Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

מיקרוביולוגיה של מזון > שאלות המבוססות על החוברת > Flashcards

שאלות המבוססות על החוברת Flashcards

1
Q

מהן הדוגמאות למיקרוביולוגיה חיובית? (7)

A

שימור (החמצה, ניצול סוכרים, ייצור חומרים מעכבי גידול)

שינוי תכונות אורגנולפטיות (טעם וריח של המוצר)

שינוי בהרכב נוטריינטים והשפעה על המיקרופלורה של האדם

ייצור מזון ומרכיבי מזון (יין, בירה, לחם, פרוקטוז להמתקה, חומצות וכו)

זירוז תהליכים (הגבנת חלב- ניתן לקבל את הגבן בתהליכים שאינם מיקרוביאליים אך מיקרואורגניזמים מזרזים את התהליך)

ייצור אנזימים עבור תעשיית המזון (עמילאז, פרוטאז)

שימוש במחקר ביולוגי בסיסי (הנדסה גנטית)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

מהן דוגמאות למיקרוביולוגיה שלילית?

A

מיקרופלורה טבעית או זיהום משנה (לדוגמה מוצר מזון תקין שמגיע למפעל הנגוע בליסטריה)

תחרות בין האדם למיקרואורגניזמים- מי צורך ראשון את המזון

קלקול המוצר ויציבותו, הקטנת חיי המדף שלו

הורדת הערך התזונתי של המזון

נזק כלכלי במדינות תעשייתיות. רעב במדינות נחשלות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

מהן דוגמאות למיקרוביולוגיה אלימה

A

מיקרואורגניזמים גורמי מחלות -פתוגנים לאדם

פגיעה בבריאות עד כדי מוות

טרור ביולוגי- לדוגמה זיהום מוצרי מזון ומקורות שתייה בחיידקים אלימים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

מהן הדוגמאות לתהליכי שימור מסורתיים

A

המלחה
החמצה
תסיסה כהלית

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

איזה תהליכי מיקרוביולוגיה מודרנית רשומים בחוברת

A

ייצור אנזימים על ידי חיידקים רקומביננטים

שיטות מהירות לזיהוי חיידקים במעבדות

שימוש בזנים פרוביוטים חדשים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

מהן דוגמאות לתהליכי שימור מודרניים

A

שימוש בבקטריוצינים (אנטיביוטיקות הנוצרות על ידי חיידקים במטרה לפגוע בחיידקים אחרים המתחרים בסביבתם)

שימוש בפפטידים פעילים

השריית תנאים המעודדים גידול של מיקרואורגניזמים חיוביים

שימוש בחיידקים פרוביוטים לצורכי שימור

שימוש בתאי לחץ גבוה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

מה ההגדרה של טקסונומיה

A

מדע העוסק בזיהוי שייכות וקרבה של מיקרואורגניזמים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

כיצד נהוג לחלק את כלל המיקרואורגניזמים

A

ארכיבקטריה
פרוקריוטים
אאוקריוטים

כל המיקרואורגניזמים מחולקים בצורה סיסטמטית לממלעות, מערכות, מחלקות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

לפי מה נקבעים שמות המיקרוארגניזמים

A

לפי הסוג והמין שלהם

שם הסוג ייכתב באות גדולה וניתן לרשום אותו בקיצור ואילו המין ייכתב באותיות קטנות ובאופן מלא. השם ייכתב באלכסון

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

כיצד נהוג לחלק את הפרוקריוטים

A

בהתאם לדופן שלהם
הנפוצים גרם חיוביים (דופן עבה) וגרם שליליים (דופן דקה)

קיימים חיידקי מיקופלסמה (חסרי דופן) וארכיבקטריה בעלי דפנות מגוונות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

כיצד מבחינים בין מינים שונים- 3 תתי כותרות

A

יכולת רבייה

קבוצה של קווים בעלי תכונות דומות

קבוצות של קווים בעלי גנום דומה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

מה הכוונה בהבחנה על פי יכולת רבייה

A

מין מוגדר כקבוצה של אורגניזמים המסוגלים לבצע רבייה מינית ביניהם. חשוב להדגיש שבחיידקים אין רבייה מינית ולכן עוברים לאופציות הבאות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

