשצורכים אומגה 3 במזון יש ירידה של כמות האייאיי ברקמות עיכוב תחרותי- דיג'יאלאיי ואיפיאיי מתחרות עם אייאיי על הגישה לקוקס ולליפוגנאזות התנגדות- חלק מהדיג'יאלאיי והאיפיאיי שנוצרים מאיקוזנואידים מתנגדים לאייאיי ונגזרותיה

Question 51

האם יש סטרולים גם בצמחים?

Answer 51

כן, בכמויות קטנות

Question 52

האם אספקת הכולסטרול בגופנו מגיעה אך ורק מהמזון?

Answer 52

לא. בערך רבע מגיע מהמזון. | הגוף יודע לאזן את הכמות ולייצר פחות אם נצרכה כמות גדולה יותר במזון

Question 53

מה מקנה לכולסטרול מבנה של דטרגנט? האם הוא דטרגנט טוב?

Answer 53

יש לו הידרוקסיל בקצה וזנב הידרופובי. | הוא לא דטרגנט טוב כי יש לו ראש פולרי מאוד קטן

Question 54

מהי הקונפורמציה המרחבית של כולסטרול

Answer 54

כיסא | מאוד נוקשה ויחסית ישר

Question 55

איזה מולקולה קיימת בצמחים שדומה לכולסטרול?

Answer 55

לנוסטרול

Question 56

מהי הפונקציונליות של כולסטרול? 4 דברים

Answer 56

שומר על הפלואידיות של הממברנה בטווח טמפ רחב יותר הקבוצה ההידרוקסילית יכולה לעבור אינטראקציה עם החלק ההידרופילי של הממברנה. החלק ההידרופובי של הכולסטרול משתלב עם הזנבות ההידרופוביים של הממברנה הוא מקטין את המעבר של יונים ופרוטונים דרך הממברנה הוא קודמן לסינתזה של ויטמין די ומגוון של הורמונים סטרואידים

Question 57

מה עושה כולסטרול שמסייע לשמור על פלואידיות הממברנה?

Answer 57

עצם נוכחותו בממברנה מונע את ההיווצרות של הקשרים החזקים בין החלקיקים של הממברנות, כך מונע היווצרות של קריסטלים

Question 58

האם במיטוכונדריה קיים כולסטרול?

Answer 58

לא. אבל יש בה ריכוז גבוה של פוספוליפידים עם ח"ש רב בלתי רוויות, עובדה זו מורידה את טמפ' ההתכה של הממברנה מתחת לטמפ פיזיולוגית

Question 59

האם חומצות שומן חופשיות יכולות להתמוסס במים?

Answer 59

הקטנות כן | חומצות שומן ארוכות יותר מתפרקות ונארזות מחדש בצד השני של המעי

Question 60

מי הקודמן של מלחי מרה?

Answer 60

כולסטרול

Question 61

מה עושים מלחי מרה?

Answer 61

מסייעים בהפרדת טיפות השומן הגדולות לטיפות קטנות ביצירת מיצלות מסייעים בעיכול טריגליצרידים וברגולציה על ההומיאוסטזיס של כולסטרול בגוף

Question 62

מהם כילומיקרונים?

Answer 62

ליפופרוטאינים- זוהי הצורה שבה הגוף משנע את הכולסטרול ממקום למקום בגוף

Question 63

מה מסייע לכילומיקרונים לנוע בדם?

Answer 63

החלבון הפולרי במעטפת

Question 64

איזה כילומקרונים יש?

Answer 64

LDL, HDL

Question 65

על מה אחראי LDL?

Answer 65

הובלה של כולסטרול וטריגליצרידים מהכבד לכל האיברים בגוף

Question 66

על מה אחראי HDL?

Answer 66

הובלה של הכולסטרול מאיברי הגוף לכבד. הרחקה של הכולסטרול מהגוף

Question 67

מה הבעיה עם עודף LDL?

