Hidratos de Carbono_Capítulo 2

Question 1

¿Qué son los H.C?

Answer 1

También llamados “glúcidos” y/o “azúcares”, son una gran fuente de energía (40-80% de energía) y la más rápido de absorber. Todas las células lo tienen.

Question 2

¿Cómo se clasifican los H.C?

Answer 2

Según su número de moléculas.
- Monosacáridos (1)
- Disacáridos (2)
- Polisacáridos (>2)

Question 3

Monosacáridos

Answer 3

Son las moléculas más sencillas y no pueden hidrolizarse a más pequeñas, por eso se le conocen como H.C simples.

Entre ellos, los más importantes son:
- Glucosa
- Fructuosa
- Galactosa

Question 4

Glucosa

Answer 4

MONOSACARIDO
- Producto de digestión final de H.C más complejos
- Forma más común de transportarse
- Puede sintetizar se en pequeñas cantidades en el hígado a partir de aminoácidos (por medio de la gluconeogénesis)
- Su absorción de lleva acabo en el intestino delgado donde se usa de fuente de energía

Question 5

Fructuosa

Answer 5

MONOSACARIDO
- El azúcar más dulce de todas
- Se encuentra en frutas y en la miel de abeja
- Se absorbe más lento en el intestino que la glucosa (más si se consume en grandes cantidades, causando indigestión)
- Se puede absorber más rapido si se consume moderadamente y se combina con la glucosa
- Se oxida de forma más lenta (ya que se tarda en absorber antes de llegar al hígado)

Question 6

Galactosa

Answer 6

MONOSACARIDO
- Azúcar que se encuentra en la leche
- Pequeñas cantidades en frutas y legumbres
- Al llegar al intestino, se absorbe y transporta a la sangre al hígado para convertirse en glucosa
- Utilizada como fuente de energía como Glucógeno
- Se oxida de forma más lenta (ya que se tarda en absorber antes de llegar al hígado)

Question 7

Disacáridos

Answer 7

• Cuentan con una glucosa para su unión a otro monosacárido
• Azúcar simple

Entre ellos se encuentran:
- Sacarosa
- Lactosa
. Maltosa

Question 8

Sacarosa

Answer 8

DISACARIDO
- La más común de todas
- Una molécula de GLUCOSA y una de FRUCTUOSA
- Se encuentra en forma natural en frutas, verduras, caña de azúcar, betabel, miel de arce y de abeja
- No ofrece ventajas o valor nutrimental

Question 9

Lactosa

Answer 9

DISACARIDO
- Una molécula de GLUCOSA y una de LACTOSA
- Se encuentra en la leche
- Fuente más importante de energía en la leche materna
- Más difícil de que se digiera ya que la mayor parte de la población es intolerante

Question 10

Maltosa

Answer 10

DISACARIDO
- Tiene 2 moléculas de GLUCOSA
- Se utiliza como germinado de las semillas por el azúcar malta
- Es utilizada para elaborar alcohol y alimentos industrializados
- La que da menos energía
- No se encuentra en muchos alimentos

Question 11

Maltodextrina

Answer 11

POLISACÁRIDOS
- Contiene 5 moléculas de GLUCOSA
- Mayormente usada en deportistas
- Brinda mucha energía
- Son menos dulces y no causan efectos
- Se utiliza para endulzar bebidas, geles y gomitas deportivas
- Puede agregarse altas cantidades sin ningún efecto negativo

Question 12

Polisacáridos

Answer 12

• Tambien conocidos como H.C complejos
• > 10 moléculas
• Pueden ser de origen vegetal (almidón, fibra dietética) o animal (glucógeno)

Question 13

Almidón

Answer 13

• Origen vegetal
• Se almacena en grandes cantidades en células vegetales para utilizarlo como fuente de energía
• Se encuentra en:
  
  • Semillas
  • Maíz
  • Papas
  • Arroz
  • Leguminosas y raíces
• Se encuentra en 2 formas: amilosa y amilopectina

Question 14

Fibra Dietética

Answer 14

• Origen vegetal
• se encuentra en:
  
  • Hojas
  • Tallos
  • Raíces, semillas y cáscaras
• Se clasifican en solubles e insolubles

Question 15

Fibra Dietética soluble

Answer 15

• Son aquellas fibras viscosas o fermentables en el colon

Entre ellas de encuentran:
- Mucilagos y gomas (avena, leguminosas, cebada, arroz integral, zanahoria, chicharos y frutas)
- Pectina

• Función primordial de reducir los niveles de colesterol sérico

Question 16

Fibra Dietética insoluble

Answer 16

Se encuentra:
- Celulosa
- Hemicelulosa
- Lignina

• Predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras
• Tienen la capacidad de retener la mayor cantidad de agua
• Aumenta el volumen de las heces y disminuye en tiempo de transito
• No disminuye los niveles de colesterol

Question 17

Menciona polisacáridos de origen animal

Answer 17

• Glucógeno
• Glucógeno hepático
• Glucógeno muscular

Question 18

Glucógeno

Answer 18

• Se almacena en el hígado y en las células del músculo esquelético, pequeñas cantidades en todo el cuerpo
• Se sintetiza por medio del proceso de glucogenogénesis
• Para convertirla a glucosa pasa por el proceso llamado glucogenolisis

Question 19

¿Cuál es la reserva de glucógeno en el cuerpo?

