hierbas y especies Flashcards
¿Cuál es la diferencia entre hierbas y especies?
Hierbas: partes verdes no leñosas de ciertas plantas aromáticas.
Especies: órganos muy diversos. (raíces, semillas, flores, cortezas, partes de las plantas que no necesariamente tienen que ser verdes).
¿Cuál es el origen de las especies?
Origen: islas Molucas, las islas de las especies (clavo de olor y la canela son las más emblemáticas), desde allí se comienzan a comercializar, cuando no existía la refrigeración se utilizaban las especies para darle una vida útil a los alimentos, es decir, conservarlos.
¿Cuáles son sus funciones?
Primarias: aroma, color, sabor, antimicrobiano, antioxidante.
Secundarias: estimulación gástrica, conservación y texturizante.
Nombrar una hierba de cada región de la argentina.
a) Centro: orégano, romero, tomillo, menta, coriandro, mostaza, y perejil para deshidratado.
b) Noroeste: anís, comino, y pimiento para pimentón.
c) Noreste: citronela, hierba limón, y menta.
d) Cuyo: orégano, romero, azafrán, tomillo, y estragón.
¿Cuál es la diferencia entre el anís y el anís estrellado?
Provienen de diferentes familia, anís es de la familia de las umbelíferas y el anís estrellado de mas magnoliáceas.
¿De que familia provienen el cardamomo y el jengibre?
Zingiberáceas.
¿Cuál es el órgano de consumo de la canela?
El tallo
¿Por qué el enebro tiene un ligero olor a pino?
Porque proviene de una planta leñosa y contiene determinados componentes que dan ese aroma.
