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Biochimie 2 > 1. Besoin Et Apports En Énergie Et En Nutriments > Flashcards

1. Besoin Et Apports En Énergie Et En Nutriments Flashcards

(114 cards)

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1
Q

Quel est la definition de nutriments?

A

substance provenant des aliments (après digestion) et dont se
sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la
croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus.

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2
Q

Quel sont les 5 macronutriments?

A

Glucide,lipides et protéines
Eau
Fibre:insolubles et solubles

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3
Q

Quel sont les micronutriments?

A

Vitamines
Minéraux
Oligo-éléments

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4
Q

Définition nutriments essentiels

A

molécule qui ne peut être produite par l’organisme
soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et
qui doit être fournie par un régime alimentaire.

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5
Q

Vrai ou faux, tous les nutriments sont indispensables ( essentiels et non essentiels) au bon fonctionnement de l’organisme?

A

Vrai

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6
Q

C’est quoi le dépense énergétique?

A

quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer
son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa
croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire

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7
Q

Quels sont les composants de la DEJ?

A
  1. Le métabolisme de base (MB)
  2. La thermogenèse alimentaire
  3. L’activité physique
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8
Q

C’est quoi le métabolisme de base?

A

l’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions
vitales de l’organisme :
– travail des pompes membranaires (gradients ioniques),
– le renouvellement des protéines,
– le rythme cardiaque, la température, la respiration, la digestion, etc.

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9
Q

Vrai ou faux, le tiers de la DEJ varie proportionnellement en f(x) de la masse des tissus maigres ?

A

Faux, le deux tiers (60-70%).

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10
Q

Environ 60% du MB est du à quel organes?

A

Foie, le cerveau, le cœur et les reins

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11
Q

Quel sont les facteurs qui influents le MB?

A

Age: À l’âge adulte, le MBdiminue d’environ 2% tous les 10 ans après 20 ans.

Sexe : – 5 à 10% supérieur. – Raison: plus de tissu
musculaire, moins detissus adipeux que les femmes.

Thyroxine (T4): Principale hormone faisant
augmenter le MB

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12
Q

Comment la thyroxine (T4) affecte les facteurs influents le MB?

A

– Production d’ATP par oxydation des macromolécules
…et la production de chaleur:

– Thermogenèse corporelle.
…à la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire.

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13
Q

Comment l’adrénaline influence le MB?

A

Produite lors d’un stress de nature physique ou émotionnelle
Mécanisme:
– Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides;
– Augmentation du travail cardiaque et respiratoire;
– Augmentation de la production de chaleur
(thermogenèse corporelle

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14
Q

Est ce que l’activité physique et MB?

A

Chez un athlète bien entraîné, lors d’une activité physique intense
maintenue durant au moins 20 minutes, la dépense énergétique augmente
pendant la première heure et diminue par la suite, mais très lentement.
• Elle peut donc rester élevée jusqu’à environ 48 heures dans certains cas, ce
qui témoigne d’une élévation du MB (+ 160 kcal = 6 %).

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15
Q

Comment peut-on comparer les effects de l’exercises sur le cours terme (1h) et long terme ?

A
  1. Pendant la première heure, la dépense énergétique accrue est
    principalement due au fait que la température corporelle, le débit
    cardiaque et la ventilation pulmonaire demeurent élevés.
  2. Pendant les heures subséquentes, on invoque surtout la synthèse de
    protéines, la restauration des réserves musculaires de glycogène et
    l’oxydation accrue de lipides.
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16
Q

Qu’est ce que la thermogenèse post prandiale?

A

quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments

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17
Q

La thermogenèse postprandiale sera à quoi?

A

Indique dans quelle mesure la température du corps augmente après un
repas. La thermogenèse alimentaire = augmentation de la température
corporelle et la libération de chaleur par l’organisme.

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18
Q

Quel est la proportion de la thermogenèse postprandial de la DEJ?

A

10%

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19
Q

Dépend surtout des voies métaboliques impliquées dans la mise en réserve
des nutriments, quel sont les proportions pour :
1. Ingestion des protéines
2. Glucoses en glycogène
3. Lipides alimentaires

A

– Ingestion des protéines: environ 25 % de l’énergie des protéines ingérées.
– Glucose en glycogène: environ 7 % de l’énergie contenue dans le glucose.
– Lipides alimentaires en TAG: environ 1 % de l’énergie des lipides stockés

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20
Q

À quel température le corps se maintient?