Answer 67

כשיש עודף הוא נותר בדם ומסתובב בו. הוא עלול לעבור חמצון ולשקוע על גבי הדפנות של כלי הדם. אותו משקע עלול לגרום לסתימה של כלי הדם. אותה שכבה עלולה לגם להיפרד מהדופן של כלי הדם, לזרום בכלי הדם עד שמגיעה למקום צר שם הוא עלול להיתקע ולגרום לשבץ

Question 68

למה שמן זית נחשב לבריא?

Answer 68

יש בו הרבה חומצות שומן 18:1 חומצות שומן 18:1 ציס ו18:2 גורמות לעלייה באייצ'דיאל המרחיק כולסטרול מהגוף הן גם גורמות לירידה באלדיאל המוביל כולסטרול מהגוף לדם ויש סכנה בהצטברותו בכמות גדולה

Question 69

איזה אנזים משפיע על כמות הכולסטרול בגוף?

Answer 69

רדוקטאז HMG

Question 70

מה עושים הורמונים סטרואידים?

Answer 70

אחראיים על תכונות אנטי אינפלמטוריות, הורמונים שקשורים לביטוי גנים והיבטים נוספים חשובים בגוף כולסטרול הוא קודמן להורמונים סטרואידים

Question 71

מהם פיטוסטרולים?

Answer 71

דומים לכולסטרול ומשמשים בתפקידים דומים אצל צמחים צריכה שלהם הוכחה כמפחיתה את רמות האלדיאל

Question 72

מהם שעוות?

Answer 72

אסטרים עם הרבה מאוד פחמנים | מאוד הידרופוביים

Question 73

מהו סיבון?

Answer 73

הידרוליזה בנוכחות בסיס

Question 74

איזה חומרים יעברו סיבון?

Answer 74

כל חומר שהוא אסטר, הוא ליפיד שיעבור סיבון- הידרוליזה בנוכחות בסיס טריגליצרידים הם מולק' מסתבנות לגליצרול וחומצות שומן

Question 75

איזה דוגמאות לחומרים שלא עוברים סיבון? 3 דוגמאות

Answer 75

כולסטרול, ויטמין די, קרוטנואידים

Question 76

איזה מדד יש לאיכות שמן מזוכך?

Answer 76

כמות החומר הבלתי מסתבן שבו

Question 77

איך ניתן לבדוק אם חומר הוא מסתבן או בלתי מסתבן?

Answer 77

מבצעים עליו הידרוליזה ולאחר מכן מיצוי

Question 78

מהם קרוטנואידים?

Answer 78

פיגמנטים מסיסי שומן

Question 79

היכן נמצאים הקרוטנואידים בצמח?

Answer 79

בכרומופלסטים. הם ממוסכים על ידי כלורופיל

Question 80

מה תפקיד הקרוטנואידים בפוטוסינתזה? 4 דברים

Answer 80

הם מגינים על הצמח מעודף קרינה או אנרגיה הם פרו ויטמין איי אנטיאוקסידנטים הם מאפשרים לצמח לקלוט תחום רחב יותר של אורכי גל- תחום רחב יותר של אנרגיה (לא מעבירים באופן ישיר אנרגיה אבל יכולים להעביר לכלורופיל שלידם)

Question 81

מהי יחידת הבסיס של קרוטנואידים?

Answer 81

איזופרן- מולקולה בעלת 5 פחמנים עם שני קשרים כפולים בקרוטנואידים יש 8 יחידות איזופרן

Question 82

מה הופך את הקרוטנואידים למולקולות פיגמט? כיצד?

Answer 82

הקשרים הכפולים המצומדים- הם מאפשרים למולקולה לבלוע אור באורכי גל שונים ככל שיש יותר קשרים כפולים במולקולה היא פיגמנט יותר חזק

Question 83

מה הופך את הקרוטנואידים לאנטי-אוקסידנטים?

Answer 83

באיזור של הקשרים הכפולים יכול להיווצר רזוננס שמאפשר למולקולה לקלוט את האנרגיה

Question 84

מהם קסנטופילים?

