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Grosses maladies infectieuses, santé publique et zoonoses > Pathogènes alimentaires 3 > Flashcards

Pathogènes alimentaires 3 Flashcards

1
Q

Vrai ou faux, certains E.coli produisent des vitamines essentiels à l’humain?

A

Vrai

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2
Q

Dans quel intervalle de température E.coli peut-il se répliquer?

A

3-45°C

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3
Q

Quel est le pH idéal pour la croissance de E.coli?

A

4,6 à 9,5

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4
Q

Quel sont les 3 groupes de E.coli?

A
  1. Commensaux
  2. Entérovirulent
  3. Pathogéniques extraintestinaux
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5
Q

Quels sont les symptômes de E.coli ETEC?

A

Diarrhée aqueuse aiguë et douleurs abdominales

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6
Q

Qui sont les personnes les plus à risque de E.coli ETEC?

A

Personnes souffrants de malnutrition, immunodéprimées, enfants et personnes agées

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7
Q

Quelle toxine produit E.coli STEC?

A

Shiga-toxine

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8
Q

Pourquoi les enfants sont particulièrement sensibles au STEC?

A

Leur microbiote est permissible

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9
Q

Combien de pathotypes de E.coli sont surveillés?

A

6 avec 0157:H7

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10
Q

Lorsqu’on parle de la maladie du hamburger, à quel pathogène réfère-t-on?

A

E.coli STEC

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11
Q

Chez quelle espèce les E.coli ExPEC sont-ils particulièrement surveillés et quelle maladie est surveillée?

A

La volaille pour l’APEC (aérosacculite, polysérose, septicémie et autres maladie extra-intestinales)

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12
Q

Quelles infections E.coli ExPEC engendre chez l’humain?

A
  1. Infection urinaire
  2. Méningite
  3. Septicémie
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13
Q

Quelle est la dose infectieuse minimale de E.coli STEC?

A

100 CFU

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14
Q

Comment est transmis E.coli STEC?

A
  1. Consommation de viande insuffisamment cuite
  2. Consommation d’eau contaminée
  3. Consommation de lait non pasteurisé
  4. Consommation de jus de fruit, de cidre, de légumes et de fruits crus
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15
Q

Historiquement quel pathogène causait la circling disease?

A

Listeria monocytogenes

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16
Q

Vrai ou faux, Listeria monocytogenes touche autant les animaux que les humains?

A

Vrai

17
Q

Listeria monocytogenes est plus stable génétiquement que Salmonella comment cela se manifeste-il?

A

Il existe 13 sérotypes de Listeria tandis qu’il en existe 2600 chez Salmonella

18
Q

Pendant combien de temps L.monocytogenes peut-elle rester dans l’environnement?

A

20 ans

19
Q

Quelles caractéristiques s’appliquent à Listeria monocytogenes?
A) Gram+
B) Gram-
C) Sporulé
D) Non sporulé
E) Ubiquitaire
F) Pathogène obligatoire de l’humain

A

A) Gram+
D) Non sporulé
E) Ubiquitaire

20
Q

À quelle température Listeria monocytogenes est-elle mobile à l’aide de ses flagelles?

A

30°C

21
Q

De quel type sont les flagelles de Listeria monocytogenes?

A

Flagelle péritriche

22
Q

Au Canada quelle est le seuil de tolérance de L.monocytogenes dans la majorité des produits?

A

0

23
Q

Quels sont les principaux produits alimentaires susceptibles d’être contaminés à Listeria monocytogenes?

A
  1. Nourriture prêt à manger
  2. Produits laitiers
24
Q

Quelles sont les 3 formes de Listeria monocytogenes?

A
  1. Gastro-intestinale
  2. Systématique
  3. Néonatale
25
Q

Chez qui la forme systémique de Listeri ao ocytogenes survient-elle principalement?

A

Les patients immunocompromis

26
Q

Quels sont les signes cliniques associés à la forme systémique de Listeria monocytogenes?

A
  1. Fièvre
  2. Maux de tête
  3. Septicémie
  4. Méningite
  5. Encéphalite
27
Q

Qu’Est-ce qui est différent au niveua immunitaire chez la femme enceinte qui permet l’infection à Listeria monocytogenes?

A

Moins d’immunité cellulaire, donc une moins bonne capacité à détruire un pathogène intracellulaire

28
Q

Que peut-on retrouver dans un biofilm?

A
  1. Bactéries
  2. Exopolysaccharides
  3. Protéines et ADN
  4. Débris cellulaires
29
Q

Quel est le rôle principal du biofilm?

A

PROTECTION

30
Q

De quelles menaces le biofilm protège-t-il les bactéries?

A
  1. Dessication
  2. Antimicrobiens
  3. Anticorps
  4. Rayonnement
  5. Action physique
31
Q

Comment faire pour prévenir l’établissement de Listeria à la ferme?

A

Rien…

32
Q

À quelle étape de la chaîne de la mise en marché en contrôlée Listeria?

A

En usine grâce au lavage/désinfection

33
Q

Quelles sont les étapes de formation d’un biofilm?

A
  1. Attachement initial
  2. Fixation
  3. Maturation
  4. Dispersion
34
Q

Vrai ou faux, un biofilm peut être causé de plusieurs espèces de pathogènes?

A

Vrai, le biofilm est souvent multi-espèces

35
Q

Quel est le 4ieme pathogène en importance en Europe?

A

Yersinia

36
Q

Quel est le réservoir principal de Yersinia?

A

Le cochon

37
Q

Où se trouve Yersinia chez le cochon?

A

Dans les fèces et surtout les amygdales

38
Q

Quels sont les signes cliniques associés à Yersinia?

A

Gastro-entérite classique

Grosses maladies infectieuses, santé publique et zoonoses (11 decks)

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