עומר יחזקאלי

Question 1

מהי טיטרציה

Answer 1

מדידה של נפח תמיסה סטנדרטית בעלת ריכוז ידוע, לאחר הגבה עם תמיסה המופקת מהמזון ומכילה את החומר הנבדק

הנקודה שבה מתרחש שיוויון הריכוזים בין הסטנדרט והנעלם נקבעת בעזרת אינדיקט

Question 2

איזה סוגי טיטרציות יש

Answer 2

חומצה ובסיס
חמצון חיזור
שיקוע

Question 3

מהו סטנדרט ראשוני

Answer 3

תרכובת נקיה במיוחד המשמשת כחומר רפרנס

Question 4

מהן תכונות הסטנדרט הראשוני

Answer 4

טהור
יציב
אינו סופח מים
מחיר סביר
זמין
מסיס בחומר הנבדק
בעל משקל מולקולרי גבוה (על מנת להעלות את הדיוק בשקילתו)
חסר צבע (שלא יפריע לשינוי הצבע בנקודת סוף הטיטרציה)

Question 5

מהם השלבים באנליזה של מזון

Answer 5

דגימה והכנת הדוגמה
ביצוע הבדיקה
חישוב וניתוח התוצאות

Question 6

מהו דיוק

Answer 6

כמה הערך שקיבלנו קרוב לערך האמיתי

Question 7

מהי הדירות (דייקנות)

Answer 7

מה היכולת לחזור על הבדיקה ולקבל תוצאה זהה

Question 8

מהי חזרתיות

Answer 8

כשמקבלים את אותה תוצאה גם כשהבדיקה מתבצעת על ידי מפעילים שונים במקומות שונים

Question 9

מהן שיטות גרבימטריות

Answer 9

קביעת משקל לאחר טיפול כלשהו

קביעת רטיבות לאחר ייבוש
אפר- שורפים את החומר וקובעים את כמות המים או את החומר עצמו. כל חומר הופך לאפר בטמפ שונה, אפשר בצורה כזו לקבוע כמויות של יסודות שונים

Question 10

מהו עיקרון המיצוי על ידי ממס אורגני

Answer 10

ממצים את השומן הלא פולרי לממס, מנדפים אותו וקובעים את משקל השומן

הממסים בעלי נקודת רתיחה נמוכה יותר

Question 11

איך עובדת רפרקטומטריה?

Answer 11

כאשר אור עובר בתווך שונה המהירות שלו משתנה. מתקבלת שבירה של הקרן. מתייחסים לזווית הפגיעה והשבירה ומקבלים את ערך השבירה.

השיטה מכוילת לטמפ מסוימת ולאורך גל ספציפי- המשתנה היחיד שיהיה הוא הריכוז

Question 12

למה משמשת רפרקטומטריה

Answer 12

קביעת ריכוז סוכר בריבה או קביעת מוצקים בסירופ. משמשת למדידת פעילות אופטית של תרכובות אורגניות

Question 13

במה תלוי ערך השבירה

Answer 13

טמפ
ריכוז
ואורך גל

Question 14

מהו רפרקטומטר

Answer 14

לפי שינוי הזווית של האור מקבלים ריכוז במעלות בריקס. למכשיר יש אופציה דיגיטלית, יש קרן שנשברת וקרן שמוחזרת, לפי השבירה בזווית מסוימת נראה חושך ובזווית המתאימה נראה אור בצורה פרופורציונלית לריכוז החומר

Question 15

מה יתרון השיטה הפולרימטרית

Answer 15

שיטת מדידה רגישה שאינה הורסת את הדוגמה. זה חשוב בתעשיית המזון כי אפשר לבצע את הבדיקות על קו הייצור

Question 16

מהי תרכובת פעילה אופטית

Answer 16

תרכובת שמסובבת את האור המקוטב כאשר הוא עובר דרכה

מידת הסיבוב נקבעת על ידי המבנה המולקולרי וריכוז המולקולה הכיראלית בדוגמה

Question 17

מהם חומרים כיראלים

Answer 17

חומרים בעלי פחמן א-סימטרי. לחומרים כאלו קיימים אננטיומרים שהם תמונת ראי אחת של השני, אי אפשר לחפוף אחד על גבי השני

Question 18

למה חשוב לדעת איזה אננטיומר מתקבל

Answer 18

יש מק”א שיודעים לעבוד רק עם אננטיומר אחד. גם בגוף האדם אננטיומר אחד יכולי להיות החומר הפעיל והשני חומר רעיל. בנוסף אנזימים רגישים לצורת המולקולה ולכן חשוב מאוד לדעת מהו האננטיומר הרצוי.