מה הכוונה בהבחנה על פי קבוצות של קווים בעלי תכונות דומות

A

ביצורים עילאיים יחסית קל- מינים שונים נראים שונה. בחיידקים החלוקה מתבצעת לפי דמיון בצורה, בגודל, ובתכונות ביוכימיות שונות (כמו יכולת פרמנטציה על מצעים שונים)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

מה הכוונה בהבחנה על פי קבוצות של קווים בעלי גנום דומה

A

בעידן שבו מיפוי דנא הפך לדבר שבשגרה הרבה יותר קל לרצף מקטעי דנא של חיידקים שונים ולחשב אחוזי דמיון ביניהם

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

מה זה פריונים

A

לא מדובר ביצור חי אלא בחלבונים בעלי מבנה לא תקין שעלולים לגרום לפגיעות חמורות (הפרה המשוגעת לדוגמה). הקשר למזון הוא שהחלבון המזיק מועבר דרך המזון

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

מה הקשר של וירוסים למזון

A

אחראיים למספר רב של זיהומים. הם עוברים בקלות יחסית דרך המזון, מים, ידיים מזוהמות, משטחי עבודה מזוהמים וכו

בשנים האחרונות גילו שרוב הרעלות המזון נובעות מוירוסים ולא חיידקים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

למה תחום הווירולוגיה במזון לא מפותח מבחינה מחקרית

A

רק בעשור האחרון גילו שלווירוסים יש תפקיד משמעותי בהרעלות מזון

קשה מאוד לגדל וירוסים בתנאי מעבדה. את מרביתם צריך לגדל על תרביות תאים אנימליים ואפשר לעשות זאת רק במעבדות יעודיות

קשה מאוד לנטר את הוירוסים- כיום זה מתבצע בעיקר על ידי אמפליפיקציה של חומצות גרעין

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

איזה שלושה וירוסים גורמים לעיקר הרעלות המזון

A

Adenovirus
Rotavirus
Norovirus

לא מדובר בוירוסים שגורמים למוות אלא רק לסימפטומים לא נעימים (כאבי בטן, חום, בחילות) הוירוסים היותר אלימים (הפטיטוס,פוליו,אבולה) הם פחות נפוצים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

ממה מתפתחות תולעים

A

ביצים מיקרוסקופיות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

למה תולעים יכולות להיות מסוכנות

A

יכולות לגרום למחלות קשות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

האם יש קשר בין רמת האלימות של התולעת לגודלה

A

לא
רוב התולעים המסוכנות לאדם הן כאלו שנובטות במערכת העיכולף אך ישנן גם כאלו שיכולות להגיע למימדים עצומים בגוף האדם מבלי לגרום לסבל רב מדי

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

מה הבעייתיות עם אדם שנושא תולעת

A

תולעת אחת מסוגלת לייצר כמות גבוהה של ביציות כך שאדם שנושא תולעת יכול להדביק את הסביבה בצורה קשה.
ביציות שמגיעות לזרם הדם יכולות לנבוט ובמידה והדבר לא קרה הן פשוט יסווגו כציסטה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

כיצד מטפלים במטופל שנושא תולעת

A

מדובר באורגניזמים אאוקריוטים ולכן הטיפול בהם הוא לא באמצעות אנטיביוטיקות רגילות

התרופה שניתנת פוגעת בתולעת עצמה ולא בביציות ולכן צריך לקחת את התרופה בשתי נגלות (כדי להרוג את התולעת המקורית וגם את כל צאצאיה שינבטו)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

כיצד ניתן לזהות תולעים באורגניזם

A

על ידי בדיקת צואה, כאשר מחפשים נוכחות של ביצים או תולעים

אפשר לעשות זאת באמצעות שימוש במיקרוסקופ או באמצעות בדיקות סרולוגיות (נוגדנים ספציפיים)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

כיצד ניתן להימנע מהידבקות בתולעים

A

תולעים רגישות לחום ולקרינת יו-וי ולכן בישול מלא פותר את הבעיה

רוב ההרעלות הן ממזונות שלא עוברים טיפול תרמי (נפוץ במאכלי ים לא מבושלים)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