Answer 84

קרוטנואידים עם קבוצה מחומצנת

Question 85

מהן התכונות הפיזיקליות של קרוטנואידים? 7 דברים

Answer 85

מולקולות יחסית סימטריות מולקולות לינאריות מולקולות גמישות בעלות קשרים כפולים ליפופיליות- מסיסות בשומנים ובממסים אורגנים בטבע הקשרים הכפולים הם בקונפיגורציית טרנס מפרידים בין הקרוטנואידים השונים בכרומטוגרפיה בנוזל

Question 86

מהן התכונות הכימיקליות של הקרוטנואידים? 7 דברים

Answer 86

מולקולות יציבות יחסית בחום מתחמצנים בקלות, מאבדים צבע ויכולת להפוך לויטמין איי הרס הכרומופלסטים מעלה את הפוטנציאל שלהם לעבור חמצון אבל משפר את המראה הויזואלי שלהם החמצון מזורז בסביבה של יוני מתכות חמצון יכול להתרחש ע"י ליפוקסיגנאז תוצרי החמצון יכולים להיות אפוקסידים, כהלים ועוד כתוצאה מחום גבוה יש איזומריזציה מציס לטרנס- זה לא משנה את הצבע אבל זה מפריע ליכולת שלהם לשמש כפרו ויטמינים

Question 87

מה זה AMD?

Answer 87

התנוונות המאקולה ברשתית מאחורי הרשתית יש איזור שנראה כמו כתם צהוב- יש בו ריכוז גבוה של לוטאין וזאקסנטין שמסייע בהגנה על העין מפני נזקי חמצון כאשר אין מספיק לוטאין וזאקסנטין יש פגיעה בראייה

Question 88

מהו המקור לויטמין איי?

Answer 88

קרוטנים

Question 89

למה חיוני ויטמין איי?

Answer 89

לפעילות של העין, לשמירה על הממברנות הרטובות, תורם למערכת החיסון

Question 90

למה רמות גבוהות של ויטמין איי הן רעילות?

Answer 90

הגוף לא יודעת להיפטר בצורה יעילה ממולקולות הידרופוביות העודפים מצטברים בעיקר בכבד

Question 91

מדוע כמויות גדולות של קרוטנואידים אינן רעילות?

Answer 91

במצב כזה הגוף פשוט לא יהפוך אותם לויטמין איי

Question 92

מהי ליפוליזיס? באיזה מנגנון התגובה מתרחשת?

Answer 92

הידרוליזה של קשר אסטרי בליפידים מתרחשת במנגנון SN2

Question 93

ליפוליזיס מתבצע על ידי..

Answer 93

על ידי אנזים ליפאז על ידי בסיס על ידי חומצה

Question 94

מהי הידרוגנציה? במה משתמשים לצורך התהליך?

Answer 94

הכנסה של מימן, הרוויה של השמן משתמשים בניקל בתעשיית המזון משתמשים בניקל כקטליזטור ובמימן, לחץ גבוה וטמפ' גבוהה

Question 95

מה הבעיה עם הידרוגנציה חלקית?

Answer 95

חלק מהקשרים ש"נפתחו" יכולים להיווצר חזרה בקונפיגורציית טרנס

Question 96

מה בודק מספר יוד?

Answer 96

את התקדמות ריאקציית ההידרוגנציה כמו שמימן נספח לקשר כפול גם יוד אחרי יוד ניתן לעקוב בצורה ויזואלית ככל שיש יותר קשרים כפולים כך מספר היוד עולה מספר היוד יורד עם התקדמות ריאקציית ההידרוגנציה

Question 97

מהם מקורות של שומן טרנס במזון? 3 דוגמאות

Answer 97

הידרוגנציה חלקית במרגרינה למשל אנזים שמיוצר על ידי המיקרוביום של מעלי גירה גם כן מבצע את השינוי בין ציס לטרנס טיפולי חום

Question 98

מהי פרקציונציה

Answer 98

הפרדה של השמן לפרקציות על בסיס נקודות התכה שונות של השומנים אם ניקח שמן ונוריד את הטמפ' הח"ש הרוויות ביותר יתחילו לשקוע ונקבל שתי פאזות ח"ש בלתי רוויות בפאזה נוזלית ח"ש רוויות בפאזה מוצקה הפרקציה המוצקה ביותר-- Hard PMF

Question 99

מהי טרנס אסטריפיקציה? איזה סוגים יש?