Question 19

מהי תערובת רצמית?

Answer 19

מכילה את שני האננטיומרים ביחס של 1:1

Question 20

כיצד אנזימים יכולים לשמש ליצור תרכובות המכילות אננטיומר אחד

Answer 20

אנזימים ספציפיים לאננטיומר מסוים

Question 21

מהן תכונות דומות/שונות בין אננטיומרים

Answer 21

אותם מאפיינים פיזיקליים (נקודת התכה, נקודת רתיכה, צפיפות).
אננטיומרים שונים של אותו חומא מסובבים את האור המקוטב באותה זווית בכיוונים שונים

Question 22

איך עובד פולרימטר

Answer 22

אור בעל אורך גל אחד (מונוכרומטי) יוצא ממקור האור ועובר דרך המקטב הראשון.

מהמקטב יוצא אור מקוטב (בכיוון אחד בלבד)

האור עובר דרך תא הדוגמה ומגיע למקטב השני שנמצא ב90 מעלות למקטב הראשון

כאשר בדוגמה נמצא חומר ללא פעילות אופטית, אור לא עובר את המקטב השני כלל ולא מגיע סיגנל לגלאי.

כאשר בתא הדוגמה יש חומר בעל פעילות אופטית תעבור כמות אור מסוימת דרך המקטב

זווית הסיבוב הדרושה למקטב על מנת שלא יעבור כלל אור היא זווית הסיבוב של הדוגמה

Question 23

באיזה מקרים לא מתקבל קיטוב של האור בפולרימטר

Answer 23

במיכל דוגמה ריק
במיכל דוגמה המכיל חומר לא כיראלי

Question 24

מתי מולקולה נקראת “די” באנגלית ומתי אל

Answer 24

די - אם הסיבוב הוא עם כיוון השעון

אל- אם הסיבוב הוא נגד כיוון השעון

Question 25

מהו עודף אננטיומרי

Answer 25

כאשר תערובת אננטיומרים מכילה כמות גדולה יותר של אננטיומר אחד על פני השני. ניתן למדוד את העודף הנ”ל

Question 26

מה חשוב במדידת עודף אננטיומרי

Answer 26

לפני שומודדים עודף אננטיומרי, חשוב שהחומר יהיה נקי.

אחרת חומאים אחרים בדוגמה יכולים גם כן להשפיע על הפעילות האופטית והחישוב לא יהיה אמין

אם מקבלים עודף אננטיומרי של 50 אחוז לטובת אננטיומר מסוים אז זה אומר שיש 50 אחוז של תערובת רצמית וכל השאר זה האננטיומר שמסובב לכיוון הרלוונטי (פלוס או מינוס)

Question 26

מה חשוב במדידת עודף אננטיומרי

Answer 26

לפני שומודדים עודף אננטיומרי, חשוב שהחומר יהיה נקי.

אחרת חומאים אחרים בדוגמה יכולים גם כן להשפיע על הפעילות האופטית והחישוב לא יהיה אמין

אם מקבלים עודף אננטיומרי של 50 אחוז לטובת אננטיומר מסוים אז זה אומר שיש 50 אחוז של תערובת רצמית וכל השאר זה האננטיומר שמסובב לכיוון הרלוונטי (פלוס או מינוס)

Question 27

איזה שימושים יש לפולרימטריה

Answer 27

תעשיית התרופות - ח”א, סוכרים, אנטיביוטיקות, סטרואידים

תעשיית הטעם, ריחות, שמנים אתריים

תעשיית המזון- עמילנים, סוכרים שונים, פחמימות ועוד

Question 28

מהי ספקטרוסקופיה

Answer 28

שיטה שעוסקת בייצור, מדידה ופענוח של ספקטרום הנוצר מאינטראקציה של קרינה א”מ וחומר נבדק.

