3. Salud humana Flashcards
. Nutrientes y biomoléculas.
. Nutrientes y biomoléculas
Los nutrientes que consumes a través de los alimentos influyen significativamente en tu estado de
salud, pues permiten que tu cuerpo crezca, repare sus tejidos y tenga energía. La energía contenida en
los nutrientes se mide en calorías (cal) o kilocalorías (kcal): una kilocaloría equivale a 1000 calorías. En
estado de reposo el consumo energético de tu organismo es mínimo y constituye el metabolismo basal.
Adicionalmente, tu cuerpo gasta energía cuando realizas actividad física.
Los átomos presentes en la naturaleza, particularmente aquellos que componen a los seres vivos,se
caracterizan por establecer entre ellos múltiples combinaciones, que dan origen a las biomoléculas, las
que se clasifican en orgánicas e inorgánicas.
.Biomoléculas inorgánicas
Biomoléculas inorgánicas
Son aquellas que no poseen esqueleto
carbonado en su estructura y
corresponden a: gases (O2
y CO2
), sales
minerales y agua.
Biomoléculas orgánicas
Biomoléculas orgánicas
Son aquellas que poseen un esqueleto
carbonado en su estructura y
corresponden a: carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
recuerda
El metabolismo es el conjunto de procesos químicos que ocurren en los seres vivos. Este puede
dividirse en aquellas reacciones de catabolismo (que producen compuestos sencillos a partir
de otros más complejos, liberando energía) y anabolismo (conjunto de reacciones que generan
productos complejos a partir de otros más simples, consumiendo energía).
Metabolismo = Anabolismo + Catabolismo
Carbohidratos:
Criterios Carbohidratos
Elementos principales = C, H, O.
Unidades básicas de construcción = Monosacáridos (por ejemplo, glucosa).
Función biológica = Fuente primaria de energía, de reserva a corto plazo, estructural.
Clasificación 1. Monosacárido (1 monómero) 2. Disacárido (2 monómeros)
3. Polisacárido (más de 10 monómeros).
Fuentes en la dieta Origen animal: leche y sus derivados.
Origen vegetal: cereales, harinas, verduras y frutas.
Ejemplos Glucosa, glucógeno, celulosa.
Carbohidratos:
Criterios Carbohidratos
Elementos principales = C, H, O.
Unidades básicas de construcción = Monosacáridos (por ejemplo, glucosa).
Función biológica = Fuente primaria de energía, de reserva a corto plazo, estructural.
Clasificación 1. Monosacárido (1 monómero) 2. Disacárido (2 monómeros)
3. Polisacárido (más de 10 monómeros).
Fuentes en la dieta Origen animal: leche y sus derivados.
Origen vegetal: cereales, harinas, verduras y frutas.
Ejemplos Glucosa, glucógeno, celulosa.
Algunos de los polisacáridos de importancia biológica son los siguientes:
- Glucógeno: reserva energética en animales. Se almacena principalmente en el hígado
y en los músculos estriados. - Almidón: reserva energética en vegetales. Es muy abundante en semillas y tubérculos,
como la papa. - Celulosa: presente en la pared de las células vegetales. Su función es estructural.
- Quitina: presente en la pared celular de los hongos, y en el exoesqueleto de los
artrópodos. Su función es estructural.
Lípidos:
Lípidos:
Criterios Lípidos
Elementos principales C, H, O (P y N).
Unidades básicas de construcción Dada su naturaleza química diversa, no se puede hablar de
monómeros.
Clasificación
1. Saponificables (presentan ácidos grasos): simples (aceites,
grasas y ceras) y complejos (fosfolípidos y glucolípidos).
2. Insaponificables: esteroides, terpenos y prostaglandinas.
Función biológica Fuente secundaria de energía, estructural, aislante, reserva de
energía y hormonal.
Fuentes en la dieta Origen animal: manteca, mantequilla, queso, etc.
Origen vegetal: palta, frutos secos, aceites, etc.
Ejemplos Colesterol, fosfolípidos, ácido palmítico, etc.
Los lípidos son apolares y, por lo tanto, insolubles en solventes polares como el agua. Se disuelven
fácilmente en solventes orgánicos no polares como el cloroformo y el benceno.
Algunos lípidos de importancia biológica
Algunos lípidos de importancia biológica son:
- Fosfolípidos: principal componente de las membranas biológicas.
- Esteroides: formados por cuatro anillos de átomos de carbono unidos entre sí. Dentro
de este grupo está el colesterol, el cual se encuentra presente en la membrana de las
células animales. Además, es el precursor de diferentes hormonas sexuales y hormonas
suprarrenales (cortisol) y vitaminas A, D y K.
Proteínas:
Proteínas:
Criterios Proteínas
Elementos principales C, H, O, N, S.
Unidades básicas de construcción Aminoácidos.
Clasificación Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
Función biológica Estructural, enzimática, hormonal, defensa, transporte, contráctil,
energética.
Fuentes en la dieta Origen animal: Carnes rojas y blancas, lácteos, huevos.
Origen vegetal: legumbres, frutos secos, etc.
Ejemplos Amilasa, insulina, inmunoglobulinas, hemoglobina, etc.
Las proteínas pueden desnaturalizarse,
proceso en el cual pierden su estructura nativa
(secundaria, terciaria o cuaternaria) y, por ende, su óptimo funcionamiento. Algunos factores
que pueden inducir la desnaturalización de las proteínas son cambios en temperatura y pH.
Ácidos Nucleicos:
Criterios Ácidos Nucleicos
Elementos principales C, H, O, N, P
Unidades básicas de construcción Nucleótidos.
Clasificación y función biológica
- ADN, contiene la información genética, que determina la características
de un organismo.
- ARN, codifica el mensaje genético del ADN y lo traduce a proteínas.
Ejemplos ADN, ARN.
