lipids מצגת 3

Question 1

מהם קרוטנואידים?

Answer 1

פיגמנט מסיס שומן נפוץ מאוד בטבע.
משחקים תפקיד מהותי בפוטוסינתזה.
לבעח אין יכולת לסנתזם לבד ועל כן צריך לצרוך אותם ממקור חיצוני.

Question 2

מה התפקיד הביולוגי העיקרי של הקרוטנואידים?

Answer 2

הם נוגדי חמצון. הקרוטנואידים סופגים עודף אנרגיה ממולק’ עשירות באנרגיה וכך מגנים על הרקמה שסביבם.
בנוסף לכך, הם משמשים כמטבוליט משני- חשוב אך לא חובה.
בבני אדם הם המקור לויטמין A כי אנו לא יכולים לסנתזו בעצמנו.
בצמחים הם סופר חשובים לפוטוסינתזה

Question 3

מה הקשר בין קרוטנואידים לבין פוטוסינתזה?

Answer 3

יש להם 2 תפקידים מהותיים בפוטוסינתזה

1. פיגמנט שקוצר אור ובכך מגדילים את טווח אורכי הגל, מה שמשפעל את הפוטוסינתזה
2. הם מגנים על הכלורופילוס מעודף אנרגיה

למעשה הם מונעים את הנזק של חמצן סינגלטי

Question 4

ממה בנוי קרוטנואיד?

Answer 4

8 יחידות של איזופרן אשר יכולות להתחבר אחת לשניה בצורה של ראש זנב או זנב זנב.
הראש יהיה הפחמן של ההסתעפות
8 איזופרנים אומר שיש 40 פחמנים כי כל איזופרן מורכב מ-5 פחמנים.

Question 5

מהם שני הסוגים של הקרוטנואידים?

Answer 5

קרוטנים- הידרוקרבונס

קסנטופילים- הידרוקרבונס מחומצנים

Question 6

איך הקשרים הכפולים המצומדים בקרוטנואידים משפיעים על המולק?

Answer 6

הם אלו שהופכים אותה לפיגנמט שכן הם מאפשרים לה לבלוע אור באורכי גל שונים.

Question 7

במה מיוחדת מולק הביקסין?

Answer 7

היא מורכבת מאיזופרנים אך היא קטנה יותר. נמצא אותה בשורש של צמח בשם אנאטו

Question 8

כאשר קסנטופילים בקומפלקס עם חלבונים מתקבל צבע ורוד

נכון/לא נכון

Answer 8

לא נכון, מתקבל צבע כחול. בחימום יהפוך לאדום

כמו בשרימפס

Question 9

מה קורה כשעגבניה מבשילה?

Answer 9

היא הופכת מירוקה (בטא קרוטן, לוטאין וויולקסנטין) לאדומה (ליקופן) ע״י עלייה באנזימים מסוימים וירידה באחרים. השינוי תלוי בכמות האור.

Question 10

מהו מסלול הביוסינתזה של קרוטנואיד?

Answer 10

נתייחס למסלול בגזר:
מתחילים בפיטואן ומסיימים בלוטאין כך שבדרך עובירם דרך שלל פיגמנטים כמו ליקופן, בטא קרוטן וכו. הכל משופעל ע״י אנזימים וריאקציות כימיות שיוצרים את השינוי בצבע.

Question 11

מהן התכונות הפיזיקליות של קרוטנואידים?

Answer 11

• סימטרי יחסית
• לינארי
• קשרים כפולים מצומדים
• בעיקר קשרים כפולים טרנס
• יכולים לעבור הפרדה בעזרת HPLC

Question 12

מהן התכונות הכימיות של קרוטנואידים?

Answer 12

• די עמידים בחום
• מתחמצנים בקלות –> מאבדים צבע ופעילות ויטמנית (כמו שראינו במעבדה)
  חמצון מעודד בנוכחות מתכות
• חמצון עשוי להתרחש גם ע״י ליפוקסיגנאז
• הרבה תוצרי חמצון
• איזומרציית ציס–>טראנס כתוצאה מחימום יתר

Question 13

כשמקפיאים ירקות חליטה במים תעזור בשמירה על הצבע

נכון/ לא נכון

Answer 13

נכון!

Question 14

חימום באוויר יגרום לדגרדציה ואיזומרציה

נכון/ לא נכון

Answer 14

לא נכון, חימום בשמן יגרום לכך וחימום באוויר יגרום לעלייה בתוצרי החמצון

Question 15

לטיפול בחום ולהומוגנציה יש השפעה חיובית על הזמינות הביולוגית של הקרוטנואידים
נכון/ לא נכון

Answer 15

נכון

Question 16

כיצד נוכחות סיבים תזונתיים משפיעה על הזמינות הביולוגית של הקרוטנואידים?

Answer 16

מורידה אותה

Question 17

למה חשוב לצרוך קרוטנואידים בתזונה?

Answer 17

• AMD–התנוונות המאקולה ברשתית. במאקולה יש ריכוז גדול של לוטאין וזאקסנטין שמסייע בהגנה על העין מפני נזקי חמצון. כאשר אין מספיק של לוטאין וזאקסנטין יש פגיעה בראייה.
• # זהו קודמן לויטמין A ובצריכת קרוטנואידים הם הופכים לויטמין A שמשחרר 2 מולק רטינול

Question 18

ספרי על ויטמין A

Answer 18

• מסיס שומן, בצורה פעילה של כהל, אלדהיד או חומצה
  •חיוני לפעילות של העין ולשמירה על כל הממברנות הרטובות
• תורם למערכת החיסון
  • עובר דרך השלייה מהאם לעובר וזה חיוני להתפתחות של מערכת החיסון אצל העובר
  •רמות נמוכות שלו מקושרות עם עיוורון, סרטן הפה, הריאות, הפרוסטטה
  •הויטמין נמצא בבעלי חיים .רמות גבוהות מדי של הויטמין הן רעילות
  •הגוף יודע לעשות רגולציה, רמות גבוהות של קרוטנואידים אינן רעילות ולכן כשהוא מצוי בכמות גדולה הגוף פשוט לא יהפוך אותו לויטמין A