Mesas Flashcards
Mesa redonda con una cabecera
Es una mesa social, con precedencias difuminadas. Se ocupa toda la mesa. Nadie se sienta en frente del anfitrión.
Mesa rectangular con una cabecera en el extremo
También, llamada mesa inglesa. Se utiliza para reuniones sociales, cenas importantes (protocolares). El anfitrión se sienta en el lado más corto de la mesa. Nadie se sienta en frente del anfitrión.
Mesa rectangular con cabecera en el centro
También, llamada mesa francesa. Es utilizada para reuniones de negocios dada la cercanía que provee. Nadie se sienta en frente del anfitrión.
Mesa redonda con doble cabecera
Utilizada para situaciones sociales. Tiene precedencias difuminadas. Tiene dos anfitriones (0 y 00) que se sientan enfrentados.
Mesa rectangular con doble cabecera en los extremos
También, llamada mesa imperial inglesa. Es una mesa social y muy protocolar. Tiene dos anfitriones (0 y 00) que se sientan enfrentados.
Mesa rectangular con doble cabecera en los medios
También, llamada mesa imperial francesa. Es utilizada para reuniones empresariales. Tiene dos anfitriones (0 y 00) que se sientan enfrentados.
Mesa central: tipo estrado
Se utiliza para mostrar precedencia de una forma cómoda y armoniosa. Es la única mesa que puede tener extrema derecha. Utilizada para conferencias, etc.
Mesa en T
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¿Cómo funciona el eje de la mirada?
El eje de la mirada consiste en acomodar a los invitados para que siempre tengan a alguien con quien conversar. De esta forma, si son 12 pero se baja uno, se reacomodan los asientos en forma diagonal en cuanto al de enfrente.
¿Cuáles son los elementos de una mesa?
Mobiliario, mantelería, vajilla, cristalería, cubertería, adornos y centros de mesa.
Diseños del menú
Tiene como objetivo la descripción de los platos y los vinos que se servirán. Se hacen en cartulinas de calidad y diseño sobrio. Debe estar escrito en el idioma nacional. Se coloca la denominación del evento y la fecha de este. No deben poseer propaganda o sponsors.
Elección del menú
Los sabores deben ir de menor a mayor intensidad. No se debe servir dos platos con similares ingredientes o la misma técnica de preparación. Hay que tener en cuenta la estación del año. No hacer recetas que no hayan sido probadas. Evitar platos exóticos y platos difíciles de comer. La presentación de los platos debe ser armónica de los platos. Tener cuidado con los temas de salud, emas religiosos (respeto de festividades). Llevar un registro de menú.
¿Quiénes conforman el personal de atención?
El personal de atención está formado por los mozos (comida y mesa), el somelier (bebidas), el/la maitre de salón (supervisor - 1 cada 100) y el personal de apoyo (guardarropas, valet parking, personal de recepción)
Pautas para el servicio de mesa
Al ingresar al salón solo pueden estar servidas las copas de agua. El vino, el agua y el pan se reponen a medida que se consumen. La comida en fuente se sirve por la izquierda y la comida en plato por la derecha. Los platos sucios se retiran por la derecha y los platos limpios se colocan por la izquierda. Las bebidas se sirven por la derecha. Las copas NO deben servirse hasta el borde. Las botellas se deben tomar con la mano derecha y no deben tocar la copa. Las botellas de bebidas alcohólicas se abren antes de llevar a la mesa. El servicio comienza por las damas y por los invitados. Antes del postre se retiran platos y copas usadas. El café puede servirse en la mesa o en el living. Cada persona debe servirse la leche y el azúcar.
