שיעור 1-3

Question 1

מה הם השיטות שבהן מיקרואורגניזמים יכולים לגרום למחלה ?

Answer 1

1. לגדול על מזון - כמו חיידק קולוסטרידיום בוטוליניום

2. לחדור לגוף באמצעות המזון (למעיים / למקומות אחרים)

Question 2

אלו גורמים נוספים יכולים להוות סכנה במזון ?

Answer 2

1. רעלנים של צמחים וחיות
2. טוקסינים סביבתיים שיכולים להיכנס למזון (חומרי דישון)
3. מזון רעיל
4. אלרגנים במזון
5. קרצינוגנים במזון

Question 3

מהו ההגדרה של יצור חי ?

Answer 3

1. מטבוליזם
2. גדילה והתרבות
3. דיפרנציאציה (אין את זה רוב החיידקים)
4. סיגנלים כימיקליים / הגבה לסביבה

Question 4

האם וירוס נחשב ליצור חי?

Answer 4

1. אינו מתרבה ללא תא מאחסן
2. ללא מטבוליזם עצמאי
3. אין דיפרנציאציה והגבה על הסביבה ללא תא מאכסן

Question 5

מה הם הסכנות הנוספות שיש לנו במזון פרט למיקרואורגניזמים ?

Answer 5

ריסוס

Question 6

מדוע ריסוס נחשב לאחד מהגורמים המסכנים במזון ?

Answer 6

1.קרבה פיזית של השדות ואינטנסיביות הטיפולים בגידולים

Question 7

האם אורגני בהכרח טוב יותר מיבול מרוסס ?

Answer 7

לא בהכרח , לעיתים יכול להיות מסוכן יותר מריסוס בגלל שמזיקים יכולים להתיישב על המזון ולהפריש עליו רעלנים

Question 8

מתוך המאמר “ישראל היא שיאנית הרעלים בגידולי השדה “ מה ניתן להגיד על ישראל ?

Answer 8

1. ישראל היא מקום ראשון מבחינת שימוש בחומר רעיל בחומרי הדברה (3.5 טון ל 1000 דונם) כאשר יפן היא במקום שני ( 1.55 טון ל 1000 דונם)
2. מבחינת כמות החומר הפעיל הרעיל ביחס לאוכלוסייה : יפן מקום ראשון 4.95 טון ל 1000 נפשות , ישראל מקום שני 1 טון ל 1000 נפשות , הונגריה מקום שלישי 0.98 טון ל 1000 נפשות
3. שוודיה נורווגיה הן במקום הנמוך ביותר

Question 9

מהו מתיל ברומיד ?

Answer 9

1. חומר ריסוס שפוגע באוזון ומשמש כחומר הריסוס הנפוץ ביותר בדור האחרון
2. נמצא ב 570 תכשירי הדברה
3. פוגע באוזון באמצעות עליה בקרינה אולטרא סגולה שבעקיפין פוגעת בנו (פגיעה במערכת העצבים וסרטן העור)
4. במגע ישיר עם הגוף יכולה להתרחש פגיעה בכבד
5. ישראל היא יצואנית מרכזית של החומר הנ”ל

Question 10

האם בישראל משתמשים במתיל ברומיד ?

Answer 10

1. כן , יש התנגדות מישראל לאיסור השימוש במתיל ברומיד בטענה שהוא קוטל המזיקים היחיד שיעיל
2. ברוב המדינות בעולם המערבי נדרש אישור להשתמש בחומר זה ובישראל לא בטוח שיש אישור ועדיין משתמשים בו

Question 11

מה הדברים המרכזיים שנאמרו מתוך הכתבה “ חומרים מזיקים בפירות וירקות תזונה ובריאות “ ?

Answer 11

1. הרעלנים שמשתמשים בהם כנגד מזיקים גם רעילים לבני אדם ומגיעים למזון
2. ריסוס החומרים על הגידולים -> מסתננים למי השקייה -> לתוך הגידולים
3. רעלנים מכילים חומרים פעילי שטח / חומרים מדבקים ולכן שטיפה אינה יעילה.
4. אין ברירה לרסס גידולים מאחר ויווצרו כתמים שצרכנים לא יקנו אף על שאינם מזיקים וישנו קושי בשטיפת הגידולים

Question 12

האם יש השפעה לחשיפת חומרים זרחניים אורגנים ?

