10- Microbiología de los Alimentos Flashcards
(17 cards)
Qué factores ambientales afectan la calidad de los alimentos?
Arsénico
Mercurio
Plomo
Cadmio
Aluminio
Carne cruda de mamíferos y aves: bacterias
Salmonella
Pseudomonas
Clostridium perfringens
Staphylococcus aureus
Campylobacter
Leche sin pasteurizar: bacterias
Staphylococcus
Streptococcus
Mycobacterium bovis
Brucella
Salmonella
Listeria monocitogenes
Campylobacter jejuni
Principal fuente: Salmonella enteritidis
Huevos de gallina
Principales causantes de intoxicación?
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Principales causantes de toxiinfección?
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Transmisión: virus
Manos de portadores humanos y agua no potable
El virus de la hepatitis A se relaciona con que?
La ingesta de mariscos contaminados con heces
La mayoría de las micotoxinas son producto de qué?
Del metabolismo secundario del moho infectante
Principales micotoxinas y sus productores
Ergotamina: Claviceps purpúrea
Aflatoxinas: Aspergillus flavus y parasiticus
Patulina: Aspergillus clavatus, Penicillium expansum,Byssochlamys nivea y fulva
Hábitat: claviceps purpúrea
Centeno
Hábitat: Aspergillus flavus y parasiticus
Cacahuate
Maíz
Almendra
Avellana
Coco
Hábitat: Aspergillus clavatus
Granos
Hábitat: Penicillium expansum
Manzanas
Hábitat: Byssochlamys nivea y fulva
Jugos de frutas
Ocratoxinas: productores
Penicillium verrucosum y Aspergillus
Síntomas: ocratoxinas
Manifestaciones hemorrágicas y diarreicas
