Fehérjék

Question 1

Jellemzők

Answer 1

Nélkülük az élet elképzelhetetlen. Tudományos név: Protein -> ez a központ is szerepükre is utal. Testtömegünk legnagyobb részét adják.

Question 2

Biológiai szerepük

Answer 2

1. Szerkezeti fehérjék: membrán alkotók
2. Vázfehérjék: kültakaróban, bőrképletekben
3. Transzport-fehérjék (szállítófehérjék):
   Lipidek fehérjékhez kötve szállítódnak.
4. Enzimfehérjék (biokatalizatorok)
   lehetővé teszi az anyagcserefolyamatok lejatszodasat
5. Összehúzódó fehérjék: izomban -> aktin, miozin
6. Immunfeherjek
7. Hormonok
8. Jelzőmolekulák
9. Ioncsatornák

Question 3

Felépítés

Answer 3

• Építőegysége: aminosav
• Savval vagy lúggal főzve, emésztőenzimek hatására aminosavakra bomlanak.
• minden fehérje tartalmaz: C,H,O,N + S

Question 4

Az AS-ak kapcsolódása:

Answer 4

Kondenzacioval -> peptidkötést hoznak létre 
Dipeptid: 2
Oligopeptid: 3-10
Polipeptid: 11-100 
Fehérje: 100AS

Question 5

A fehérjék szerkezete (3)

Answer 5

1. Elsődleges szerkezet
2. Másodlagos szerkezet
3. Harmadlagos szerkezet

Question 6

Elsődleges szerkezet

Answer 6

• Az AS-ak kapcsolódási sorrendje
• döntő jelentőségű
• térbeli szerkezetet meghatározza
  - > fehérje összes többi tulajdonságát meghatározza

Question 7

Másodlagos szerkezet:

Answer 7

• Polipeptidlanc bizonyos szakaszainak szabályos térbeli elrendeződése
• 2/A spirális struktúra (hélix)
• láncon belüli H kötések
• balról jobbra csavarodik
• 2/b hajtogatott lemez-struktúra (redozott)
• láncok közötti h kötések rögzítik

Question 8

Harmadlagos szerkezet:

Answer 8

• Fehérjemolekula teljes térbeli szerkezete
• lehet: szálas -fibrilláris
• vízben nem oldódnak
• globuláris fehérje
• gombolyakstruktura
• > vízben oldódik

-a fehérje működési formája -> inaktivalja a fehérjét minden hatás ami a térszerkezetet megváltoztatja

Question 9

Harmadlagos szerkezetet összetartó erők:

Answer 9

1. Kovalens kötés
2. Ionos kötés: pozitiv és negatív részek között
3. Hidrogén kötés: O és H atomok között
4. Diszperzios kötés: apoláris oldalláncok között

Question 10

Fehérjék összetétele:

Answer 10

1 egyszerű fehérjék

2 összetett fehérjék

Question 11

Egyszerű fehérjék

Answer 11

-Csak AS-at tartalmaz

Pl: tojásfehérje, inak, izom, ver

Question 12

Összetett fehérjék:

Answer 12

-AS-on kívül más, nem fehérje alkotórészt is tartalmaz

Pl.: tej, nyal, ver hemoglobin

Question 13

Fehérje érzékenysége:

Answer 13

• sejtekben vizes kolloid oldatokban vannak jelen
• szerkezetük többszörösen összetett
• > érzékenyek a különböző környezeti hatásokra
• feladatukat optimális környezetben tudjak ellátni

Question 14

Denaturacio

Answer 14

Fehérje térszerkezetének olyan megváltozása, amelynek következtében nem képesek funkciójukat ellátni

Question 15

Denaturáció típusai

Answer 15

1. Visszafordítható kicsapódás

2. Visszafordíthatatlan kicsapódás

Question 16

Visszafordítható kicsapódás

Answer 16

Csak a fehérje vízburkát vonja el
-> víz hozzáadásával helyreállítható
Pl.: könnyűfémsók

Question 17

Visszafordíthatatlan kicsapódás:

Answer 17

Erős savak, lúgos hatására a kötések felszakadnak

Pl.: szélsőséges hőmérséklet, nehézfémsók