Answer 12

משפיעה על עוברים –> ירידה בהתפתחות + שינויים התנהגותיים + שינוי בזמן קשב זמן תגובה

Question 13

מהו התקן לכמות שאריות מירבית ומה המסקנות ממנו ?

Answer 13

1. אי אפשר לחשב את כמות חומרי ההדברה בפירות וירקות בגלל חוסר סדר ברישום
2. התקן מיועד עבור כל חומר בנפרד ולא עבור הצטברות של חומרים ולכן אינו משקף את רמת הסיכון ברמה מלאה
3. מותאם עבור מבוגרים מעל 60 קילו ולא עבור ילדים וצינורות
4. הרשימה של הירקות/פירות הכי מזוהמים לא מבוססת על חריגה מהתקן אלא על תכולת כלל חומרי ההדברה.

Question 14

האם בקרב האוכלוסייה הישראלית יש הרבה תוצרי פירוק אורגנו-זרחניים בצואה ? (נכון/לא נכון)

Answer 14

נכון

Question 15

האם נמצא 5 סוגים של פירות וירקות מזוהמים ב DDT ?

Answer 15

כן

Question 16

מהם 15 הפירות והירקות הכי רעילים שמדברים עליהם בכתבה “ חומרים מזיקים בפירות וירקות תזונה ובריאות “ ?

Answer 16

1. ענבים
2. סלרי
3. תפוח עץ
4. פירות הדר
5. סלק
6. כוסברה
7. שמיר
8. חסה
9. נענע
10. לקט עלי בייבי
11. אגס
12. קולורבי
13. אפרסק
14. תפוחי אדמה
15. פלפל

Question 17

מה מצאו על הענבים ?

Answer 17

1. שאריות של 22 חומרי הדברה וביניהם 3 מקבוצת הזרחנים האורגנים

Question 18

מה נמצא על הסלק ?

Answer 18

1. 35 חומרי הדברה ורעלים שונים

2. יותר מ 60% מבדיקות הסלרי חרגו מהתקן

Question 19

מה נמצא על התפוח עץ ?

Answer 19

1. 6 חומרים פעילים מקבוצת הזרחנים האורגניים
2. 4 חומרים חשודים כמסרטנים
3. 3 חומרים אשר עלולים להשפיע על העוברים / מערכת הרבייה

Question 20

מה נמצא על פירות ההדר ?

Answer 20

1.Imazalil חומר שמוגדר על ידי ה FDA החומר שקרוב לוודאי מסרטן והינו חומר הדברה “סיסטמי” אשר חודר לתוך הפרי ממש כך שהקילוף אינו עוזר להיפטר ממנו

Question 21

מה מצאו על הסלק ?

Answer 21

אנדוסולפן

Question 22

מהו אנדוסולפן ?

Answer 22

1. ממשפחת האורגנו-כלורידים אשר נאסר לשימוש בכמעט כל מדינות העולם
2. משפיע על המערכת האנדוקרינית מוריד את רמות הטסטוסטרון אצל גברים
3. מזהם סביבתי בעייתי עם תכונות מזהם מתמיד ולכן אינו מתפרק בקלות ונותר בסביבה לאורך זמן ומצטבר ברקמות הגוף
4. השנה נאסר לשימוש חקלאי בארץ
5. בשל תכונותיו אנחנו עלולים למצוא שאריות בפירות וירקות לזמן רב

Question 23

מה הם הירקות שהכי חורגים מהתקן ?

Answer 23

1. שמיר - 86.3%
2. עלי מנגולד - 77.5%
3. נענע - 68.85%
4. טרגון - 63.6%
5. כוסברה - 60.3%
6. סלרי - 60.2%
7. פטרוזיליה - 51.4%
8. שעועית - 46.2%
9. חמציץ - 40%
10. עירית - 28.9%

Question 24

מה הם עשרת הפירות הכי נקיים משאריות חומרי הדברה ?

