16-30

Question 1

Court boullon(caldo corto)

Answer 1

Caldo aromatizado con vegetales, utilizado para cocinar pescados y mariscos

Question 2

Crepine (mesenterio)

Answer 2

Membrana grasa que rodea las viseras de los animales, en cocina a se utilizan las de cerdo y cordero

Question 3

Croûte

Answer 3

Masa crocante que envuelve que cubre una preparación

Question 4

Cruditè

Answer 4

Vegetales o frutas crudas generalmente cortadas y acompañadas con salsa frias

Question 5

Cuisse

Answer 5

Muslo y pata trasera del conejo, pato y rana

Question 6

Chapelure

Answer 6

Miga de pan seca y rallada

Question 7

Charcuterie

Answer 7

Fiambres, carnes, embutidos y patés curados o cocidos principalmente de cerdo

Question 8

Chateaubriand

Answer 8

Corte clásico de lomo de 300 a 750gr

Question 9

Chau froid

Answer 9

Plato cocido servido frio cubierto con una película de gelatina o salsa fría

Question 10

Corona fontana

Answer 10

Harina que forma un círculo en donde de deposita líquido u otros ingredientes

Question 11

Cornet

Answer 11

Papel mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se emplea para dibujar con cobertura o glace royal

Question 12

Chino, chinois

Answer 12

Colador en forma cónica de acero inoxidable o aluminio para pasar el arroz o las salsas

Question 13

Clarificar

Answer 13

Limpiar jna preparación de impurezas, se utiliza generalmente clara de huevo

Question 14

Darne

Answer 14

Medallon de pescado con espina y piel

Question 15

Decantar

Answer 15

Dejar reposar una preparación para retirar carnes o verduras de una salsa o líquido