Answer 99

של אסטר R החלפה בין קבוצת של כוהל R לקבוצת אינטר אסטריפיקציה- ארגון מחדש והחלפת ח"ש בין טריגליצרידים אינטרה אסטריפיקציה- החלפה בין ח"ש בתוך מולקולת הטריגליצריד אינטר אסטריפיקציה אנזימטית- התחום נקרא ביוקטליזה. עושים שימוש בליפאזות ספציפיות לעמדות 1 ו3 בטריגליצריד. הם פועלים בטמפ נמוכות יותר ויכולים לבצע את התגובה בתהליך ייצור רציף ולא מנתי. חייבים לוודא שאין מים בסביבה כי אז האנזימים יבצעו הידרוליזה

Question 100

?shortning מה זה

Answer 100

זה 100 אחוז שמן, 100 אחוז טריגליצרידים | משתמשים בזה בעיקר בבצק פריך שצריכים בו יחס יחסית גבוה של שומן לקמח

Question 101

איך נעשיר שמן בחומצות שומן קצרות?

Answer 101

ACP חומצות שומן מתארכות כשהן קשורות בתאים לחלבון כשמוסיפים אנזימים שיחתכו את החלבון הזה באופן ספיציפי לאחר יצירת חומצת שומן באורך מסוים, נקבל שמנים מועשרים בחומצות שומן קצרות

Question 102

איזה שימושים אפשריים יש בהנדסה גנטית בחקלאות ומזון? 7 דברים

Answer 102

הקניית עמידות לצמחים כנגד מזיקים הקניית עמידות לצמחים לחומרי הדברה הקניית עמידות לצמחים כנגד מחלות ועקה סביבתיות הארכת חיי מדף של מוצרי מזון טריים הנוטים להתקלקל במהירות שיפור הערך התזונתי והבריאותי של המזון גיוון ושיפור מוצרי מזון ע"י שינוי טעם, צבע,מרקם וכו שימוש בצמחים מהונדסים לטיהור קרקע ומים מזוהמים

Question 103

אילו הסתייגויות יש לשימוש בהנדסה גנטית לחקלאות ומזון?

Answer 103

חשש מפני הפרת ש"מ הקיים בטבע חשש מפני פגיעה עתידית בבריאות האדם טכנולוגיה זו חדשה יחסית ולכן לא הצטבר מספיק מידע להבטחת בטיחות האדם והסביבה

Question 104

מהם הגורמים המשפיעים על חמצון ליפידים? 10 דברים

Answer 104

נוכחות חמצן אור נוכחות מתכות נוכחות נוגדי או מעודדי חמצון טמפרטורה הרכב ח"ש נוכחות אנזים מחמצן (ליפוקסיגנאז) כמות, מיקום וגיאומטריה של קשרים כפולים ח"ש במצב החופשי לחות

Question 105

מה יכול להעלות רגישות חומצת שומן לחמצון?

Answer 105

יותר קשרים כפולים = יותר רגישה לחמצון

Question 106

מה ההבדל בין חמצן סינגלטי לטריפלטי?

Answer 106

בחמצן סינגלטי- שני האלקטרונים בספינים הפוכים, באותו אורביטל או באורביטלות שונות. לא יציב. ספינים הפוכים גורמים לדחייה בין האלק' והמולקולה לא יציבה. יש לחמצן עודף אנרגיה שהוא צריך לפרוק בצורה כלשהי בחמצן טריפלטי- שני האלקטרונים באותו ספין אבל באורביטלות שונות. יש בין האלק' כוחות דחייה נמוכים ולכן החמצן יציב מבחינה אנרגטית.