Answer 19

Se almacena principalmente en el músculo esquelético en 300-400 g

Hígado: 75-100g
Torrente sanguíneo: 5g
Riñones e intestinos: en pequeñas cantidades

Question 20

Glucógeno hepatico

Answer 20

• Principal fuente de energía para el cerebro y las células del S.N
• Sus reservas disminuyen gradualmente en tiempos prolongados de ayunos o ejercicio físico

Question 21

¿Que pasa cuando existe bajos niveles de glucosa en la sangre que impide el funcionamiento del cerebro?

Answer 21

Hipoglucemia, causando mareos, debilidad muscular y fatiga en ejercicios prolongados

Question 22

¿Qué enzimas trabajan en el hígado?

Answer 22

• Enzima Glucógeno fosforilasa (se inactiva después de la ingestión de la comida)
• Enzima glucógeno sintasa (se activa para facilitar el almacenamiento de la glucosa de los alimentos)

Question 23

Glucógeno muscular

Answer 23

• Combustible que contribuye más al gasto energetico
• Precursor de la síntesis es la glucosa
• Se localiza en el líquido extracelular para lograr sus transportes a las membranas vasculares con ayuda de las proteínas, regulando la función facilitada.

Question 24

Transportador dependiente predominante de la insulina

Answer 24

GLUT4 (glucose transporter type 4)

Question 25

¿Qué es el Índice glucémico de los H.C?

Answer 25

Representa la respuesta metabólica del organismo a la ingesta de diferentes H.C

Question 26

Clasificación de los H.C según su índice glucémico

Answer 26

• Complejos
• Simples

Question 27

¿En qué consisten los H.C Complejos?

Answer 27

Alimentos compuestos de manera predominante por harinas, que son menos procesados y contienen fibra, vitaminas y minerales.

Question 28

¿En qué consisten los H.C Simples?

Answer 28

Alimentos refinados que aportan grandes cantidades de azúcar y tiene bajo contenido de fibra, vitaminas y minerales

Question 29

¿Cómo se determina el Índice glucémico?

Answer 29

IG= (área bajo la curva del alimento prueba)100/área bajo la curva de glucosa

Question 30

¿Cómo se calcula el Índice glucemico de un alimento?

Answer 30

Carga glucemica= IG del alimento x gr de H.C/100

Question 31

¿Cuál es la función de los H.C en el organismo?

Answer 31

• Fuente de energía (de energía química a energía mecanica de movimiento)

Question 32

¿Cómo se mide la energía?

Answer 32

En calorías

Question 33

¿Cuáles son las formas de energía que existen en el cuerpo?

Answer 33

• Trifosfato de adenosina (ATP) - energía que usan los músculo para las contracciones
• Fosfocreatina (CP) - fuente más rápida de energía

Question 34

Menciona los 3 sistemas de energía

Answer 34

• Sistema ATP-CP o aláctico
• Glucolisis anaeróbica (glucosa y glucogeno)
• Metabolismo aeróbico

Question 35

¿En qué consiste el sistema ATP-CP aláctico?

Answer 35

• Es el más rápido
• Se convierte en energía mecánica
• Desaparece 15 s despues de iniciar el ejercicio

Question 36

¿En qué consiste la glucolisis anaeróbica?

Answer 36

• Empieza a los 5-6 s de haber iniciado la AF
• Es 50% más lento que el sistema ATP-CP
• Inicia con la conversión de Glucógeno a glucosa

Question 37

¿En qué consiste el metabolismo aeróbico?

Answer 37

• Proceso mitocondrial
• Depende de la oxidación de H.C y Lipidos
• Método más eficiente para reciclar ATP
• CO2 y el agua se eliminan con facilidad durante la AF sin causar fatiga
• Debido a sus procesos, es más lento

Question 38

La capacidad de las células musculares para almacenar glucógeno es menor que las células hepáticas

Verdadero o falso

Answer 38

Verdadero

Question 39

Durante el ejercicio físico de alta intensidad, cuál es el combustible que más contribuye al gasto energético

Answer 39

Glucógeno muscular