Accords mets/vins Flashcards
Does wine affect food or does food affect wine?
Les mets affectent le gout du vin plus que le vin affecte les aliments
What is the effect of sweet & umami foods on wine?
Aliments sucrees et umami=rendent les vin plus astringents et amers, plus acides, moins doux et fruités (plus “durs”)
What is the effect of salty & acide (sour) foods on wine?
Aliments sales et acides=rendent les vins moins astringents et amers, moins acides, plus doux et plus fruités (plus “souples”).
What is the effect of sweet foods on wine?
La sucrosite augmente la perception de l amertume, de l astringence, de l acidité et diminue la perception du corps, douceur et fruités. Un plat sucrée peut atenuer (-) les notes fruités d un vin sec. Choisir un vin aussi ou encore plus doux que le repas.
What is the effect of umami foods on wine?
Le umami augmente la perception de l’amertume, de l astringence, de l acidité et diminue la perception du corps, douceur et fruités.
Give examples of umami foods that are not salty
Oeufs, asperges, champignons, fromages pate molle=umami, difficile a accorder avec des vins.
Give examples of umami foods that are salty
Parmesan, fromages pate dure, fruit de mer et viande séchées ou salées=umami, mais assez de sel donc plus facile a accorder
What is the ideal wine to match umami foods?
- Ideally: vin fortement fruitée concentree. Vin blanc ou rouge faiblement tanniques (as little bitter as possible)
What wines should NOT be paired with umami foods?
L’amertume du vin provient des tannins extraits des raisins ou du chêne. Donc vin rouges faiblement tanniques ou vin blancs en fut ou maceration pelliculaire=amers et desiquilibrees si associées avec mets umami
What is the effect of acide (sour) foods on wine?
L’acidite augmente la perception du corps, de la douceur et du caractère fruité, diminue la perception de l acidité. Associer vin acide avec plat acide pour rehausser le caractère fruité du vin.
What is the effect of salty foods on wine?
Le salee augment la perception du corps du vin, diminue l astringence, l amertume et l acidité. Le sel rehausse le character fruite du vin et adoucit l astringence
What is the effect of bitter foods on wine?
L’amertume augmente la perception de l amertume du vin.
What is the effect of spicy foods on wine?
Spicy food=+ amertume, astringence, acidité, brulure d alcool. - perception corps, richesse, douceur, fruit. Alcool accroit sensation de brulure des plats (which some people like).
What wine should you serve with spicy food?
Ideally: vin blanc ou rouge peu tanniques, et/ou faible en alcool to diminish the heat.
How should you pair food and wine and give examples
Accorder intensite des aromes des vins et des plats.
For example:
- Acidite + gras = bien, ca coupe le gras
- Sucre + sale=bien, vin doux et fromage persillés