Question 107

האם קרינה לבדה מספיקה על מנת להפוך חמצן מטריפלטי לסינגלטי?

Answer 107

לא | יש צורך במולקולה מתווכת, לרוב הן נמצאות בצמחים והן קולטות את הקרינה ומעבירות אותה לחמצן

Question 108

מהם שלושת שלבי החמצון של השמנים?

Answer 108

התחלה- היווצרות רדיקלים אמצע- תגובת שרשרת, שלב שמניע את עצמו סיום- אין יותר רדיקלים או שכמותם הולכת ופוחתת רדיקל חופשי במערכת יוצר רדיקל מח"ש. אותה ח"ש רדיקלית מגיבה עם חמצן ויוצרת פרוקסירדיקל. הפרוקסירדיקל לוקח פרוטון מח"ש אחרת והופך אותה לרדיקלית. כך התהליך חוזר על עצמו כל עוד יש חמצן ושמנים שיכולים להפוך לרדיקלים ברגע שיש הרבה רדיקלים במערכת הם יכולים להגיב גם אחד עם השני ואז מקבלים תוצר שהוא לא רדיקלי

Question 109

מהם הגורמים שמתחילים את תגובת החמצון בשמנים? 3 דברים

Answer 109

שילוב של קרינה בנוכחות תיווך של סנסיטיידר יכול לאתחל את המערכת בשמנים לרוב זה יינבע מהכלורופיל אנזימי ליפוקסיגנאזות שיודעים לייצר הידרוקסיפרוקסיד שיכול להפוך לרדיקל בנוכחות מתכות יכולה להתרחש ריאקציית פנטון- נוצרים מי חמצן ואם הם מגיבים עם מתכת מעבר מקבלים רדיקל OH יוני המתכת שוברים את הקשר חמצן-חמצן הפרוקסידי

Question 110

ממי הרדיקל יגנוב מימן?

Answer 110

חומצות שומן בלתי רוויות- הכי קל למשוך פרוטון מקשר פנטה-דיאן או מפחמן אלפא לקשר מצומד ברגע שייתלש מימן, בזכות ההימצאות של הקשרים הכפולים הרדיקל יכול להימצא על מספר פחמנים בזכות רזוננס

Question 111

מיהם תוצרי החמצון הראשוניים?

Answer 111

הידרופרוקסידים

Question 112

מה ערך PV מודד? מה משמעות ערכים גבוהים או נמוכים?

Answer 112

פרוקסיד וליו הוא מודד את כמות תוצרי החמצון הראשוניים במערכת ערך גבוה אומר בוודאות שהשמן עובר תהליך חמצון ערך נמוך יכול לציין או שהתהליך עוד לא התחיל או שהוא נגמר והשמן מחומצן

Question 113

איזה תוצרי חמצון נותנים את ריחות הביאוש, השינוי בצבע וכל שאר התופעות המגעילות?

Answer 113

התוצרים המשניים

Question 114

מה משמש לאינדיקציה של אוקסידציה מתקדמת?

Answer 114

Malondialdehyde מדידת TBA נותנת אינדיקציה לכמות התוצרים השניוניים TBA שיטת המדידה מסתמכת על תכונות פלורסנטיות של קומפלקס מלונאלדהיד עם

Question 115

מה מסוכן בכולסטרול מחומצן?

Answer 115

החמצון של כולסטרול וליפידים מזרז את השקיעה שלהם בדפנות העורקים הרגולציה על כמות הכולסטרול לא מבקרת את כמות הכולסטרול המחומצן ישנם מאקרופאג'ים בעורקים בעלי רצפטור ל-אלדיאל והתא יכול להחליט אם להכניס את הכולסטרול או לא. כאשר הכולסטרול מחומצן הוא מצליח לעקוף את מנגנון הבקרה של התא ולהיכנס אליו כאשר הכולסטרול המחומצן נכנס למאקרופאג'ים הוא יוצר תאים ששוקעים על דפנות כלי הדם

