חלבונים חלק 4

Question 1

כמה אחוז מהווה החנקן ממשקל החלבון

Answer 1

16

Question 2

Weight of nitrogen X _____= Weight of protein

Answer 2

6.25

Question 3

איזה חלבו ןמכיל יותר חקנן

מהחלב או מהחיטה

Answer 3

חלב

Question 4

— חומצות אמינו שהן conditionally essential

Answer 4

חשובות במיוחד במצבים של בנית רקמות חדשות.

Question 5

— catch up growth

Answer 5

— catch up growth: מצב בילדים בו יש עיכוב גדילה בעקבות חסרים תזונתיים, בעיקר חלבון. בהשלמת חסרים אלה, ישנה גדילה מהירה והשלמת הפערים בהתאם לגיל. דוגמא לחומצה אמינית חשובה במקרה זה היא ארגינין.

Question 6

דרכים לאיבוד חומצות אמינו :

Answer 6

Posttranslational modification. 
איבוד חלבון דרך הצואה.
איבוד חלבון בשתן.
סינתזת תוצרים שהם לא חומצות אמינו תוך שימוש בחומצות אמינו.
חמצון חומצות אמינו.
עור, ציפורניים, שיער וזיעה.

Question 7

איבוד חלבון דרך הצואה
מה זה
כמה אחוז זה

Answer 7

זהו איבוד של חלבון אנדוגני של הגוף בצורת: תאים אנטרוציטים, מיצי קיבה המכילים חלבונים, רוק…
ישנה ספיגה מחדש המתבצעת באופן חלקי.
מהווה 15-30% מסך האיבודים.

Question 8

obligatory loss

Answer 8

ניתן לראות מספר מסלולים של איבוד חומצות אמינו. והobligatory loss נחשב כסכום של האיבודים דרך כל המסלולים.

Question 9

אם נוכל לחשב את ה obligatory loss נגיע לחישוב של המיינטנן: מה זה

Answer 9

כמה אנחנו צריכים לאכול כדי לשמור על מסת גוף קבועה כל הזמן.

Question 10

מסלול 1 שמאבדים חלבון- Posttranslational modification

Answer 10

מודיפקציות שקורות לח.אמינו וכתוצאה מהפירוק של החלבונים אנחנו מאבדים את הח.אמינו הללו. גם הריאקציות של אינטרקציה בין סוכר לליזין- גורם לאיבוד של החומצה אמינית וזה יכול לקרות על גבי החלבון, וכאשר החלבון יפורק הליזין המסוכרר יופרש החוצה ונאבד אותו. למשל ליזין כזה יכול לשמש מדד למחלת הסכרת.

מתייחס בעיקר לחומצות אמינו ספציפיות כמו 3-MeHis

Question 11

איבוד חלבון בשתן

מה זה וכמה אחוז

Answer 11

מדובר על חלבון שעבר את הכליות ומצא את דרכו לשתן, ולא על חלבון שעבר קטבוליזם.
כאשר יש עלייה ברמות החלבון בשתן יש לחשוד בבעיית כליות.
עד 5% מסך האיבודים (במצב תקין).

Question 12

דוגמא לסינתזת תוצרים שהם לא חומצות אמינו תוך שימוש בחומצות אמינו:

Answer 12

ייצור חומצה אורית מפורינים

Question 13

מה היא הדרך העיקרית לאיבוד חא

וכמה אחוז

Answer 13

חמצון חומצות אמינו:

מהווה 65-85% מסך האיבודים.

Question 14

מה זה Maintenance

Answer 14

: מצב בו אין שינוי בתכולת חומצות האמינו של הגוף, ומתרחש ב- nitrogen equilibrium. במצב זה כל חומצות האמינו מאוזנות.
קיים במגוון רחב של דיאטות מאחר והגוף מסוגל לבצע אדפטציה.

Question 15

מה זה Requirement

Answer 15

הכמות המינימלית הדרושה לקיום מאזן חנקן.

Question 16

מה זה ערך ביולוגי

Answer 16

כמה חלבון נאצר בגוף לעומת כמה חלבון נספג.

Question 17

מה הוא הערך הביולוגי לחלבון מן החי ומן הצומח

Answer 17

מן החי 0.9

מן הצומח 0.75

Question 18

מה זה EAR

Answer 18

EAR = Estimated average requirement: מבטא את הצריכה של 50% מהאוכלוסייה.
אינו לוקח בחשבון מצבים אנאבוליים כדוגמת הריון, או מצבים קטבוליים כגון מחלות קשות.

Question 19

what is UL

Answer 19

UL = Upper limit: הערך המקסימלי שניתן לצריכה ושלא נצפה עבורו נזק.

Question 20

what is RDA

Answer 20

RDA=Recommended Daily/Dietary Allowance:
כמות החלבון היומית שצריך לצרוך כדי לשמור על מאזן חנקן.
מטרת מדד זה היא מניעת חסר באוכלוסייה.
RDA לוקח את ה-EAR ומוסיף עליו שתי סטיות תקן

Question 21

מה ניתן לומר על RDA בהקשר לחלבון בגדילה

Answer 21

במצב גדילה: על ה-RDA, שנגזר מה-requirement, צריך להוסיף את כמות החנקן הדרושה לגדילה.
כדי לגדול, צריך שהחנקן ייאצר בתוך הגוף. לכן, על כל גרם של חנקן שצריך לאצור בגוף לגדילה, צריך לאכול 1.4 גרם חנקן מבחוץ.

Question 22

מה זה AMDR

Answer 22

דרישה קלורית ו 
AMDR = Acceptable macronutrient distribution range. שיטה המציגה טווח לצריכה. 
חלבון: 10-35% מסך הקלוריות היומיות.
פחמימות: 45-65% מסך הקלוריות היומיות.
שומנים: 20-30% מסך הקלוריות היומיות.

