Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

MANEJO HIGIENICO > 1er Parcial (intersemestral) > Flashcards

1er Parcial (intersemestral) Flashcards

(105 cards)

Start Studying
1
Q

Define alimento

A

Todo lo que es apto comer para consumo humano

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

¿Cuales son las clasificaciones del alimento?

A

Son tres, fresco, procesado y preparado

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Define alimento fresco

A

El que no ha sufrido ninguna modificacion, solo la necesaria para su obtencion

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Define alimento procesado

A

El que a sido transformado con fines de conservacion o modificacion por razones organolepticas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Define alimento preparado

A

El que esta acondicionado para consumo de forma inmediata p en corto tiempo

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

¿Cual es la diferencia entre alimento procesado y preparado?

A

El procesado tiene conservadores para que su tiempo de anaquel sea mayor, mientras que el preparado no tiene nada

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Define higiene

A

Ciencia que estudia el modo de conservar la salud y prevenir enfermedades para prolongar la vida

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

¿Cuales son las disciplinas encargadas de promover la salud?

A

La medicina y la salud publica

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

¿Que es la higiene en la gastronomia segun la OMS?

A

Condiciones y medidas que deben ser ejecutadas en la etapa de produccion, almacenamiento, transformacion, transporte y conservacion al cocinar alimentos para garantizar su salubridad.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

¿Cuales son los factores de la higiene en la gastronomia?

A

Recibir, almacenar, transformar, transportar y servir

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Define inocuo

A

Se refiere a esa seguridad de que los alimentos no hagan daño al consumidor

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Define descompuesto

A

Que la vida del alimento se este echando a perder

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Define contaminado

A

Algo ajeno al alimetno, desde un objeto hasta algo que no es visible a simple vista

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Un alimento inocuo se caracteriza por…

A
  • Contar con establecimiento adecuado para preparar el alimento
  • Seleccionar producto sin contaminacion visible ni dañado
  • Desinfeccion del area e instrumentos de trabajo
  • Personal con vestimenta, intrumental y limpieza optima
  • Buena temperatura y ventilacion del almacen del producto
  • Limpieza y desinfeccion adecuada del alimento
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Un alimento desinfectado se caracteriza por…

A

Eliminar microorganismo patogenos que se encuentran en el lavado de manos, sanitizacion y desinfeccion. Asi como lograr temperatura adecuada para refrigerar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

¿Cual es el rango de peligro de temperatura?

A

4ºC a 60ºC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

¿Cual es el rango del refrigerador en temperatura?

A

2ºC a 4ºC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

¿Cual es el rango del congelador en temperatura?

A

0ºC a 18ºC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

¿A que temperatura se tiene que recalentar un alimento?

A

70ºC a 74ºC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Un alimento descompuesto se caracteriza por…

A

Proceso de envejecimiento natural en alimentos frescos de origen naturañ

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Un alimento descompuesto se puede prevenir por medio de…

A

Refrigeracion, coccion y metodos de conservacion

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

¿Un alimento descompuesto puede consumirse?

A

Si, siempre y cuando no haya entrado al proceso de contaminacion, pues si entra en este es imposible que pueda ser consumido sin que haga daño

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Un alimento contaminado se caracteriza por…

A

Tener algo ajeno a el que hace que no pueda ser consumido pues es dañino para el ser humano

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

¿Cuales son los tres tipos de contaminantes en alimentos?