Question 116

איזה מדידות אפשר לבצע כדי לבדוק את רמת החמצון? 8 דברים

Answer 116

``` PV TBA נוכחות חמצן או קצב צריכת חמצן מספר יוד (ירד כתוצאה מחמצון) כמות חומרים נדיפים הערכה סנסורית נוכחות של קשרים כפולים מצומדים בנוכחות של יו-וי (לא קיימים קשרים כפולים מצומדים בחומצות שומן שלא עברו חמצון) TPM - total polar material ככל שהשמן יותר מחומצן יימצאו יותר חומרים כאלה ```

Question 117

מה הם ערכי הפעילות מים החשובים?

Answer 117

ביובש מוחלט חמצון השמנים גבוה סביב 0.3 קצב החמצון איטי יחסית לאחר 0.3 בערך קצב החמצון עולה באיזור 0.8 מתחיל לרדת שוב בקטנה

Question 118

מה הסיבות להשפעת פעילות המים על החמצון? 5 דברים

Answer 118

מתכות מעבר מזרזות תגובות חמצון (מזרזות פירוק הידרופרוקסידים), מזרזות מעבר של חמצן טריפלטי לסינגלטי כמות קטנה של מים יכולה להיקשר למתכות וליצור הידרט מים מיצבים הידרופרוקסידים ע"י יצירת קשרי מימן כשיש הרבה מים הדיפוזיה של החמצן למים יותר טובה

Question 119

מהם מנגנוני הפעולה של נוגדי חמצון? 5 דברים

Answer 119

``` לוכדי חמצן לוכדי רדיקלים חופשיים חומרים שמבצעים אינאקטיבציה לפרוקסידים חומרים קושרי מתכות חומרים שמגיבים עם התוצרים השניוניים של החמצון ```

Question 120

מיהם אנטיאוקסידנטים ראשוניים ומה הם עושים?

Answer 120

מולקולות פנול (טבעת ארומטית עם קבוצת הידרוקסיל- יוצרים רדיקלים חופשיים יציבים כך מקבלים בסבירות יותר גבוהה תגובות של רדיקל עם רדיקל שעוצרים את התקדמות תגובת החמצון E דוגמאות: ויטמין פלבונואידים- פוליפנולים (יכולים גם להחזיק מתכות) טנינים- פוליפנולים מסועפים אנטיציאנינים

Question 121

דוגמאות ל אנטיאוקסידנטים שניוניים מה הם עושים?

Answer 121

קילטורים- מורידים את פוטנציאל החמצון של מתכות. יוצרים קומפלקס יציב עם המתכת כדי שתתקשה לעבור חמצון. חומצה ציטרית חומצה פוספורית EDTA!!!! קרוטנואידים- מגיבים עם רדיקלים חופשיים ועם חמצן סינגלטי. חומצה אסקורבית- לוכדת חמצן סינגלטי, עושה קלציה למתכות, מתחמצנת בקלות ובכך מגנה על הסביבה שלה

Question 122

מה עושה ויטמין סי כנוגד חמצון? 3 דברים

Answer 122

מתחמצן בקלות ומגיב עם חמצן וכך מגן על הסביבה שלו מגיב עם הרדיקל של ויטמין אי וממחזר אותו יכול לעשות קלציה למתכות

Question 123

באיזה טמפ' מתבצע טיגון בתעשייה?

Answer 123

170-180 מעצ

Question 124

מדוע מוצר מזון עובר תהליך של ייבוש בזמן הטיגון?

Answer 124

המים מתאדים בזמן הטיגון והשמן יכול להחליף את מקומם במוצר

Question 125

מדוע בטיגון מתקבלות חומצות שומן חופשיות?

Answer 125

המים שיוצאים ממוצר המזון המטוגן מזרזים את הפירוק של הטריגליצרידים לחומצות שומן חופשיות

Question 126

כיצד ממצים את השמן הגולמי בתהליך הפקת השמן?

Answer 126

בעזרת הממס הקסאן. הוא מרווה בשמן

Question 127

כיצד מזקקים את ההקסאן לקבלת השמן הגולמי?