דוגמה לתולעת רעה רעה

A

Trichinella
תולעת שחודרת לרקמת המוח ונפוצה מאוד בחזירי בר (יש הטוענים שהיא אחת הסיבות לכך שיהודים ומוסלמים לא אוכלים חזיר)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

מהם
Protozoans
פרוטוזואה

A

טפילים אאוקריוטים חד תאיים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

היכן גדלות פרוטוזואה בדכ

A

בסביבות מימיות בטבע

בגוף האדם הם קיימים במערכת העיכול ובדם וחלק קטן מהם עלולים להיות מסוכנים לאדם

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

מה מייחד את הפרוטוזואה

מה נגיד ומה נאמר

A

לחלקן אין דופן תא מספיק חזק ולכן הן יכולות לשנות את המבנה התלת מימדי שלהן בהתאם לתנאי השטח

חלקן מייצרות ציסטות עמידות ביותר ליובש ולכן יכולות לשרוד בתנאים קשים

30
Q

מה הבעייתיות של פרוטוזואה מבחינה בני אדם

A

חלקן יכולות לשאת בתוכן חיידקים פתוגנים לאדם

השילוב מקטין את מנת האינפקציה של חיידקים פתוגנים כי הפרוטוזואה מתרבה והחיידק מתרבה בתוכה כך שהוא מוגן מפני מערכת החיסון

31
Q

לאיזה קבוצות נהוג לחלק את הפטריות

A

שמרים
עובשים
פטריות הכובע או פטריות בשרניות

32
Q

מה ניתן לומר על גודל תאי פטריות

A

גדול מתאי חיידקים
10-50 מיקרומטר
לעומת 1-6 מיקרומטר

33
Q

מה מהם מאפייני הפטריות

A

אאוקריוטים, כאשר הרקמות לא מאורגנות כמו בצמחים ובאנימלים

אורגניזמים כימוטרופיים- לא מבצעים פוטוסינתזה (חסרי כלורופיל) אלא מפרקים חומר אורגני. יש להן יכולת פירוק פולימורים מורכבים (כמו צלולוז).

יכולים להיות אירוביים או אנאירוביים פקולטטיביים

חלק גדול הן פתוגנים לצמחים (בודדים פתוגנים לבעלי חיים)

עמידות יחסית לתנאים קיצוניים- חומציות גבוהה, יובש, לחץ אוסמוטי, טמפ גבוהה, וכו ולכן יכולים לגרום לקלקול מזונות שנחשבים בטוחים יחסית

דופן תאי הפטריות דומה לדופן הצמחים מבחינה מבנית אך לא כימית

פיגמנטים- הגנה בפני יו-וי ורדיקלים חופשיים

34
Q

ממה מורכב דופן תאי הפטריות

A

יש 90 אחוז פוליסוכרים, חלבונים, ליפידים ויונים. ברוב המקרים הדופן מכילה כיטין (ולא צלולוז) שהוא פולימר של א-אצטילגלוקוזאמין ופולימרים סוכריים נוספים

הדופן חזקה מאוד והוא מהווה אחד ממנגנוני ההגנה מפני לחץ אוסמוטי

35
Q

מהן תכונות השמרים

A

בדרכ תא מעגלי או אליפטי בקוטר של כ10 מיקרומטר

החשובים ביותר בתעשיית המזון הם סכרומיסיז- מתסיסים סוכר במהירות

בדרכ מדובר ביצורים חד תאיים אשר חלקם יכולים לייצר פילמנטים (לא ארוכים במיוחד).

יוצרים בצלחות הגידול מושבות כדוריות

יכול לגדול ברמות פלואידיות שונות- הפלואידי, דיפלואידי או פוליפלואידי

רובם אנאירובים פקולטטיביים

יש להם ריבוי אמיני וריבוי מיני

36
Q

מהן תכונות השמרים

A

בדרכ תא מעגלי או אליפטי בקוטר של כ10 מיקרומטר

החשובים ביותר בתעשיית המזון הם סכרומיסיז- מתסיסים סוכר במהירות

בדרכ מדובר ביצורים חד תאיים אשר חלקם יכולים לייצר פילמנטים (לא ארוכים במיוחד).

