Melk og meieriprodukter

Question 1

Hva er melk sammensatt av?

Answer 1

Melk er en vannløsning som inneholder fett, protein, karbohydrater, vitaminer, og mineraler. melkets næringssamenseting variare fra indivd og art.

Question 2

Melk: protein

Answer 2

“høy biologisk verdi”

Melk er en god kilde til aminosyrer. Den inneholder aminosyrer vi trenger og i store mengder. Melkens proteiner deles i to grupper:

1. Kaseinproteiner
2. Myseproteiner

Question 3

Kaseinproteiner

Answer 3

80% av proteinene, familie av fosfolipidproteiner. finnes i form av miceller med en hydrofob og hydrofil del. den hydrofob delen vender seg innover mens den hydrofil delen vender seg utover mot vannmolekylene. Kaseinproteiner binder seg til kalsium og fosfat i melken.

Question 4

Myseproteiner

Answer 4

20% av proteinene, Globlære proteiner, består av proteinen albumin og globulin. Når man lager ost vil kaseinproteinene felles ut og væsken som blir igjen kalles myse - her finnes myseproteinene.

Question 5

Melk: Fett

Answer 5

kommer i form av miceller ➔ olje i vann emulsjon
- Fettinnholdet varier fra 3-5%
- Fettinnholdet varierer fra individ/ rase. Fettinnholdet påvirkes av foring, rase, alder, og melkeperiode
- Standarlisert gjennom prosessering
- høyest antall fett og protein ved begynnelsen og slutten av melkeperioden.
- Stor andel mettede fettsyrer (4-10 C).
- Liten andel transfettsyrer og frie fettsyrer

Question 6

Melk: karbohydrater

Answer 6

laktose og laktosefri melk

• laktoseintoleranse = ubehag ved inntak av laktose holdige matvarer som resultat av redusert mengde av enzymet laktase.
• Det produseres melk med redusert mendge laktose. Her blir laktose brutt ned til glukose og galaktose. pga søtningsevnen til glukose og galaktose blir melken søtere.

Question 7

Melk: vitaminer

Answer 7

hovedkilde til 3 vitaminer ➔ fett løselig vitaminer

Skummet melk og fettløselig melk har små mengder av vitaminer fordi de har små mengder av melkefett. De fettløselige vitaminer i melk er bundet til melkefettet
- Vitamin A: Mengde vitamin A er avhengig av rasen og fór som kua spiser, gir melkefett et gul farge.
- Vitamin B: noen B-vitaminer. Melk er hovedkilden til riboflavin ➔ gir skummetmelk en litt gul-grønn farge
- Vitamin D: Det er lite vitamin D i melk. Melk telles likevel som en kilde til vitamin D i det norske kostholdet fordi lettmelk blir tilsatt vitamin D.

Question 8

Melk: mineraler

Answer 8

finnes flere mineraler i melk i varierende mengder. Dette er fordi nesten alt av mineralstoffer i fór som kua spiser går over til melken

Eksempel: 
- Kalsium
- Fosfor
- Natrium
- Magnesium
- Jod

Viktig kilde til jod i det norske kostholdet

Question 9

Hvilke matvar er en viktig kilde til jod i det norske kostholdet?

Answer 9

melk og hvit vannsfisk

Question 10

Produksjon av melk

Answer 10

1. På gården
2. På meieriet
3. Homogenisering
4. Pastuerisering
5. syring
6. ysting

Question 11

Gi eksempel på melkeprodukter

Answer 11

Søt melksprodukter - drikke melk og fløte
Syrende produkter høy pasteuriseres, Syrnet kulturmelk, kefir, biola, rømme, creme fraiche
Smør
Hvitost - halvfaste, smøreost, kremost, cottage cheese, kvarg, skyr, brunost
høy pasteuriseres - homogeniseres ved høyt trykk

Question 12

Myseprodukter

Answer 12

Brunost
Gomme
Ricotta
ingrediens i morsmelk erstatning
Mysepulver

Question 13

Hva brukes mysepulver til?

Answer 13

• Hjelpe ingrediens i andre matvarer
• Protein tilskudd i andre matvarer
• Wheyprotein (proteintilskudd)
• Fór til husdyr
• Tilsetning i drikke varer

Question 14

Probiotika

Answer 14

levende bakterier med helsefremmende effekt i melkeproduktene - Biola, BioQ