Answer 127

הוא חומר נדיף

Question 128

כיצד ממצים את הח"ש החופשיות מהשמן?

Answer 128

מים ובסיס. הח"ש עוברות לפאזה המימית בתהליך שנקרא degumming מהתוצר של סוף התהליך ניתן להפיק סבון

Question 129

כיצד מרחיקים את הפוספוליפידים מהשמן?

Answer 129

מים וחומצה. הפוספוליפידים עוברים הידרציה בקלות ועוברים לפאזה המימית. מבצעים הפרדה נוספת בין הפאזות

Question 130

כיצד מפרידים את הקרוטנואידים והכלורופיל מהשמן?

Answer 130

מבצעים הלבנה. משתמשים בפחם פעיל או חרסית (מינרלים טבעיים) שסופחים פיגמנטים מחממים תחת וואקום

Question 131

כיצד נפטרים מריחות הלוואי שיכולים להיווצר מתהליכי חמצון בזמן עיבוד השמן?

Answer 131

דה אודוריזציה | התהליך מתבצע בטמפ' גבוהות בוואקום על ידי הזרקה של קיטור. אוספים את האדים ומעבים אותם חזרה לנוזל

Question 132

מה יכול לקרות לקרוטנואידים כתוצאה מחום גבוה

Answer 132

כתוצאה מחום גבוה יש איזומריזציה מטרנס לציס- זה לא משנה את הצבע אבל זה מפריע ליכולת שלהם לשמש כפרו ויטמינים

Question 133

מה הם תוצרי החמצון האפשריים של קרוטנואידים

Answer 133

תוצרי החמצון יכולים להיות אפוקסידים, כהלים ועוד

Question 134

באיזו קונפיגורציה נמצאים הקשרים הכפולים המצומדים בקרוטנואידים

Answer 134

טרנס

Question 135

מהי אינטר אסטריפיקציה אנזימטית

Answer 135

אינטר אסטריפיקציה אנזימטית- התחום נקרא ביוקטליזה. עושים שימוש בליפאזות ספציפיות לעמדות 1 ו3 בטריגליצריד. הם פועלים בטמפ נמוכות יותר ויכולים לבצע את התגובה בתהליך ייצור רציף ולא מנתי. חייבים לוודא שאין מים בסביבה כי אז האנזימים יבצעו הידרוליזה

Question 136

באיזה קשר מחובר הגליצרול לחומצות השומן בגליקו-פוספוליפידים?

Answer 136

אסטרי

Question 137

איך נקרא השלד של הדבר שהוא לא גליקו-פוספוליפידים?

Answer 137

ספינגוזין

Question 138

איפה יש בעיקר ספינגוליפידים בגוף?

Answer 138

מערכת העצבים

Question 139

באיזה קשר מחוברת חומצת השומן לספינגוזין?

Answer 139

אמידי

Question 140

מה הרכב חומצות השומן בשמן בוטנים?

Answer 140

הרבה 18:2 בעמדות 2,3 הרבה 18:1 בכל העמדות מעט מאוד 18:0 16:0

Question 141

מה הרכב חומצות השומן בחמאת קקאו?

Answer 141

יש 18:0 ו16:0 בעיקר בעמדות 1,3 18:1 בעיקר בעמדה 2

Question 142

תגידי כל מה שאת יודעת על EPA | דברים 6

Answer 142

20:5 קריטית להתפתחות המוח, מערכת העצבים ועיניים יש הרבה ממנה בדגים נוצרת מ18:3 אומגה 3 מוצא לאיקוזונואידים מוצא למולקולות אנטי-אינפלמטוריות

Question 142

תגידי כל מה שאת יודעת על EPA | דברים 6

Answer 142

20:5 קריטית להתפתחות המוח, מערכת העצבים ועיניים יש הרבה ממנה בדגים נוצרת מ18:3 אומגה 3 מוצא לאיקוזונואידים מוצא למולקולות אנטי-אינפלמטוריות