יוצרים בצלחות הגידול מושבות כדוריות

יכול לגדול ברמות פלואידיות שונות- הפלואידי, דיפלואידי או פוליפלואידי

רובם אנאירובים פקולטטיביים

יש להם ריבוי אמיני וריבוי מיני

37
Q

מה היתרון של זני השמרים בתעשייה (מבחינת פרמנטציה)

A

מתברר שהם עברו מוטציה כלשהי שמאפשרת להם לבצע פרמנטציה ביעילות

38
Q

מה היתרון של השמרים בהיותם אנאירובים פקולטטיביים

A

יש לו מעין בטרייה

ברגע שנגמר החמצן הוא מסוגל להמשיך להתקיים ולבצע פרמנטציה ולכן יש להם יתרון על פני אורגניזמים אחרים

39
Q

מה שמרים עושים על מנת לבסס את מיקומים כמיקרואורגניזמים שולטים

A

במהלך התסיסה הם מייצרים אלכוהול ובך “כובשים את השטח”- מונעים גידול של מיקרואורגניזמים נוספים בסביבתם

40
Q

מהן דרכי הרבייה של השמרים

A

ריבוי א-מיני
על ידי חלוקה- תא שהולך וגדל עד שנבנית מחיצה באמצע
או על ידי הנצה- שמר שמגדל על פניו את תא הבת

ריבוי מיני
חלקם מתרבים בתהליך זיווג שבו שני שמרים מתמזגים ליצירת זיגוטה שלאחר מכן מתחלקת לאסקוספורות. הרבייה המינית מעודדת על ידי מצבי לחץ- מחסור במזון, סוכר גבוה וכו
הריבוי המיני בשמרים היא בין פרטים דומים

41
Q

היכן נפוצים עובשים?

A

לחם
גבינות
פירות

יכולים להתפתח על מוצרי מזון בעלי פעילות מים נמוכה. כמו למשל על לחם שם הם מפרישים עמילאז שמפרק את העמילן

42
Q

מה ההבדל המשמעותע ביותר ביחס לשמרים?

A

מדובר באורגניזמים רב-תאיים, אירוביים

לרוב יגדלו על פני הנוזל. אם נמנע חמצן נוכל לקבל חיי מדף ארוכים יותר של המוצר

43
Q

מהו החשש העיקרי מעובשים

A

ייצור מיקוטוקסינים אשר מסוכנים לאדם

חלק מהחומרים מסרטנים

44
Q

מה אמצעי ההבחנה הראשונית של עובשים

A

מיקרוסקופ (לעובשים שונים מורפולוגיית קורים שונה)

45
Q

מה יוצרים עובשים? מבחינת תפטיר

A

יוצרים קורים- פילמנטים של תאים שמחוברים יחד. גודש שניתן לראות בעין, תפטיר

46
Q

איזה סוגי קורים של עובשים יש

A

Septa hyphae
הדפנות הממברנליות שמפרידות בין תאים נקראות ספטה (עדיין יש זליגת חומרים בין הציטופלזמות)

Coenocytic hyphae
קניוציטי- ריבוי גרעינים
כאשר אין דפנות בין התאים. בעצם יש ציטופלסמה אחת גדולה

גידול לינארי מהקצוות (ברוב הפטריות)

Pseudo hyphae
שרשראות תאים קצרות שמיוצרות על ידי שמרי הנצה

47
Q

איזה סוגי רבייה קיימים בפטריות

A

אסקסואלי, וגטטיבי- מיטוזה בלבד. תא אם מתחלק ל2 תאי בת (2 תאים זהים-אותו חומר גנטי)

סקסואלי- תהליך של מיוזה. מחזור חיים הפלואידי ודיפלואידי

ריבוי באמצעות ספורות- וגטטיבי או סקסואלי (ייחודי לפטריות). לחלק מהעובשים יהיו גופי פרי שבעצם ייצרו מיליוני ספורות שהן עותק זהה של החומר הגנטי שיש באותו עובש ואז זה ספורה וגטטיבית-זהה לתא אם. או שיכול להיות ריבוי מיני ואז לספורות יהיה חצי מכמות הכרומוזומים שיש בתא אם.