ספקטרוסקופיה המבוססת על הקרינה משמשת בבדיקות רבות במזון

Question 29

מהו אור

Answer 29

צורה של אנרגיה

מספר סופי וקבוע ואי אפשר להשפיע על מהירות האור. האור מוגדר כקרינה אלקטרומגנטית

Question 30

מהי קרינה אלקטרומגנטית

Answer 30

צורת אנרגיה שמכילה תכונות חשמליות ומגנטיות

Question 31

מהם המאפיינים של האור

Answer 31

אור מתנהג כו גל, ניתן למדל אותו ולתת לו תכונות כמו של גל

או מתנהג כמו חלקיק

האור מוגדר להיות אוסף של פוטונים. יחידה עצמאית או קבוצה אנרגטית בעלת מאפיינים של גל וחלקיק

Question 31

מהם המאפיינים של האור

Answer 31

אור מתנהג כו גל, ניתן למדל אותו ולתת לו תכונות כמו של גל

או מתנהג כמו חלקיק

האור מוגדר להיות אוסף של פוטונים. יחידה עצמאית או קבוצה אנרגטית בעלת מאפיינים של גל וחלקיק

Question 32

ככל שאורך הגל קצר יותר…

Answer 32

האנרגיה גבוהה יותר!!

Question 33

מהי בליעה

Absorption

Answer 33

התהליך שבו קרינה א”מ מועברת בצורה של אנרגיה למדיום דרכו היא עוברת (מוצק, נוזל או גז)

בליעה כוללת מעבר מרמת היסוד של האטום למצב מעורר שלו

Question 34

מה העיקרון של מעברי האנרגיה בבליעה

Answer 34

מעברי אנרגיה דיסקרטיים. אם האנרגיה לא מספיקה למעבר בין רמות אנרגיה, האלקטרון לא יעורר

לכל אטום יש את ספקטרום הבליעה הספציפי אליו (כמו טביעת אצבע)

Question 34

מה העיקרון של מעברי האנרגיה בבליעה

Answer 34

מעברי אנרגיה דיסקרטיים. אם האנרגיה לא מספיקה למעבר בין רמות אנרגיה, האלקטרון לא יעורר

Question 35

איזה סוגים של בליעות יש

Answer 35

בליעה אטומית ובליעה מולקולרית

Question 36

מהי פליטה

emission

Answer 36

התהליך ההפוך לבליעה. אנרגיה מאטום או מולקולה משתחררת בצורת פוטון או אנרגיה

מולקולה תמיד תנסה להגיע למצב האנרגטי הנמוך ביותר האפשרי

Question 37

מהי קרינה מייננת

Answer 37

מעבר של אנרגיה מהמולקולה לסביבה בצורה של אנרגיה קינטית (חום), כלומר אי אפשר למדוד ממנה אור

Question 38

מהי קרינה מייננת

Answer 38

אטומים או מולקולות מאבדים אנרגיה בצורה של פוטון

Question 39

מה זה

ICP-OES

Answer 39

אנליזה אנליטית המאפשרת כימות של מרבית היסודות המופיעים בטבלה המחזורית.

עושים המגון לדוגמה

הופכים את הדוגמה לגז/רסס

המולקולות השונות עוברות פרגמנטציה והאטומים עוברים עירור אנרגטי על ידי בליעה של אנרגיה. האלקטרונים מעוררים

האטומים חוזרים למצב היסוד ונפלטת אנרגיה בצורת אור בעלת אורכי גל ספציפיים ליסוד הנמדד

עוצמת האור הנפלט פורופורציונלית לכמות היסוד הנמצא בדוגמה

Question 40

ממה נובעות רמות האנרגיה של הדעיכה

Answer 40

רמות אנרגיה אלקטרוניות

רמות אנרגיה ויברציוניות- נוצרות מהתנועה של האטומים בתוך המולקולה של התקרבות והתרחקות\

רמות אנרגיה רוטציוניות- החלפה של מקומות האטומים במרחב של המולקולה

Question 41

למה במולקולה ספקטרום הפליטה יותר מורכב

Answer 41

במולקולה אנחנו לא מודדים כל יסוד בנפרד

Question 42

למה לא עושים אקסטציה לקשרי סיגמא

Answer 42

זה דורש המון אנרגיה. אורכי גל קצרים מאוד ולא עובדים עם קרינה כזאת כי היא מאוד חזקה