A

37-37.5 degrees

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21
Q

Quel est le métabolisme énergétique?

A

principale source de chaleur pour le
maintien de la température centrale de l’organisme.

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22
Q

Vrai ou faux, la thermorégulation corporelle joue un rôle négligeable dans la DEJ de l’organisme?

A

Vrai

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23
Q

Quel est l’exeption quand la thermorégulation corporelle a un impact sur la DEJ?

A

Ce n’est que lorsqu’on s’expose au froid (Text < 18-20 °C) et que l’on n’est pas chaudement habillé que l’on commence à dépenser del’énergie supplémentaire de façon significative!

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24
Q

Quel est la proportion de l’activité sur la DEJ?

A

5-15%

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25
Définition des apports en nutriments recommandés (ANR) :
quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population
26
Le besoin d’eau dépendent de quoi?
Fonction rénale, respiratoire, digestive et thermorégulation
27
Quel est la pertes quotidiennes d’eau?
environ 2500 millilitres (ml) par jour – 1500 ml d’urines + 100 ml dans les selles + 900 ml par transpiration.
28
Donc quel est l’apport quotidiennes?
2500ml: 1 300 ml d’eau de boisson + – 1 000 ml dans les aliments solides + – 200-300 ml par l’oxydation des macronutriments • Facteurs faisant varier les besoins: conditions de vie, activité physique et âge des sujets
29
Quel est la définition de la déhydratation?
Déficit ou diminution du volume d’eau corporelle
30
Quel peut être une cause de déshydratation?
Une transpiration excessive (fièvre, canicule) ou un déficit de l’apport en eau , diarrhée et insuffisance rénale
31
Quel sont les symptômes associés à la déshydratation?
Soi, maux de tête et constipation
32
Quel sont des conséquences de déshydratation?
Selon le degré du déficit hydrique, elle peut… – Affecter l’état d’éveil et l’état cognitif. – Diminuer la tension artérielle. – Induire une fatigue et une faiblesse musculaire. – Accroître le risque de coma ou de mortalité
33
Quel est le mécanisme expliquant la déshydratation?
Métransfert osmotique d’eau en dehors des cellules du corps, y compris les neurones
34
Qu’est-ce que la surhydratation
Excès ou augmentation du volume d’eau corporelle
35
Qu’est ce que la surhydratation peut entraîner?
entraîne une hyponatrémie lorsque l’eau consommée en excès dilue la concentration d’électrolytes dans le sang. Électrolytes: mesure le nombre de sodium puisque électrolytes + important
36
Quel sont les cause principales de la surhydratation?
– Très fréquente en cas de diminution de l’excrétion rénale. Ex.: troubles rénaux ou hépatiques, ou chez les nourrissons prématurés. – Lorsqu’on consomme volontairement beaucoup trop d’eau rapidement. Exemple: sports extrêmes
37
Quel sont les symptômes et conséquences de la surhydratation?
Symptômes: étourdissements, confusion, sentiment de fatigue extrême. • Conséquences: le coma et même la mort.
38
C’est quoi le mécanisme qui explique la surhydratation?
Mécanisme: infiltration d’eau par osmose dans toutes les parties du corps, y compris dans le cerveau. – La gravité des symptômes neurologiques, le coma et même la mort dépendra de la pression qui va s’exercer sur le cerveau
39
Comment pourrais tu décrire les glucides?
source première en énergie, surtout pour le cerveau et autres tissus gluco-dépendants
40
Quel sont les deux catégories des glucides assimilables?
1. Glucides simples 2. L’amidon
41
Quelle sont les sous catégorie des glucides simples
-Sucres rapides» car directement assimilables et assimilés par notreorganisme – Monosaccharides: glucose, galactose et fructose – Disaccharides: saccharose, lactose et maltose
42
Comment pourrais tu décrire l’amidon?
– «Sucre lent» car il prend un peu plus de temps à être absorbé en libérant son énergie de manière différée
43
Quel est le conseil d’apport minimal quotidien de glucides?
110-130g
44
Comment est basé la recommandation d’apport des glucides? 45 à 65%
Recommandation fondée sur la quantité de glucides pour «nourrir» le cerveau, et non sur la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes.