Question 142

תגידי כל מה שאת יודעת על EPA | דברים 6

Answer 142

20:5 קריטית להתפתחות המוח, מערכת העצבים ועיניים יש הרבה ממנה בדגים נוצרת מ18:3 אומגה 3 מוצא לאיקוזונואידים מוצא למולקולות אנטי-אינפלמטוריות

Question 143

תגידי את כל מה שאת יודעת על AA | דברים 5

Answer 143

חיונית להתפתחות המוח, מערכת העצבים והעיניים מוצא לאיקוזנואידים מוצא למולקולות פרו-אינפלמטוריות 20:4 נמצאת בשומן בשר, עופות וביצים

Question 144

דוגמא לתוצר לוואי של חמצון שמן

Answer 144

גורם לפילמור

Question 145

מה עושה האנזים ליפוקסיגנאז?

Answer 145

חמצון של טריגליצרידים

Question 146

מה עושה האנזים ליפאז?

Answer 146

הידרוליזה לקשר האסטרי בליפידים

Question 147

איזה חומרים מגיבים בתהליך של יצירת אוסזון?

Answer 147

סוכר מחזר מגיב עם 3 מולקולות פנילהידרזין התוצרים הם אוסזון, אנילין ואמוניה

Question 148

מה זה אנליזה בגז כרומטוגרף?

Answer 148

מבצעים שימוש בקולונה המכילה חומר שיודע לייצר קשרים על בסיס תכונות פיזיקליות. למשל חומר פולרי יכול ליצור קשרים עם חומר פולרי אחר בגז כרומטוגרף יש גם אלמנט של חום. מה שנדיף יוצא ראשון

Question 149

כיצד ממספרים את חומצות השומן | sn

Answer 149

עם כיוון השעון כאשר המימן פונה כלפי פנים

Question 150

איזה חומצות שומן יש הרבה בשומן חלב?

Answer 150

קצרות

Question 151

איזה חומצות שומן מאפיינות חלמון ביצה?

Answer 151

בערך שליש רוויות חצי חד בלתי רוויות כמות קטנה של רב בלתי רוויות

Question 152

מאיזה מולקולות נובע טעם?

Answer 152

מולקולות הידרופוביות טריגליצרידים משמשים כממס למולקולות טעם ונוטריינטים אחרים שאינם מסיסים ולכן הימצאות שלהם במזון משפיעה על הטעם של המזון

Question 153

ככל שהשומן יותר הומוגני, כך..

Answer 153

הגרף של ההתכה שלו נראה יותר סיגמואידי

Question 154

איזה פולימורף הכי יציב? אלפא או ביטא?

Answer 154

ביטא

Question 155

מה קורה במחלה | Respiratory distress syndrome?

Answer 155

תינוקות פגים לא יכולים לסנתז DPC הוא פוספוליפיד שמצפה את התאים של רקמת הריאה ומונע קריסה של הריאות בזמן הנשימה אחד החששות הגדולים בלידה של פגים הוא אי התפחות של הריאות או התפתחות לא מספקת שלהן

Question 156

מה קורה במחלה | Tay sachs?

Answer 156

מחלה גנטית שבה חסרה היכולת לפרק את הפוספוליפיד גנגליוזיד שמשום שאין ביטוי לאנזים שעושה זאת הצטברות של הפוספוליפיד הזה במוח היא מסוכנת ומובילה למוות בגיל צעיר

Question 157

מה קורה במחלה טרשת נפוצה?

Answer 157

מערכת החיסון תוקפת את מיאלין מיאלין הוא פוספוליפיד המשמש כ "חומר בידוד" על תאי עצב

Question 158

לאיזה צורך משתמשים בפוספוליפידים שמרחיקים בתהליך של זיכוך שמן?

Answer 158

משתמשים בהם בתור לציטין אמולספיירים מבוססי פוספוליפידים

Question 159

פוספוליפידים הם

Answer 159

ליפידים המכילים קבוצת פוספט נגזרות של חומצה פוספוטידית