Structure et fonction des lipides: Acides gras

Question 1

Dans quoi les lipides sont solubles?

Answer 1

dans les solvants organiques non polaires ou faiblement polaires (benzène, chloroforme, acétone, etc..)

Question 2

De quoi sont constitué les lipides?

Answer 2

essentiellement de C et H

Question 3

Quel sont les rôles des lipides?

Answer 3

Rôle protecteur (coussinets, isolant thermique)

Rôle structural (membranes)

Rôle énergétique (acides gras)

Rôle dynamique (transport membranaire, influx nerveux, hormones, vitamines)

Rôle lors de la signalisation intracellulaire

Question 4

Dans quoi retrouve-t-on les acides gras (sous-catégorie)?

Answer 4

Icosanoïdes
Glycérophospholipides
Triacylglycérols
Cires
Sphingolipides

Question 5

Qu’est-ce qu’un acide gras (structure)?

Answer 5

Acides carboxyliques (R-COOH) avec chaînes hydrocarbures linéaires où nombre de C = 8 à 80, généralement nombre pair (les acides gras sont amphipathiques/amphiphiles )
*Généralement sous forme COO-  (pKa = 4,5)

Les acides gras sont saturés ou en partie insaturés avec un nombre de double liaison C=C maximal de 6
Les liaisons C=C ne commencent qu’au C6

Question 6

Quel sont les acides gras les + communs chez les plantes et les animaux?

Answer 6

C16 et C18

Question 7

Quel acide gras retrouve-t-on dans le lait? Dans la cire protectrice des plantes, insectes et bactéries?

Answer 7

C<12

C>24

Question 8

Qu’est-ce qu’un acide gras monoinsaturé?

Answer 8

une seule double liaison C=C

En général C=C entre C9 et C10

Question 9

Qu’est-ce qu’un acide gras polyinsaturé?

Answer 9

Deux ou plus double liaison C=C
Première C=C entre C9 et C10, suivantes après C10
Pas deux C=C à la suite
Double liaison en configuration cis ou trans

Question 10

Nomment nomme-t-on un acide gras (nomenclature)?

Answer 10

1. On détermine le nombre de carbone
2. Après le deux points (:), mettre le nombre total de double liaison
3. À partir de C1 (COOH) on détermine à quel posisiton se trouve les doubles liaisons et les mettre entre parenthèse

Ex: C16:1(9)

OU

On désigne aussi la «série» en notant la position de la première C=C en partant du dernier C

Ex: série w7

Question 11

Quel est le nom des 2 acides gras essentiels chez l’homme?

Answer 11

Linoléate = ac. gras oméga-6
Linolénate = ac. gras oméga-3

Question 12

Quel est le nom chimique des oméga 3 (linoléate) et oméga 6 (linolénate)?

Answer 12

Linoléate: cis,cis-9,12-octadécadiénoate (18:2)

Linolénate: cis,cis,cis-9,12,15- octadécatriénoate (18:3)

Question 13

Quel conformation (cis ou trans) cause une structure de l’acide gras tordu? Cause une structure linéaire?

Answer 13

tordu:cis

linéaire:trans

Question 14

Quel effet sur la point de fusion cause la structure d’un acide gras cis ou trans?

Answer 14

Structures cis (insaturées courbées) = compactage plus difficile
Structures trans (insaturées droites) ou saturées= compactage efficace= forces de Van der Waals augmente =  point de fusion augmente

Donc, Point de fusion augmente avec longueur
Point de fusion diminue avec degré d’insaturation cis

Question 15

En lien avec la conformation cis et trans, pourquoi dit-on qu’il existe des bons et des mauvais gras?

Answer 15

Les a. gras saturés (gras animaux, beurre) favorisent le dépôt de cholestérol dans les artères (athérosclérose) (via LDL) Acides gras trans ou saturés = structure plus compacte = graisse à 25°C

mais pas les ac. gras polyinsaturés (huiles végétales polyinsaturées, oméga-3,oméga-6). Acides gras insaturés cis = structure plus fluide =huile à 25°C

Question 16

Où retrouve-t-on les oméga-3? Les oméga-6?

Answer 16

6. huiles végétales

3. huiles de poisson

Question 17

Où retrouve-t-on les acides gras?

Answer 17

Les acides gras libres sont rares dans la cellule. (stockés sous forme de triglycérides = emmagasinage infini d’énergie, sous forme de gouttelettes lipidiques)