45
Vrai ou faux, le GAC insiste sur l'importance de consommer le moins possible de glucides simples (monosaccharides et disaccharides).
Vrai
46
Pourquoi le GAC insiste sur l’importance de consommer le moins possible de glucides simples?
Pcq les glucides simples, en particulier le saccharose : responsables de l'épidémie d'obésité et des cas de diabète et des troubles cardiovasculaires qui se multiplient partout dans le monde
47
Comment qualifions un excès de glucides?
Obésité: diabète déficits nutritionnels caries dentaires irritation gastro intestinales concentration plasmatique de triglycérides elevee
48
Comment qualifions une carences de glucide?
Atrophie tissulaire: acidose métabolique résultant de la production d’énergie par utilisation excessive des lipides
49
Les lipides son essentiellement constitué de?
TAG-source majeure en acides gras saturés ou insaturés et cholestérol
50
Quel sont les rôles des lipides?
Source majeure en énergie et de support pour la structuration des membranes cellulaires, synthèse des hormones, transport des vitamines liposolubles, etc
51
Quel sont les lipides les plus abondants?
Les plus abondants: le beurre, les margarines, les huiles et les graisses que l’on retrouve surtout dans les viandes grasses et les produits laitiers.
52
Quel sont les apports de lipides
53
Quel est la conformations la plus bénéfique pour notre santé?
doivent comporter une bonne proportion d’acides gras insaturés de conformation cis.
54
Quel sont des sources de lipides essentiels?
Graines, noix, huile d'olive et la plupart des huiles végétales.
55
Qu’est ce qu’on trouve sur la chair des poissons?
La chair des poissons est également riche en acides gras polyinsaturés «essentiels» en conformation cis de type «oméga-3» et «oméga-6».
56
C’est quoi EPA et DHA? Et leurs impacts
2 oméga 3 important, Ils diminuent en particulier les risques de maladies cardiaques, d’hypertension, de dépression et de certaines maladies comme l’Alzheimer et la polyarthrite rhumatoïde.
57
Quel est le problème dans notre diète?
les aliments de notre diète comportent une trop forte proportion d’acides gras «saturés» et d’acides gras «insaturés de type trans».
58
Ou retrouve-ton des lipides saturés?
Viandes grasses, aliments hautement transformés (i.e. aliments frits, jambon, bacon, le salami et les saucisses à hotdog), produits laitiers plus riches en matières grasses et certaines huiles tropicales (palme et noix de coco
59
Ou retrouve t-on des lipides riches en acides gras insaturés de type trans
Huiles hydrogénées (margarine) et shortenings solides utilisés en pâtisserie.
60
Ou retrouvet-on le cholestérol alimentaire?
Jaunes d’œuf fruit de mer, et produits laitiers
61
Notre organisme produit environ … du cholestérol sanguin.
80%
62
Quel est le principale organe impliquer dans le cholestérol? Et quel sont les autres sites ou le taux de synthèse est élevé?
Principal organe: le foie, jusqu’à 2 g par jour; Autres sites de taux de synthèse élevés: les intestins, les glandes surrénales et les organes reproducteurs
63
Vrai ou faux, il existe un lien entre l’obésité, la concentration de cholestérol sanguin et l’athérosclérose?
Vrai
64
C’est quoi l’artherosclerose ?
Lésion répété des paroi artérielle
65
Quel est l’impact d’un excès de lipides?
Obésité et risque accru de maladies cardiovasculaires (surtout en cas d’excès de lipides saturés)
66
Un carences en lipides résulte:
Perte pondérale: production d’énergie métabolique par dégradation des réserves lipidiques et des protéines tissulaire: problèmes de déperdition de chaleur ( par suite de la perte de graisse sous cutanée
67
Quel est l’apport quotidien des lipides?
65g 20 à 35 % de l’apport énergétique
68
Quel est l’apport quotidien des acidres gras saturé?
Minimum ou 10% ou moins
69
Une carence en oméga 3 résulte par …
Risque majoré de peroxydation lipidiques, de vieillissement cellulaires et de maladies neurodégénérative
70
Quel est une cause de carences de oméga 3?
Croissance médiocre, lésion cutanée,dépression
71
Quel est l’impact d’excès de cholestérol?
Corrélation avec un risque accru de maladies cardiovasculaires
72
Quel est l’impact avec un accès d’oméga 3
Corrélation avec un risque accru de certaines maladies du cerveau: dépression maladies d’alzheimer, de Parkinson et de Huntington
73
Quel sont les différents rôles des protéines
structurel, de construction, de réparation et de maintien tissulaire.
74
Ou retrouve ton des protéine?
Tissus des muscles, du derme et des phanères.
75
Pourquoi dit on que les protéine ont un rôle énergétique secondaire?
lorsque le corps commence à épuiser ses réserves en glucides lors d’un jeûne prolongé, ou en cas de stress aigu.
76
Quel sont les acides aminés essentiels?
Lysine, leucine, isoleucine, thréonine, tryptophane et valine.
77
Quel sont les protéines alimentaire de meilleure qualité?
Celles d'origine animale car elles sont présentes en plus grande quantité et où l'on rencontre les plus forts pourcentages «d'acides aminés essentiels» Bœuf, porc,volaille,gibier,poisson,lait,œuf
78
Vrai ou faux, les œuf le lait le poisson et la plupart des viandes son des sources de protéines incomplètes
Faux, Elles apportent à l'organisme tous les AA dont il a besoin pour l'entretien et la croissance de ses tissus»
79
Quel sont les protéines végétales complètes?
Soya quinoa et sarrasin
80
Pourquoi on dit que les autres protéines végétales sont insuffisantes?
AA essentiels en nombre et quantité insuffisants.
81
Vrai ou faux, ensemble céréales et légumineuses fourniront tous les AA essentiels.
Vrai
82
Est ce que c’est rare dans les pays industrialisés d’avoir des carence en protéine?
Oui c’est très rare
83
Quel est une situation ou t-elle carence est possible?
Peut survenir dans les hôpitaux, personne malades ou âgés
84
Quel sont 2 formes de malnutrition proteino-énergétiques sont très présentes?
Marasmes et kwashiorkor
85
Qu’est ce que c’est maladies ( marasme et kwashiorkor) causent?
Elles causent un retard de croissance chez l'enfant et même la mort d’environ 6 millions d’enfants à chaque année et des Impacts négatifs sur les fonctions cérébrales, immunitaires et rénales.
86
Quels sont les signes de marasme et kwashiorkor?
-Perte pondérale et atrophie tissulaire (mais pas d’acidose métabolique) – Œdèmes (carence en protéines plasmatiques → rétention d’eau) – Susceptibilité à l'infection, anémie – Peau terne et cheveux fins et cassants
87
Vrai ou faux, le risque des excès de protéine est aussi très faible
Vrai
88
Quel est une exception d’excès en protéines?
Lors des régimes hyperproteinés
89
Quel sont les conséquences d’un excès en protéines?
une perte de calcium provenant des os avec un risque plus élevé d’ostéoporose ou de calculs rénaux.
90
Quels sont les raisons des excès en protéines?
métabolisme des AA contenant du soufre (Cys et Met) augmente l'acidité du sang, laquelle est neutralisée par la libération du calcium (Ca2+) des os.
91
Quel est le problème des régimes hyperproteine?
Il y a une corrélation entre la consommation de viande rouge et produits laitiers riches en gras et les maladies cardiovasculaires ainsi que certains types de cancers.
92
Est ce que les protéines sont importantes lors de la grossesse?
Oui! Déterminant clé de la survie, de la croissance et du développement embryonnaires
93
Lors d’une carence, qu’elles sont les conséquences ?
perte embryonnaire précoce ou naissance prématurée; mais aussi restriction de la croissance intra-utérine ou croissance postnatale réduite
94
Quel est la cause de carence de protéines?
Cause: carence en acides aminés spécifiques qui sont importants pour le métabolisme et le fonctionnement des cellules.
95
Quel sont les conséquences d’un excès de protéines?
restriction de la croissance intra-utérine ou mort embryonnaire
96
Quel sont les causes d’un excès en protéines?
catabolisme d'acides aminés en excès → cytotoxicité due à l'ammoniaque (NH4OH) et au sulfure d'hydrogène (H2S).
97
Quel est l’apport quotidien de protéines recommandé pour les adultes ?
0,8g/kg de masse corporelle De 10 à 35% de l’apport énergétiques quotidien
98
Un excès en protéines en général vs pendant la grossesse?
Obésité, augmentation de l’excrétion de calcium et perte de. Matière osseuses, concentration élevée de cholestérolémie dans le sang calculs rénaux Pendant la grossesse, rester de croissance intra utérine et mort embryonnaire
99
Quel est la cause d’une carence de protéines? Généralement vs grossesse
Perte pondérale, très marquée et atrophie tissulaire, retard de croissances ce chez l’enfant anémié œdème susceptible à l’infection Pendant la grossesse, fausse couche ou accouchement prématuré
100
Pourrais tu me dire le tableau des macronutriments?
Proteine-20%-161g (59-263g) Lipides-25%-85g (52-117g) 55%-376g ( 264-488g)
101
C’est quoi des fibres alimentaires?
résidus des glucides alimentaires non-digérés par les enzymes de la digestion»
102
Quel sont les deux catégories des fibres?
Fibres solubles: l'avoine, le son d'avoine, le son de maïs, les fruits (poires, pommes, prunes, etc.), les légumes, le poireau, les graines de lin, les légumineuses, les algues et les graines de Chia. Fibres insolubles: le son de blé, les fruits, les légumes, le poireau, les graines de lin, les noix et les graines de tournesol.
103
Quel est la sources des fibre alimentaires?
Origine végétale
104
Vrai ou faux, aucune carence est lié à excès ou carence des fibre?
Vrai
105
Cependant, si il y a carence ou surconsommation quel sont les effects?
Si carence → ralentissement du transit avec constipation + risque de développer de diverticuloses et des hémorroïdes, et même le diabète. • Si surconsommation → inconfort digestif + diarrhée, mais n’a pas de conséquence néfaste sur l’organisme car elles sont éliminées dans les selles.
106
Les fibres solubles sont principalement utilisées pour :
Préviennent la constipation • Préviennent les maladies cardiovasculaires. – En diminuant l’absorption du cholestérol et des graisses alimentaires • Préviennent l’hyperglycémie et le diabète de type 2. – En ralentissant la digestion intestinale des glucides alimentaires • Pour traiter les personnes ayant des intestins fragiles, un côlon irritable ou en cas de «selles molles»
107
Les fibres alimentaire insolubles sont utile pour..
Pour traiter la constipation et l'irrégularité des selles – Elles augmentent le volume du bol alimentaire et favorisent l’évacuation intestinale en ramollissant les selles. • Pour protéger le colon contre l'exposition prolongée à des substances carcinogènes. – Elles stimulent les contractions de l'intestin et réduisent le temps de transit intestinal
108
Quel effects bénéfiques les 2 fibres ont?
Favorisent l’équilibre et l’activité bactérien des intestins – Élimination de substances potentiellement dommageables pour l’organisme
109
Quel sont les 3 exceptions des nutriments qui sont dit non essentiel?
Les exceptions: la vitamine D (peau), la vitamine B2 et la vitamine K (bactéries résidant dans le gros intestin).
110
Quel vitamine agissent comme des coenzyme de FAD NAD et CoAdans l’oxydation des glucides, lipides et acides aminés?
B2 B3 et B5
111
Pour quel raison le Fer (Fe) est vitale?
1. Pour transporter et diffuser l’oxygène aux tissus de l’organisme, associé à l’hémoglobine à l’intérieur des globules rouges. 2. Comme réserve d’oxygène dans les cellules musculaires, associé à la myoglobine.
112
Le … et le … sont absolument nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries, associé aux centres …et aux cytochromes de la chaîne de transport d’électrons
Fer Cuivre Fer-soufre
113
En l'absence des vitamines B, les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient …
Inutilisables
114
Fait le schéma (dernière slide), « Chez l’adulte ayant un âge et une activité moyenne, l’organisme a besoin pour vivre des apports suivants par jour. »
En oligoéléments Fe, Cu, Zn, Co, Cr, Se, Mn et I. Assurer le bon fonctionnement de l'organisme En fibres Environ 38 g Pour faciliter la digestion En protéines 10-35 % de la DEJ Pour fabriquer les protéines En lipides 20-35 % de la DEJ Réserve importante en énergie En glucides 45-65 % de la DEJ Source première en énergie énergie 2500 kcal Pour combler les dépenses énergétiques En eau 2,5 L Pour hydrater les cellules En vitamines Hydro et liposolubles Vitales à la croissance et le fonctionnement de l’organisme En minéraux Na, Cl, K, Ca, P et Mg. Assurer le bon fonctionnement de l'organisme

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