Question 43

מהם כרומופורים

Answer 43

חומרים שבולעים את האור

Question 44

איך עובד ספקטרופוטומטר

Answer 44

מקור האור מספק אור לבן

מתוך המונוכרומטור יוצא אורך גל בודד

הגל הבודד פוגע בדוגמה וכמות האור שנכנסת שונה מכמות האור שיוצא

אפשר לחשב את הבליעה

Question 45

מה הדרישה ממקור האור בספקטרופוטומטר

Answer 45

מקור הקרינה צריך להיות חזק, יציב (בתדירות קבועה) ולספק את אורכי הגל הרצויים

Question 46

באיזה זכוכית משתמשים במנורות שפולטות את קרינת היו-וי ולמה

Answer 46

זכוכית קוורץ
פלסטיק גם כן בולע אור באותם אורכי גל וזה עלול לפגוע באמינות הבדיקה

Question 47

למה משמשת מנורת טונגסטן

Answer 47

עבור מקור אור בטווח האור הנראה

עבור אורכי גל בין 350-2500 ננומטר

Question 48

איך עובד מונוכרומטור
מה מטרתו

Answer 48

אור עובר ממנורה דרך חריר (לא רוצים שיעבור הרבה אור ולא רוצים שייכנס אור מבחוץ)

האור מגיע לעדשה שמיישרת את הקרניים ואפשרת להן לפגוע בצורה אנכית בפריזמה

הפריזמה שוברת את האור לאורכי הגל השונים המרכיבים אותו

כל אחד מאורכי הגל מקבל הסטה מעט שונה

הפריזמה מסתובבת כך שכל פעם היא מאפשרת לאורך גל שונה להגיע אל העדשה המרכזת.

משם האור ממשיך דרך חריר היציאה כך שכל פעם מקבלים מעבר של אורך גל אחד

Question 49

מהו תפקיד הגלאי בספקטרופוטומטר

Answer 49

תפקידו הפקת סיגנל חשמלי בעקבות פגיעה של פוטונים

הסיגנל ביחס ישר לעוצמת האור הפוגע

Question 50

מהי קתודה

Answer 50

עשויה מזהב או מתכת אחרת

פולטת אלקטרונים כאשר פוגעת בה קרינה מפוטון

Question 51

מהי דינודה

Answer 51

פולטת אלקטרונים כל פעם שאלקטרון פוגע בה

Question 52

איך עובד הגלאי בספקטרופוטומטר

Answer 52

פוטון פוגע בקתודה והיא משחררת אלקטרונים

האלקטרונים פוגעים בדיאנודה שנמצאת בפוטנציאל גבוה יותר מהאלמנט שסמוך אליה

כל פגיעה של אלקטרון מובילה לשחרור של אלקטרונים נוספים כך שמתקבלת הגברה משמעותית של הסיגנל כאשר כל האלקטרונים מגיעים לאנודה

כל פגיעה של פוטון מתורגמת לכמות גדולה מאוד של אלק’ שהולכת וגדלה ככה שהמערך ארוך יותר

Question 53

מה זה
DAD

Answer 53

גלאי שמבצע בדיקה של כל אורכי הגל במקביל

Question 54

מהו החיסרון המשמעותי של הספקטרופוטומטר

Answer 54

בכל פעם יכולים לבדוק רק אורך גל בודד. על מנת לבדוק מספר אוכי גל יש צורך לעבור אחד אחד וזה מלא זמן

ההנחה היא שאין שינוי במערכת לאורך הבדיקה אבל זה לא נכון כשמדברים על טווחי זמן ארוכים

Question 55

איך עובד
DAD

Answer 55

אור בכל אורכי הגל עובר דרך הדוגמה

לאחר מכן מפצלים את האור לאורכי הגל השונים

האור מגיע למערך של פוטו-דיודות כאשר כל אחת מודדת את עוצמת האור באורך גל שונה

אורכי הגל שנבלעים בדוגמה יגיע בעוצמה חלשה יותר אל הגלאי

Question 56

מה היתרונות והחסרונות של
DAD

Answer 56

יתרון- אפשר לראות את מימד הזמן וזה מאפשר לנו לזהות זיהומים שונים בדוגמאות

חיסרון- המכשיר יקר

Question 57

איפה נפוץ גלאי
DAD

Answer 57

במכשירי
HPLC