Cours 4 Flashcards
AG saturé
Pas de double liaison
solides à T ambiante
AGMI
une double liaison sur la chaîne C
généralement liquie à T ambiante, mais solide au frigo
Ex: w9 – huile d’olive
AGPI
2+ double liaison sur la chaine C
liquides même à T basse
plus sensible à l’oxydation à cause des nombreuses liaison
ex: w6 – huile de tournesol et w3 – graine de lin
quels sont les AGE
acide lionélique w6
acide a-lionélique w3
rôles de AGE
- précurseurs des eicosanoïdes qui ont un effet régulateur sur : les fonctions CV, les réactions inflammatoires, les réponses immunitaires
- ce sont des agents préventifs
AGT
présente naturellement seulement via les ruminants qui en produisent sinon c’est l’industrie alimentaire qui les produits
avantage pour l’industrie d’avoir des AGT
- produits + stables
- moins d’oxydation
- résistance à la chaleur excessive
- augmentation du V du produit
- pas de séparation des graisses
- moins couteux
inconvénients des AGT pour la santé
- augmente le cholestérol sanguin : augmentent LDL et diminuent HDL (pire que AGS)
- augmente les risques de MCV
- augmentent certains types de cancer
- nuit à la croissance des enfants
triglycérides
- glycérolipides : molécule de glycérol lié à 3 AG
- entreposé dans les tissus adipeux
- plus grande réserve d’énergie
rôles des triglycérides
- réserve d’énergie
- palatabilité
- satiété?
- isolant
- protection des organes internes situés dans l’abdomen
- absorption des vitamines liposolubles (ADEK)
sources alimentaires des AGS
++ dans les produits laitiers et viande rouge
huile de coco, palme et palmiste
source alimentaire des AGMI
+ dans les oeuf (jaune d’oeuf surtout)
huile d’olive, avocat, amande
sources alimentaires des AGPI
+ dans le poisson (grande variabilité selon le poisson, - dans les poissons blancs)
chia, chanvre, lin
