🔹 Βοοειδή

Question 1

Κατάταξη με βάση τη ηλικία, το φύλο και την αναπαραγωγική κατάσταση: V

Answer 1

Μοσχάρι γάλακτος, κρέας βοοειδών ηλικίας έως 8 μηνών

Question 2

Κατάταξη με βάση τη ηλικία, το φύλο και την αναπαραγωγική κατάσταση: Ζ

Answer 2

Νεαρό μοσχάρι, κρέας βοοειδών ηλικίας άνω των 8 έως 12 μηνών

Question 3

Κατάταξη με βάση τη ηλικία, το φύλο και την αναπαραγωγική κατάσταση: Α

Answer 3

Σφάγια νεαρών μη ευνουχισμένων αρρένων ζώων, ηλικίας 12 μηνών και άνω αλλά μικρότερης των 24 (αρσενικό)

Question 4

Κατάταξη με βάση τη ηλικία, το φύλο και την αναπαραγωγική κατάσταση: Β

Answer 4

Σφάγια άλλων μη ευνουχισμένων αρρένων ζώων ηλικίας 24 μηνών και άνω (αρσενικό > 24 μηνών)

Question 5

Κατάταξη με βάση τη ηλικία, το φύλο και την αναπαραγωγική κατάσταση: Γ/C

Answer 5

Σφάγια ευνουχισμένων αρρένων ζώων 12 μηνών και άνω (αρσενικά ευνουχισμένα)

Question 6

Κατάταξη με βάση τη ηλικία, το φύλο και την αναπαραγωγική κατάσταση: Δ/D

Answer 6

Σφάγια θηλέων ζώων που έχουν ήδη γεννήσει

Question 7

Κατάταξη με βάση τη ηλικία, το φύλο και την αναπαραγωγική κατάσταση: Ε

Answer 7

Σφάγια άλλων θηλέων ζώων 12 μηνών και άνω

Question 8

Εκτίμηση της ηλικίας με βάση το βαθμό οστέωσης

Answer 8

Με βάση τον χόνδρο των ακανθωδών αποφύσεων της σπονδυλικής στήλης και τον προστερνίδιο χόνδρο (ΜΟΝΟ βοηθητικά από τα δόντια)

Question 9

Προσδιορισμός του φύλου

Answer 9

Σε οπίσθιο τεταρτημόριο:
1. ηβιοϊσχυακή σύμφυση => ανοιγμένη σε θηλυκά που έχουν γεννήσει
2. όρχεις ή σηραγγώδες σώμα πέους σε αρσενικά

Question 10

Κατάταξη με βάση τη διάπλαση

Answer 10

Ανάπτυξη των πλαγίων όψεων του σφαγίου, και ιδίως των σημαντικότερων μερών του (μηρός, πλάτη, ωμοπλάτη)

Question 11

Κατάταξη με βάση τη διάπλαση: S

Answer 11

Ανώτερη:
Όλες οι πλάγιες όψεις εξαιρετικά καμπύλες εξαιρετική μυϊκή ανάπτυξη με διπλό μυϊκό όγκο (ευρύπυγα)

Question 12

Κατάταξη με βάση τη διάπλαση: E

Answer 12

Εξαιρετική:
Όλες οι πλάγιες όψεις καμπύλες έως πολύ καμπύλες εξαιρετική μυϊκή ανάπτυξη

Question 13

Κατάταξη με βάση τη διάπλαση: U

Answer 13

Πολύ καλή:
Πλάγιες όψεις καμπύλες στο σύνολό τους πολύ καλή μυϊκή ανάπτυξη

Question 14

Κατάταξη με βάση τη διάπλαση: R

Answer 14

Καλή:
Πλάγιες όψεις ευθύγραμμες στο σύνολό τους καλή μυϊκή ανάπτυξη

Question 15

Κατάταξη με βάση τη διάπλαση: Ο

Answer 15

Αρκετά καλή:
Πλάγιες όψεις ευθύγραμμες έως κοίλες μέση μυϊκή ανάπτυξη

Question 16

Κατάταξη με βάση τη διάπλαση: P

Answer 16

Μέτρια:
Όλες οι πλάγιες όψεις κοίλες έως πολύ κοίλες περιορισμένη μυϊκή ανάπτυξη

Question 17

Κατάταξη με βάση την κατάσταση πάχυνσης

Answer 17

Ποσότητα του λίπους στο εξωτερικό του σφαγίου και στην εσωτερική όψη της θωρακικής κοιλότητος

Question 18

Κατάταξη με βάση την κατάσταση πάχυνσης: 1

Answer 18

Πολύ μικρή:
Στρώμα λίπους ανύπαρκτο έως πολύ λεπτό

Question 19

Κατάταξη με βάση την κατάσταση πάχυνσης: 2

Answer 19

Μικρή:
Ελαφρό στρώμα λίπους, μύες σχεδόν παντού εμφανείς

Question 20

Κατάταξη με βάση την κατάσταση πάχυνσης: 3

Answer 20

Μέση:
1. Μύες, εξαιρέσει του μηρού και της ωμοπλάτης, σχεδόν παντού καλυμμένοι από λίπος
2. μικρά αποθέματα λίπους στο εσωτερικό της θωρακικής κοιλότητος

Question 21

Κατάταξη με βάση την κατάσταση πάχυνσης: 4

Answer 21

Μεγάλη:
1. Μύες καλυμμένοι από λίπος, αλλά ακόμη μερικώς ορατοί στο ύψος του μηρού και της ωμοπλάτης
2. μερικά εμφανή αποθέματα λίπους στο εσωτερικό της θωρακικής κοιλότητος

Question 22

Κατάταξη με βάση την κατάσταση πάχυνσης: 5

Answer 22

Πολύ μεγάλη:
1. Όλο το σφάγιο καλύπτεται από λίπος
2. σημαντικά αποθέματα λίπους στο εσωτερικό της θωρακικής κοιλότητος