A

Fisicos, Quimicosy Biologicos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Menciona contaminantes fisicos
Cabello, tierra, vidrio, insectos, plumas, etc.
26
Menciona contaminantes quimicos
limpiadores, desinfectantes, jabon, perfume, maquillaje, etc.
27
Menciona contaminantes biologicos
microorganismos patogenos
28
Menciona microorganismos patogenos
virus, bacterias, parasitos, priones, rickettsias, hongos y toxinas (chupadores de sangre)
29
¿Que significa que un recipiente sea esteril?
Que haya pasado por un proceso de enlatado, pasteurizado o por altas temperaturas.
30
¿Se esteriliza el alimento o el espacio?
Se esteriliza el espacio, pues en si, el alimento no puede esterilizarse, pero buscamos esterilizar los recipientes y/o el espacio para que este sea inocuo.
31
Un alimwnto a pesar de ser inocuo puede tener un riesgo por medio de...
Contaminantes y peligros fisicos, quimicos y biologicos.
32
¿Todos los microorganismos son dañinos?
No, solo los patogenos, por ejemplo, los de la flora intestinal son microorganismosbuenos.
33
¿Cual es la contaminacion mas dañina?
La combinacion de la fisica con la quimica
34
Carcateristicas de peligro fisico
objeto de 7 a 25 mm de longitud
35
Caracteristicas de peligro quimico
Alimentos en exposicion a sustancias o toxinas en corto, mediano y largo plazo. Tambien entran metales
36
¿Cuales son ejemplos de metales que entran en peligros quimicos?
Plomo, cobre, estaño, aluminio y zinc
37
¿Que material es el ideal para usar como utensilio de cocina?
El acero inoxidable, ya que no se desprende y resiste a altas temperaturas
38
Que hacen las levaduras y alergenos en los alimentos
Deterioran los alimentos
39
Define alergenos
Reaccion negativa del cuerpo hacia proteinas que contienen ciertos alimentos, ocasionan alergia
40
Biologicamente que pasa cuando alguien es alergico a un alimento
Una persona alergica a un alimento no cuenta con las enzimas de ciertos mnutrientes del alimento, por lo que al entrar al sistema inmunologico se crea una hipersensibilidad
41
Define alergenos de obligada generacion
Alergia comun en muchas personas a nivel mundial
42
Sintomatologia en alergias
comezon en la boca, cara y cuello, dificultad para respirar, urticaria, inflamacion de cara, ojos, manos y pies, y en algunas ocasiones perdida el conocimiento
43
¿A traves de donde se generan los peligros biologicos?
Se generan a traves de microbios, microorganismos o seres vivos diminutos que solo son visibles a nivel del microoscopio
44
Microorganismos patogenos
Aquellos que hacen daño al cuerpo humano
45
¿En que lugares se encuentran los microorganismos en la cocina?
ambiente, utensilios, equipo, materia prima, etc.
46
¿Que generan los microorganismos patogenos?
alimentos contaminados, enfermedades y daño en la salud
47
¿Que generan los microorganismos no patogenos?
alimentos descompuestos, generan cambios en el producto y pueden o no enfermar
48
¿Cuales son los microorganismos patogenos?
Se dividen en siete: - bacterias - arqueas - protozoos - algas - hongos - virus - parasitos animales multicelulares
49
Menciona las categorias de los microorganismos patogenos
Se dividen en procariotas y eucariotas
50
Define procariotas
Unicelulares, pequeños, no tienen nucleo y rodeadas de pared celular
51
¿Cuales MP son procariotas?
Aqueas y bacterias
52
Define eucariotas
complejos en su estructura unicelular, mas grandes y tienen nucleo
53
¿Cuales MP son eucariotas?
hongos, algas y protozoos
54
¿Por cual forma pueden llegar los microorganismos al cuerpo?
Por forma colonizadora u oportunista
55
Define colonizador
Siempre generan una enfermedad y la ingesta de baja cantidad es riesgosa
56
Define oportunistas
Enferman solo a personas vulnerables, la ingesta de baja cantidad no es riesgosa
57
Dato curioso de los oportunistas y colonizadores...
Pueden pasar de colonizadores a oportunistas, y al reves, de oportunistas a colonizadores
58
¿Cuales son los vehiculos de transmision de los microorganismos?
Utensilios sucios, fauna nociva, animales, manos sucias, agua, tierra, polvo, humedad y alimentos crudos.
59
¿Que ambiente es el ideal de los microorganismos?
El agua y la humedad
60
¿Los virus se dividen o replican?
Se replican, atacando otras celulas para transmitir la informacion genetica
61
¿Cual es el virus que a provocado mas muertes en enfermedades por alimentos?
Norovirus
62
Describe la palabra bacterias
Microorganismo vivo, de forma procariota (capsula) sin nucleo
63
Menciona ejemplos de bacterias
escherichia coli, colera, salmonelosis, tifoidea, brucelosis y botulismo
64