Question 23

what is AI

Answer 23

מדד חלופי ל-RDA המופיע בעיקר בהקשר של ויטמינים ומינרלים כאשר אין מספיק מחקרים לבסס RDA.

Question 24

what is DRI

Answer 24

: זהו מדד של “עידן השפע” בו לא חסרים בתזונה רכיבים כלשהם.

Question 25

איך קובעים את הדרישה לחלבון? יש מספר שיטות: | Assessment of Requirement of Dietary Proteins or AA

Answer 25

— Content in Satisfactory Diets.- שיטת הניסיון המצטבר של דברים שעובדים ונכנסו להמלצות רישמיות. — Factorial Method.- שיטה שמבוססת על obligatory loss – שיטה פקטורילאית היא לחשב את כל האיבודים ולקבוע כמה אנחנו מאבדים ועל זה לבנות את ההמלצה של כמה אנחנו צריכים לאוכל. איך השיטה עובדת? השיטה מסכמת את כל הגורמים לאיבוד חלבון, וכך קובעת את הדרישה המינימלית ל- maintenance. יש לבדוק לגבי כל אוכלוסייה בנפרד. — Nitrogen Balance: — לפי שיטה זו קבעו את הדרישה לחלבון. — ה- RDA שנקבע, 0.8 גרם חלבון לכל ק"ג גוף ליום, נגזר מהמטרה לשמור על מאזן החנקן. — ספורטאים: — אם עוסקים בסיבולת: RDA עומד על 1.25 גרם חלבון לכל ק"ג גוף ליום. — אם עוסקים בכוח: RDA עומד על 1.6 גרם חלבון לכל ק"ג גוף ליום. — Oxidation of isotopically labeled AA:— שיטה ישירה להערכת כמות החלבון שיש לצרוך.

Question 26

מה הם כל החישובים אחוזים של פקטוריאל מטוד

Answer 26

כל האיבודים מסתכמים ב- mg340 חלבון לקילוגרם ליום. מוסיפים עוד 30% כדי לכסות את מקדם השונות באוכלוסיה. הגענו ל- mg450. מוסיפים עוד 30%, שכן לא כל החלבונים שאנו אוכלים הם באיכות טובה. קיים שוני בין החלבונים אפילו לפני ספיגתם (צורות הכנה שונות). כמו כן, הם מושפעים בין היתר מגורמים אנטי-תזונתיים שנכנסים לחלבון/מפריעים לספיגתו. הגענו ל- mg590. מחלקים בערך ביולוגי של 0.75 שהוא ערך ביולוגי מחמיר יותר. הגענו ל- mg790.

Question 27

מה זה IAAO - indicator of amino acid oxidation

Answer 27

שיטה בלתי ישירה לקביעת DRI של חומצות אמינו ספציפיות. מתאימה לבדיקה של חומצות אמינו חיוניות בלבד. גם בשיטה זו משתמשים בסמן קבוע בדרך כלל. ניתן לבדוק הפרשה של הסמן בנשימה או בשתן. מתאימה לילדים מאחר ואינה פולשנית: הכנסת הסמן נעשית באכילה ולא באינפוזיה. נקודת ה- Break point: מעידה על צריכה מספקת של חלבון וחומצה אמינית (עד אז מעיד על חוסר).

Question 28

מה הן הגורמים להערכת החלבון

Answer 28

Digestibility. Availability of Amino Acids. Pattern of the Amino acids.

Question 29

שיטות להערכת חלבון- נעכלות - DIGESTIBILITY | מה זה

Answer 29

Digestibility - נעכלות: מקדם עיכול אמיתי: מתייחס לכמות החנקן המגיעה לצואה רק ממקורות חיצוניים. מקדם עיכול נראה: כמות החנקן הכללית המופרשת בצואה לאחר אכילת חלבון (כולל מקורות אנדוגנים). מקדם עיכול אמיתי מחושב לאחר הפחתה של חנקן ממקור אנדוגני. D = (I-(F-Fk))/I. I = כמה חלבון נאכל. F= כמות חנקן המצויה בצואה. Fkממקור אנדוגני. ככל ש-F יותר קטן, החלבון יותר איכותי.

Question 30

שיטות להערכת חלבון- מה זה AVAILABILITY OF AMINO ACIDS

Answer 30

Availability of Amino Acids: אלו הן מודיפיקציות בחלבון הפוגעות בחומצות האמינו בזמן ההפקה/הכנה של החלבון. דוגמאות: ריאקציית maillard: סוכר מחזר + קבוצת אמין מהחלבון. גליקוליזציה: סוכר מחזר + קבוצת אמין/תיול.

Question 31

בשיטות להערכת חלבון מה זה : Pattern of the Amino acids:

Answer 31

Pattern of the Amino acids: כמה קרוב ההרכב של חומצות האמינו בחלבון לדרישות. נקבע ע"י חומצה אמינית מגבילה (amino acid scoring).

Question 32

גורמים לרצמיזציה

Answer 32

סביבה בסיסית וחום, נוכחות מיקראורגניזמים (דלקת בעטין הפרה).

Question 33

באיזה שיטה ניתן לבחון איכות של חלבון לעומת חלבון אחר . | ואיך

Answer 33

IAAO ההשוואה נעשית ע"י השיפועים המייצגים את היכולת להקטין את רמת ה- CO2 המופרש בנשימה. חומצה אמינית בודדת נמצאת ב-100% זמינות, לכן קצב פליטת ה- CO2 הכי נמוך. חשוב לבצע את הניסוי בריכוזים הנמוכים מ- EAR