48
Q

מה מתקבל ברבייה מינית בפטריות? (לא איזה תא)

A

הרבייה המינית יוצרת הטרוגניות גנטית, מפגש של כרומוזומים ממקורות שונים

49
Q

איזה רבייה פטריות יעשו בתנאים אידיאליים ואיזה בסטרס

A

ריבוי וגטטיבי בתנאים אידיאליים

מיוזה בתנאי סטרס

50
Q

למה בסטרס פטריות עוברות מיוזה

A

על ידי כך האורגניזם ייצור ספורות שהן יחסית עמידות וגם יווצרו קומבינציות גנטיות חדשות “בתקווה” שתיווצר הקומבינציה שתאפשר לאורגניזם לשרוד בתנאים אלה

51
Q

מה ייחודי לשמרים מבחינת מנגנונים ורמות פלואידיות

A

לרוב השמרים יש יכולת לחיות ברמות פלואידיות שונות (גם טריפלואידים, טטרפלואידים וכו)

לתאים הפלואידים בשמרים יש מנגנון שמונע שהתא יעשה זיגוטה עם עצמו. יש שני טיפוסים, אלפא ואיי ורק אם אלפא פוגש את איי תיווצר זיגוטה

52
Q

איזה גופי רבייה אמינית אופייניים יש בפטריות (או שזה בשמרים?)

A

פרגמנטציה של ההייפה- יוצר ארתוספורס. תאים מסוימים בקור הופכים לספורות. הם מתקשים וצוברים חומרים שמגנים על הדנ”א, פעילות המים יורדת. הספורות מתנתקות מהקור ויכולות לשרוד לתקופות ארוכות.

חלמידוספורות- גם פה תא “מחליט” שהוא הופך לספורה. צורתו שונה מורפולוגית מהאורתוספורס ולכן קיבלו שם שונה. בתהליך הדופן מתעבה, דומה להנצה, אין שוני מורפולוגי

ספורנגיוספורות- גוף שעולה מתוך התפטיר ומכיל הרבה מאוד ספורות. אופייני לעובשים

קונדיוטיוספורות- שרשראות של ספורות- איבר שקל לראות במיקרוסקופ. לדוגמה מיוצר על ידי פניציליום.

בלסטספורות- בקצה תא נוצרים תאי בת שהם בעצם הספורות. אופייני לפטריות בשרניות

53
Q

איזה גופים אופייניים יש ברבייה מינית

A

זיגוספורה- איחוי של 2 תאים לאיבר אופייני. התא הדיפלואידי הוא ספורה בעלת דופן עבה. ניתן לראותה במיקרוסקופ בצורה ברורה.

אסקוספורה- יצירת אסקוסים- תא עובר מיוזה והצאצאים של התא ארוזים יחד. כל צאצאי אותה המיוזה נמצאים באותה שקית.

בסידיום- אופייני לפטריות בשרניות. תא בת שעברו חלוקה מיוטית נמצאים בקצה תא האם.

54
Q

מיהן
fungi imperfecti

A

פטריות שלא נמצא להן שלב של רבייה מינית, לכן בדרכ היה קשה יותר לשייך אותן לקבוצה פילוגנטית. קבוצה זו הולכת ונעלמת כי היום בעזרת הביולוגיה המולקולרית ניתן לדעת לאיזו קבוצה שייכת הפטריה

55
Q

מהם המאפיינים של עובשים
(7)

A

עמידי לטווח פיאייץ’ רחב (גם גבוה וגם נמוך)

