Cours #11: Aliments fonctionnels et transformés

Question 1

Quelles sont les multiples définitions (concepts) des aliments fonctionnels?

Answer 1

Question 2

Quelle est l’origine des aliments fonctionnels?

Answer 2

Question 3

Quelle est la différence entre les Nutraceutiques et les aliments fonctionnels?

Answer 3

Question 4

Quelles sont les différentes catégories d’aliments fonctionnels?

Answer 4

Question 5

Quels sont les éléments nutritifs qui peuvent être ajoutés aux aliments?

Answer 5

Question 6

Quelles sont les allégations de santé et de teneur nutritive?

Answer 6

Question 7

Quelles sont les Allégations permises sur les produits alimentaires depuis 2003 (Canada) ?

Answer 7

Question 8

Quels sont les effets du marketing alimentaire?

Answer 8

Question 9

Quels sont les liens entre l’alimentation fonctionnelle et la santé?

Answer 9

Question 10

Expliquez le phénomène du « super-aliment »?

Answer 10

Question 11

Comment bien choisir les aliments fonctionnels?

Answer 11

Question 12

Pour qui les aliments fonctionnels sont-ils intéresants?

Answer 12

Question 13

Quel est le portrait des consommateurs des aliments fonctionnels?

Answer 13

Question 14

D’où provient le cacao et le chocolat?

Answer 14

Question 15

Quels sont les différents constituants du cacao/chocolat?

Answer 15

Question 16

Quelles sont les étapes de la fabrication du cacao/chocolat?

Answer 16

Question 17

Comment obtient on le cacao?

Answer 17

Question 18

Comment obtient-on le chocolat?

Answer 18

Question 19

Quelles sont les différentes variétés de chocolat?

Answer 19

Question 20

À quoi ressemble la valeur nutritive du chocolat?

Answer 20

Question 21

À quoi ressemble la consommation actuelle de chocolat?

Answer 21

Question 22

Quels sont les liens entre le chocolat & la santé?

Answer 22

Question 23

Quelle est l’historique des aliments transformés?

Answer 23

Question 24

Quels sont les objectifs de la transformation des aliments?

Answer 24

Question 25

Quels sont les enjeux de la mondialisation?

Answer 25

Question 26

Emballage et conservation
: Pourquoi emballer les produits ?

Answer 26

Question 27

Modification des produits: Quelles sont les caractérisques des macronutriments?

Answer 27

Question 28

Modification des produits – Quelles sont les caractéristique des vitamines & minéraux?

Answer 28

Question 29

Quels sont les facteurs qui peuvent jouer sur le développement de substances cancérigènes lors de la cuisson?

Answer 29

Question 30

Quelles sont les recommandations du BBQ pour la cuisson?

Answer 30

Question 31

Comment devrait se faire la conservation des aliments?

Answer 31

Question 32

Quelles sont les causes détérioration des aliments?

Answer 32

Question 33

Quelles sont les caractéristiques des différents microorganismes?

Answer 33

Question 34

Quels sont les différents types de Toxi-infections alimentaires (bactéries)?

Answer 34

Question 35

Quels sont les objectifs de la prévention (conservation)?

Answer 35

Question 36

Quelles sont les différents types de mesures préventives (conservation)?

Answer 36

Question 37

Qu’est ce que les additifs alimentaires?

Answer 37

Question 38

Quels sont les différents rôles des additifs alimentaires?

Answer 38

Question 39

Quelles sont les différentes classes d’additifs?

Answer 39

Question 40

Quels sont les liens entre les additifs et la santé?

Answer 40

Question 41

Comment calcule t’on l’innocuité des additifs alimentaires
?

(Dose journalière admissible (DJA))

Answer 41

Question 42

De quoi dépend la durée de conservation d’un aliment (Concept de péremption)?

Answer 42

Question 43

Quels aliments sont plus ou moins périssables?

Answer 43

Question 44

Quelle est la règlementation pour la ventes de produits “passés date”?

Answer 44

Question 45

Quel est le lien entre la fraîcheur des aliments et le gaspillage?

Answer 45

Question 46

Comment contrer le gaspillage (alimentaire)?

Answer 46