Answer 24

פסיפלורה , אבוקדו , נבטים , בטטה , בצל , תמר , אספרגוס , אפונה , כרובית , וארטישוק

Question 25

כיצד נוכל להימנע מאכילה של ריסוסים רעילים ?

Answer 25

1. לגדל בעצמנו

2. לשטוף טוב

Question 26

מה כתבו בכתבה : “ נביעות הפסד הכנסות של 9-11 מיליון שקל “ ?

Answer 26

1. בשנים שלא יורד הרבה גשם –> זיהום מתגבר –> נוצר זיהום משפכים עירוניים החודרים למאגר המים –> רמות גבוהות של E.coli זוהו —> מאגר המים נסגר
2. אחד הפתרונות היו לפטר את המים שזוהמו
3. קמה ועדה שבחנה האם ישנו צורך להגדיר מחדש את התקן לאיכות מים מינרליים
4. בחברות המים התקינו מערכת סינון מיקרונית לסינון חיידקים

Question 27

אחד הפתרונות שהציעו בכתבה “נביעות הפסד הכנסות של 9-11 מיליון שקל” היה פלטור המים האם זה פיתרון מספיק טוב ?

Answer 27

1. לא , מאחר ואחרי הסינון עדיין שותים צואה
2. שותים מים שחיידקים הפרישו אליהם טוקסינים , בנוסף ממברנה של חיידקי גרם שליליים רעילה
3. מים מכילים כוליפורמים ולכן ימצאו שם וירוסים כמו אינטרי , פוליו
4. התקן במאמר הוא על הכוליפורמים ולכן המים עומדים בתקן זה אבל הם עדיין לא באמת טובים.

Question 28

מהם סכנות הליסטריה ?

Answer 28

1. מסכן נשים בהיריון מאחר ויכול לגרום להפלות מומים ועוד
2. מסכן קשישים ותינוקות מאחר ומסוכן לבריאותם של בעלי מערכת חיסון חלשה
3. עלול לגרום לדלקת קרום המוח
4. גורם לבעיות במוצרים שלא עוברים חימום בטמפרטורה גבוהה לפני צריכתם

Question 29

על מה מדובר במאמר “ חשש מליסטריה במוצרי החסה של שטראוס “ ?

Answer 29

1. בשטראוס הורידו 2 מוצרי חסה בשל חשש מליסטריה .
2. הכתבה כתובה בצורה “מכובסת”
3. הגעה של ליסטריה אל החסה : זיהום מדישון / השקייה במי קולחין / זיהום מקטיף (הקטיפה מתבצעת לרוב בצורה ידנית) –> סחורה קטנה מזדהמת ולכן מתערבבת עם שאר הסחורה במפעל.
4. קשה לנקות את החסה מהזיהום בגלל הביופילם של החיידקים.
5. על מנת להיפטר מהביופילם יש צורך לעשות שטיפה אינטנסיבית

Question 30

האם מספיק שנשים היריוניות יאכלו מנה מבושלת שנעשתה בקו שלא מכינים לו דגים חיים אך המסעדה מגישה דגים חיים?

Answer 30

לא

Question 31

מהכתבה על התפרצויות בארה”ב מה הם המזונות שבהם שיש בהן הכי הרבה התפרצויות של מיקרואורגניזמים?

Answer 31

1. ירקות ירוקים (חסה ותרד)
2. ביצים
3. טונה
4. צדפות
5. תפוחי אדמה
6. גבינה
7. גלידה
8. עגבנייה
9. נבטים
10. תותים ופירות יער

Question 32

מה הם הסיבות להתפרצויות בירקות ירוקים (חסה ותרד) ?

Answer 32

1. 68% הם ממונו וירוסים שמקורם בעיקר התברואה לקויה בקטיף
2. 10% בגלל חיידק ה E.coli
3. 10% בגלל סלמונלה כאשר רוב ההתפרצויות יוחסו למסעדות ומוסדות חינוך

Question 33

מה הם הסיבות להתפרצויות מיקרואורגניזמים בביצים ?

Answer 33

1. מסעדות ומוסדות בהם נהוג להגיש תבשילי ביצים לא מבושלות כגון קינוחים , ביצי עין וביצים רכות.
2. כמעט כולם מסלמונלה