2. Poissons et fruits de mer Flashcards
(41 cards)
Quels sont les principales espèces de poisson commerciale d’eau douce au Canada (5)?
- Doré jaune
- Perche
- Corégone
- Bar blanc
- Brochet
Quels sont les principaux produits d’aquaculture au Canada? (5)
- Saumon d’élevage
- Moules
- Truite arc-en-ciel
- Huîtres
- Myes (palourdes royales LOL)
Quels sont les 6 groupes de produits marins?
- Poissons osseux
- Poissons cartilagineux
- Crustacés
- Mollusques
- Échinodermes
- Algues
Qu’est-ce qu’une espèce de poisson pélagique?
Une espèce de poisson qui habit en eau libre –> très sensible aux changements climatiques.
Habite en haute mer (fond marin)
Faut-il un permi pour pêche des espèce de poisson en eau douce au Québec?
Oui contrairement à l’aquaculture.
Que signifie anadrome? et nommez un exemple d’espèce anadrome
Une espèce de poisson qui peut se promener d’eau douce à salé.
- Saumon
Au niveau de l’anatomie des poissons, à quoi correspond les filets?
Muscles long de chaque côté de l’abdomen du poisson.
Il y a des types de muscles plus sombres et d’autres plus clair (blanc) quelle est la principale différence au niveau de la compositions entre les deux types de muscles
Niveaux plus élevé de lipides et de myoglobine dans le muscle rouge.
Quel genre de poisson on des muscles plus rouge ? et pourquoi?
Surtout les poisson pélagiques –> ils sont plus actifs donc les muscles sont plus alimenté par le sang –> plus de myoglobine dans le sang et les muscles
Quel genre de poisson on des muscles plus pâle voir blanc?
Des poissons de fond marin, peu actif (statique) –> moins de sang aux muslces et donc moins de myoglobines. Il y a glycolyse anaérobie
Nommez 3 types de contaminants d’origine environnementale.
- Polluants environnementaux persistant
- Métaux lourds
- Toxines naturelles
Nommez trois type de PEP (polluants environnementaux persistant) et leurs caractéristiques.
- Organochlorés : soluble dans les graisses / peu dégradables
- Organophosphorés : très toxiques / dégradé rapidement
- Biphényles polychlorés (BPC) : liquides isolants / stabilité thermiques, chimique et biologique / usage interdit depuis 1977 au Canada
Nommez 4 métaux lourds et lequel des 4 peut se fixer dans le système nerveux?
As
Pb
Cd
Hg –> MeHg : forme de mercure facilement absorbée par l’organisme humain, le mercure méthylé se fixe dans le système nerveux –> effets paralysants
Quelle est la limite maximal de mercure permi dans la vente des produits de mer?
0.5 ppm
Qui suis-je : Intoxication paralysante par les mollusque ou Paralytic shellfish poisoning (PSP) ?
Intoxication saxitoxine
Quel est l’agent causal de l’intoxication saxitoxine?
algue microscopique au nom de Alexandrium excavatum –> très présente sur la côte de l’est du Canada ainsi qu’au États-Unis
Est-ce que la saxitoxine paralysante est résistante à la congélation?
Oui, elle résiste à la congélation, mais rétruite partiellement par la chaleur. La mise en conserve demeure la meilleure méthode pour dénaturer la toxine
Quels organismes marins sont les plus incriminés par la saxitoxine?
Moules et pétoncles qui accumulent l’algue par filtration
Quels organismes marins sont les plus incriminés par la saxitoxine?
Moules et pétoncles qui accumulent l’algue par filtration
Existe-t-il une méthode simple pour détecter la présence de saxitoxines?
Non, seule une analyse de laboratoire permet de vérifier sa présence.
Qui suis-je : (toxines)
- DSP (diarrheic Shellfish Poison)
- Acide okadaïque produit par les dynoflagellées
- N’est pas détruite à la cuisson
Toxines diarrhéiques
Qui suis-je : (toxines)
- ASP (Amnesic Shellfish Poison)
- Acide domoïque produit par des diatomées
- Contamine coquillages et poissons
Toxines amnésiantes
Qui suis-je (toxines) :
- Palytoxine produite par un corail
- Suspecté chez les cupléides
- Très toxique
Toxines cutanées
Qui suis-je (type d’intoxication) :
- Forme la plus fréquente d’intoxication par les poissons
- Toxine produite par les dinoflagellés
- Bioaccumulation chez les poissons prédateurs tropicaux
- Toxine non détruite à la cuisson
Intoxication ciguatérique