¿Como se desarrollan las bacterias?
Por medio de biparticion, a partir de una celula se genera una segunda
65
¿Cuanto tarda el desarrollo de bacterias?
Sucede cada 20 minutos
66
¿Cuantos tipos de categorias de bacterias existen?
Dos, las aerobias y las anaerobias
67
¿Que se utiliza para evitar el crecimiento de bacterias?
CHATTO
68
Define CHATTO
C = comida H = humedad A = acidez T = temperatura T = tiempo O = oxigeno
69
Menciona la clasificacion de las bacterias
Psicotropicas -5ºC Mesofilicas 4ºC - 60ºC Termofilas +60ºC
70
Define psicotropicas
Crecen a temperatura de refrigerador, causan daño al producto, el hielo es una fuente de contaminacion, suelen aparecer en la leche y el numero de estas es poco.
71
Define mesofilas
Crecen a temperatura ambiente, la mayoria de las bacterias patogenas son de este grupo y viven en presencia del oxigeno
72
73
¿Que tipo de bacterias son la mayoria?
Mesofilas
74
Define termofilas
crecen a temperaturas altas, suelen causar problemas en alimentos envasados, debido a temperaturas de pasteurizacion
75
¿Para que usa la gatsronomia el CHATTO?
Para evitar el crecimiento bacteriano
76
Menciona la clasificacion de combate de bacterias
Grampositivo y Gramnegativo
77
Describe la clasificacion grampositivo
Se tiñe de azul o morado se incluyen microorganismos patogenos
78
Define parasito
Organismo viviente sobre un organismo huesped y se alimenta a traves de este.
78
Describe la clasificacion gramnegativo
Se tiñen de rosa o rojoj Cuentan con una capa protectora alrededor de estas Estan combatidas con la penicilina Su capa protectora evita que los globulos blancos puedan combatirlas
79
Menciona las tres clases de parasitos que provocan enfermedades en el ser humano
Protozoos, helmintos y ectoparasitos
80
Menciona ejemplos de parasitos
Amibas, cisticercos, tenias y solitaria
81
¿Donde se alojan los parasitos en el cuerpo?
En organos blandos, por lo que el cerebro es ideal para ellos
82
Define protozoos
Organismo unicelular microscopico Se multiplican en seres humanos Se transmiten por via fecal-oral, sangre y tejidos, se clasifican segun su movimiento
83
Menciona ejemplos de protoxoos
amibas, flagelados, ciliados y esporozoos
84
Define helmitos
Orgaismpos grandes, multicelulares, se observan a simple vista, cuando son adultos no se pueden multiplicar, se transmiten por agua y heces
85
Menciona los tres grupos de helmitos
gusanos planos, gusanos de cabeza espinosa y gusanos cilindricos
86
Define ectoparasitos
depdnden de la sangre del huesped para alimentarse, se adhieren a la piel y escarban en ella, permanencen periodos largos
87
Menciona ejemplos de ectoparasitos
garrapatas, pulgas, piojos, chinches y acaros
88
¿Cual es la enfermedad por parasitos que produce mas muertes?
La malaria
89
Define rickettsiosis
Es un grupo de enfermedades poco conocidas, se produce por bacterias pleomorfas, se genera por la picadura de garrapatas, son de la categoria gram negativas y no forman esporas.
90
Menciona las tipos de bacterias en las que se pueden prestar las rickettsias
Cocos, bacilos o hilos
91
Define priones
proteina mal plegada capaz de transmitir su forma a otras proteinas y se transmiten en muchos mamiferos
92
¿En que formas se puede transmitir la infeccion por priones?
carne de vaca o productos bovinos contaminados
93
Define hongos/moho
seres vivos pluricelulares y eucariontes (tienen nucleo), pueden ser visibles, ayudan a la descomposicion de la materia muerta, de aspecto algodonosos y velloso.
94
Define toxinas
sustancia venenosa de origen microbiano (plantas, animales) vegetal o quimico sintetico.
95
Menciona los dos tipos de toxinas
endotoxinas y exotoxinas
96
Define endotoxinas
componente de la membrana externa de las bacterias gramnegativas, estructura creada de lipidos y azucares
97
Menciona ejemplos de endotoxinas
salmonella, e. coli, sigila y pseudomonas
98
Define exotoxinas
Proteina secretada por un microorganismo como bacterias, protozoos, hongos y algas
99
¿Cuanto tarda en crecer el moho?
de 24 a 48 hrs
100
¿Que tipos de bacterias crecen en el pan?
penicillium, neurosposa crassa, rhizopus stolonifer y aspergillus
101
A que humedad crece la penicillium
menor a 60% de humedad
102
¿En cuanto tiempo produce esporas la neurosposa crassa?
en 24 hrs
103
Menciona la temperatura ideal del rhizopus stolonifer
15ºC a 30ºC
104
Menciona las caracteristicas del aspergillus
- comun en quesos, fruta y pan - tono amarillo, rojizo y marron - temp ideal 22ºC a 30ºC - genera toxinas graves para el ser humano

MANEJO HIGIENICO (1 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions