Technik Lehrjahr 3

Question 1

Wie kann man Wild einteilen?

Answer 1

• Federwild
  -Gans, Wildente, usw.
• Haarwild
  -Schalenwild (Wildtiere mit Huf)
  -Ballenwild (ohne Huf)

Question 2

Was sind die Namen für Reh?

Answer 2

• Kitz im 1. Jahr
• Schmalreh weiblich im 2. Jahr
• Jährlingsbock männlich im 2. Jahr
• Ricke weiblich
• Bock männlich

Question 3

Was sind die Namen für Hirsch?

Answer 3

• Kalb im 1. Jahr
• Schmaltier weiblich im 2. Jahr
• Spießer männlich im 2. Jahr
• Alttier Weiblich
• Hirsch Männlich

Question 4

Was sind die Namen für Wildschwein?

Answer 4

• Frischling im 1. Jahr
• Überläufer im 2. Jahr
• Bache weiblich
• Keiler männlich

Question 5

Was sind die Unterschiede zwischen Hasen und Kaninchen?

Answer 5

-Weiblich oder männlich im 1. Jahr = Jungtier

Hasen:
- Löffelspite schwarz
- Fell oben rostgelb/Bauch und Keule weiß
- Fleisch rostbraun

Kaninchen:
- Löffel einfarbig
- Fell Oben braungrau Unten grauweiß
-Fleisch hellrot

Question 6

Was sind noch mehr Unterschiede zwischen Hasen und Kaninchen?

Answer 6

Kaninchen sind größer und wohnen im Feld.
Kaninchen sind klein (süß), und sind unterirdisch

Question 7

Was ist aufbrechen?

Answer 7

Brustkorb aufschneiden um Innereien auszuholen

Question 8

Was ist lardieren und pikieren?

Answer 8

Lardieren: große Speck voll durchziehen

Pikieren: kleine Speck streifen spicken

Question 9

Was ist Trichinen?

Answer 9

Kleine Wurme bei Allesfresser (Magenwurme)

Question 10

Was ist Garnitur Baden Baden?

Answer 10

Birnenhälfte gedünstet, mit Preiselbeeren und Wildrahmsoße

Question 11

Was ist Garnitur Mirza?

Answer 11

Apfelhälfte in Butter gegart? Johannesbeer

Question 12

was ist Wildbret?

Answer 12

Fleisch vom toten Tier

Question 13

Was ist zerwirken?

Answer 13

Zerteilen/zerlegen (breaking down the meat)

Question 14

Was ist Ziemer?

Answer 14

Rucken vom Wild (nur größere Tiere)

Question 15

Was ist Haut gout? (oh goo)

Answer 15

Wildgeschmack

Question 16

Was meint man mit “Wild in der Decke”?

Answer 16

mit Fell (länger haltbar)

Question 17

Beim Geflügel, was sind Altersmerkmale junger Tiere?

Answer 17

• Weiches Brustbein
• Stumpfer und kurzer Sporn

Question 18

Wie nennt man die Beine von Enten?

Answer 18

Ständer

Question 19

Im Wild, was sind Nüsschen?

Answer 19

Kleine Steaks

Question 20

Was ist die Reihenfolge einer Speise? (7x)

Answer 20

Garungsart, Hauptrohstoff, Garnitur, Soße, Gemüse, Sättigungsbeilage, Salat, Kalte Beilage

• bsp. Rosagebratene Entenbrust mit Mandeln umlegt, Bratensoße, Romanesco, Herzoginkartoffeln, Achersalat und Preiselbeeren

Question 21

Was ist der Aufgabe einer Werbung?

Answer 21

AIDA

• Attention (Farbe, sound, Musik, usw.)
• Interest (Information, Slogan)
• Desire (beliebt sein, Angeber Gefühl)
• Action (das Angebot bis zum…)

Question 22

Was sind 2 Arten von Werbungen?

Answer 22

Interne Werbung:
- Tafel
- Bildschirm im Betrieb
- Service (Mundpropaganda)

Externe Werbung:
- Social Media
- Zeitung
- Fernseher/Radio

Question 23

Was ist Poëlieren?

Answer 23

Hellbraudünsten
Variante des Garverfahrens Dünsten. Dabei wird Geflügel zuerst dezent angebraten und dann in wenig Flüssigkeit gar gedünstet.

Question 24

Worin besteht der Unterschied zwischen einem Hähnchen und einem Stubenkücken?

Answer 24

Älter und Gewicht:

• Hähnchen
  -ab 700g
• Stubenkücken
  -bis zum 750g, aber meist zwischen 400-500g

Tiere dürfen mit einem Gewicht bis 750 g als Stubenküken bezeichnet werden, wenn ihr Schlachtalter 28 Tage nicht überschreitet.

Question 25

Kaviar: 3 Arten

Answer 25

Beluga

Osietra

Sevruga

Question 26

Was ist Maloddol

Answer 26

Mild gesalzen Kaviar

Question 27

Wie riecht verdorbener Kaviar

Answer 27

Es riecht und schmeckt säuerlich