לחץ אוסמוטי

פעילות מים נמוכה

חלקם גם פסיכרופיליים

יכולים לנצל פחמימות מורכבות

בדרך כלל אירוביים. אם לא נספק להם חמצן הם לא יכולו להתקיים

חלקם מייצרים מעכבי גידול כנגד מיקרואורגניזמים אחרים וכנגד המאכסן (צמח). מיקוטוקסינים הם חלק ממנגנון ההגנה של העובש כנגד המאכסן שפוגעים בתהליכים בסיסיים כמו תרגום דנ”א, יכולים לפגוע גם בתא יונק ולכן עלולים להיות טוקסיים לאדם

56
Q

מה השימושים העיקריים בתעשייה בשמרים

A

אפייה
ייצור יין
ייצור בירה
כוהל
ייצור גבינות

57
Q

מהם המאפיינים של שמרים
6

A

חד תאיים

ישנם שמרים שיכולים לתרום באופן חיובי אבל יש גם כאלו שיכולים לקלקל מזון

יש שמרים אירוביים ויש אנאירוביים פקולטטיביים

בדרכ דורשים יותר לחות מעובשים

טווח פיאייץ’ צר יותר משל עובשים

חלקם יכולים להתקיים בטמפ קיצוניות- תרמופילים ופסיכרופיליים

58
Q

מהי פרמנטציה של שמרים

A

חמצון חלקי של מולקולת הגלוקוז לקבלת שתי מולקולות אתנול ופד”ח תוך הפקת אנרגיה

59
Q

לאיזה קבוצות נהוג לחלק את השמרים

A

Ascomycota
שמרים אמיתיים, רק הם מייצרים ספורות

Fungi imperfecti
שמרים ‘מזויפים’, לא נמצאו עבורם שלב מיני

60
Q

איזה סוגי שמרים יש (2)

A

שמרי ביקוע

שמרי הנצה- נוכל לדעת מי תא האם לפי הצלקת הנוצרת בזמן ההנצה

61
Q

באיזה שמר משתמשים בתעשייה
איזה שמר הכי נפוץ בתעשייה

A

Schizosaccaromyces pombe
יש לו יכולת גידול מהירה אבל מבחינת ייצור אלכוהול הוא פחות רצוי בגלל הטעם

Saccharomyces cervisiae
יותר נפוץ בתעשייה

62
Q

מהי המורפולוגיה של שמרים

A

לרוב חד תאיים וכשמסתכלים במיקרוסקופ רואים גופיפים שקשה להבדיל ביניהם.

63
Q

מה ניתן לראות בהסתכלות על שמרים במיקרוסקופ

A

ניתן לראות את מצב התרבית

אם רוב האוכלוסייה במצב באדינג אז התרבית במצב טוב (כשהשמר ‘מורעב’ מקבלים תרבית סטציונרית שבה אחוז גבוה של השמר הוא תאים בודדים)

ניתן גם להבחין בזיהומים על ידי חיידקים. חיידקים יכולים להשתלט מכיוון שהם עושים חלוקה כל 15-30 דקות בעוד ששמר עושה חלוקה כל 2-3 שעות. באופן כללי הרבה פעמים נראה סימביוזה בין חיידקים לשמרים

אפשר להבחין ב’צלקות’ ההתנתקות מתא האם ואפשר לקבוע את גיל התרבית (באופן כללי הבאד הוא התא הצעיר יותר ש”הונץ” מתא האם)

64
Q

איזה מבחנים ביוכימיים אפשר לעשות על שמרים

A

ניצול חמצן
ניצול סוכרים מסוימים
פירוק מולקולות שונות

65
Q

כיצד מקבלים זיהוי מדויק של שמרים

A

מוצאים את רצף הדנא הריבוזומלי

66
Q

מהן הסיבות לכך שלשמר תפקיד מרכזי במחקר המולקולרי

A

אורגניזם אאוקריוטי בעל זמן דור קצר. חלק מהמנגנונים בשמר זהים לאדם (תרגוםף קיפול חלבונים, חלוקת התא) אבל בהיותו מיקרואורגניזם קר הרבה יותר לגדל אותו ולחקור אותו בהשוואה ליצורים עילאיים

קל וזול לעבודה- מגדלים כמו חיידקים

קיימים פלסמידים שניתן להחדיר בקלות לשמר

מגוון רחב של מוטנטים אוקסוטרופים- אוקסוטרופ הוא יצור שלא יכול לחיות אם לא מספקים לו נוטריינט ספציפי (למשל ח”א כלשהי) וזה שימושי בכדי לעשות סלקציה.

