1- microbiol indus.

Question 1

comment utilise-t-on les microorganismes à échelle industrielle? (3)

Answer 1

1. transformation/conservation d’aliments
2. synthèse de produits
3. production en masse de microorganismes

Question 2

quels sont les 3 types de bioréacteurs?

Answer 2

1. culture discontinue par bachée (Batch)
2. culture continue (fed-batch)
3. en perfusion (perfusion batch)

Question 3

quels sont les paramètres physico-chimiques controlés en culture discontinue? (4)

Answer 3

1. temp.
2. pH
3. O2
4. agitation

Question 4

quelle est l’utilité d’avoir des bioréacteurs à capacité croissante en culture discontinue?

Answer 4

permet de tester les paramètres optimaux. permet inoculation par un facteur de 10.

Question 5

expliquez le concept de culture continue par fed-batch reactor

Answer 5

on cherche a produire un métabolite donc on injecte continuellement un milieu frais tout en récoltant continuellement le produit d’intérêt.

Question 6

que sont les ferments lactiques?

Answer 6

groupe de bactéries capables de fermenter les glucides en produisant de l’acide lactique.

Question 7

quelles sont les deux catégories de fermentations lactiques?

Answer 7

1. fermentation homolactique; par bactéries homofermentaires.
2. fermentation heterolactique ; par bactéries heterofermentaires.

Question 8

quelle est le substrat de départ des voies homofermentaires et heterofermentaires

Answer 8

le glucose

Question 9

quels sont les 2 principaux genres de bactéries lactiques?

Answer 9

1. lactobacillus
2. bifidobacterium

Question 10

quelle est la morphologie du genre lactobacillus?

Answer 10

bacilles groupées en chainettes

Question 11

quelle est la morphologie du genre bifidobacterium?

Answer 11

formes tres variables, arrangement en chainettes ressemblant a des filaments

Question 12

lequel des genres bactériens est heterolactaire?

Answer 12

bifidobacterium

Question 13

quelles sont les différentes applications biotechnologiques des ferments lactiques? (4)

Answer 13

1. transformation d’aliments
2. biopreservation
3. fabrication d’additifs
4. probiotiques

Question 14

quelles sont les étapes de préparation du lait pour faire du yaourt? (5)

Answer 14

1. standardisation
2. homogénéisation
3. pasteurisation
4. enrichissement
5. refroidissement 42-44ºC

Question 15

qu’est-ce qui différencie le yaourt ferme du yaourt liquide?

Answer 15

ferme: acide lactique produit par lactobacillus; modifie caséine. caillage en pot.
liquide: caillage en cuve avec brassage constant

Question 16

quelles sont les bactéries qui permettent la formation de yaourt?

Answer 16

lactobacillus, l.delbruckii s-sp., bulgracius (joue dans l’arome)

Question 17

quelles sont les étapes de fabrication du fromage? (5)

Answer 17

1. caillage du lait
2. moulage du caillé
3. egouttage
4. salage
5. affinage

Question 18

quelle est la bacterie qui permet les fromages a pâte molle et a croute fleurie?

Answer 18

penicillium camemberti

Question 19

quelle est la substance ajoutée dans l’élaboration de formage a pâte dure? comment fonctionne-t-elle?

Answer 19

chlorure de calcium. augmente la résistance du réseau; consistance dure

Question 20

methode de fabrication du fromage roquefort et champignon associé

Answer 20

champignon: penicillium roquefortii
methode: ensemencement des spores par brossage

Question 21

quelles sont les 3 composantes nécessaires pour former du vinaigre (acide acétique) ?

Answer 21

1. ethanol
2. bacterie acétique
3. environnement aerobique (O2)

Question 22

c’est quoi la mère vinaigre et quelle bactérie la compose?

Answer 22

biofilm de bacteries acétiques. par acétobacter aceti

Question 23

quel bioreacteur permet de faire le vinaigre? expliquez brièvement son fonctionnement.

Answer 23

ensemencement sur coupeau de bois, injection d’alcool sur bois + bacteries. injection d’air. circuit fermé pour optimiser mélange des composants. culture continue

Question 24

quels sont les macroelements essentiels aux plantes? (3)

Answer 24

N, P, K

Question 25

quels sont les oligo-éléments essentiels aux plantes? (6)

Answer 25

Mg, Ca, S, Fe, Zn, Mn

Question 26

quels sont les microorganismes nécessaires à l'assimilation du P?

Answer 26

mycorhizes arbusculaires

Question 27

quels sont les microorganismes qui permettent l'assimilation d'azote?

Answer 27

cyanobacteries (N2 atmosphérique), alphaphotobacterie (en forme libre)

Question 28

comment appele-t-on les bacteries photostimulatrice?

Answer 28

PGPR (plant growth promoting rhizobacteria)

Question 29

quel est le mecanisme d'action des PGPR (3) ?

Answer 29

1. solubilisation des minéraux 2. production des phytohormones 3. phytoprotection