רקומבינציה הומולוגית- מתרחשת בתדירות גבוהה יחסית בשמרים. מאפשרת להחליף מקטעי דנא בכרומוזומים במקטעים סינטטיים. גם שינוי מגוון בגנים וגם אפשר לעשות נוק-אאוט

בעל מחזור חיים הפלואידי ודיפלואידי

דרכי מעקב משוכללות יותר

67
Q

איזה שיטות השבחה גנטית יש בשמרים

A

השבחה בשיטות קלאסיות- לא משנים את הגנים של השמר, אלא מחפשים מתוך האוכלוסיות את הפרטים שמגלים תכונה עדיפה ודרך הכלאות והשבחה מקבלים מיקרואורגניזם בעל יתרון מסוים.

השבחה בעזרת השריית מוטציות וסלקציות- למשל ע”י קרינה או חומרים מוטגניים ניתן להשרות מוטציות ואז ניתן לבצע סלקציה לפרט שמגלה יתרון מסוים.

השבחה בעזרת הנדסה גנטית - פלסמידים, יכולת לעשות אובר אפרשון - ישנם הרבה הורמונים ואנזימים שמבוטאים ביתר בשמר, ניתן גם לעשות קלונינג.

68
Q

איזה תהליכי מיקרוביולוגיה מודרנית רשומים בחוברת

A

ייצור אנזימים על ידי חיידקים רקומביננטים

שיטות מהירות לזיהוי חיידקים במעבדות

שימוש בזנים פרוביוטים חדשים

69
Q

איזו דוגמה יש להשבחת שמרים בתעשייה

A

בתעשייה רצו ששמרי האפייה ידעו לנצל את כל הסוכרים ולכן חיפשו דרך להשביח את שמר האפייה הרגיל, שלא מסוגל לנצל מלביוז (תוצר פירוק של רפינוז). לאחר שלבים של הכלאות וסלקציה, הצליחו לקבל שמר שיש לו את כל תכונות האפייה הרצויות וגם גדל יפה על מלביוז.

70
Q

איזה מהלכים יש במיקרוביולוגיה תעשייתית? 4

A

בחירת מיקרואורגניזם, התרבית

לימוד המיקרואורגניזם

העמדת המערכת והפעלתה מבחינה הנדסית

השבת המוצר

70
Q

איזה מהלכים יש במיקרוביולוגיה תעשייתית? 4

A

בחירת מיקרואורגניזם, התרבית

לימוד המיקרואורגניזם

העמדת המערכת והפעלתה מבחינה הנדסית

השבת המוצר

71
Q

איזה דרכים יש לשמירה על תרבית אם

A

שמירה בסלנט- הרעיון הוא להחדיר דוגמה מהחיידק לתוך מצע אגר מסוים (תלוי בחיידק) ולאטום את המבחנה בצורה אספטית. החיידק מנצל את כל החומר האורגני ואז נכנס לספורלציה או מצב סטציונרי. רוב המק”א יכולים לשרוד בסלנט. משתמשים בעיקר אם החיידקים רגישים לקור

הקפאה עמוקה במינוס שמונים מעצ- ניתן להחזיק את המק”א לטווחי זמן מאוד ארוכים. צריך מדיום צמיג כדי שלא יהיה ליזיס ולא יווצרו גושי קרח לכן מקפיאים בגליצרול או בשמנים אחרים שמאפשרים לייצב את דופן התא. מקבלים רמת תמותה נמוכה של המק”א בזמן ההקפאה וההפשרה.

ייבוש בשיטות שונות- פורמולה יבשה, חיי מדף ארוכים יותר. ייבוש תחת קור או הוספת חומרים שמייצבים. יש מדיום מסוים שהמק”א נספחים אליו ושומרים על פעילות מים נמוכה. ניתן גם לבצע ייבוש בהקפאה- איוד כל המים החוצה.

מיקרוביולוגיה של מזון (3 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions