4 - Viticulture et termes d'étiquetage associés Flashcards
(39 cards)
Les 5 éléments nécessaires à la vigne
- Lumière du soleil
- Chaleur
- Dioxyde de carbone (CO2)
- Eau
- Nutriments
Les 4 éléments constitutifs du raisin
- Pellicule
- Pépins
- Rafle
- Pulpe
Où se trouvent les tannins dans le raisin ?
- Pellicule
- Rafle
- Pépins
Le cycle annuel de la vigne
- Floraison (printemps)
- Nouaison (fin du printemps)
- Véraison (été)
- Maturation (été)
- Récolte (fin été/automne)
- Dormance (hiver)
La véraison
Les grains de raisin changent de couleur
La maturation
Les raisins se gorgent d’eau, l’acidité diminue et le niveau de sucre augmente
La surmaturation
Les raisins sont laissés sur pied après la période normale de vendange. Développement des arômes de fruits mûrs et augmentation du taux de sucre
Le botrytis
Champignon qui se développe sur les raisins mûrs, entraînant l’évaporation des liquides du raisin et augmentant le taux de sucre et d’acidité.
Les conditions idéales pour le botrytis
Matins frais, humides et brumeux, suivis par des après-midis chauds et secs
Les raisins gelés
L’eau des raisins gélent, et les raisins gelés peuvent être pressés pour séparer le liquide très sucré non gelé, très riche en sucre, acidité et arômes. Ce sont les vins de glace
Classification des climats selon la température
- Frais, température moyenne inférieure à 16,5
- Tempéré : température comprise entre 16,5 et 18,5
- CHaud : température comprise entre 18,5 et 21
Latitudes de la culture de la vigne
Entre 30° et 50° de latitutde
Effet de l’altitude
Les températures baissent avec l’altitude
Effet des mers
Les courants peuvent réchauffer une région (gulf stream en Europe) ou refroidir une région (Chili/Afrique du Sud, Australie)
Effets des cours d’eau
En automne, les cours d’eau sont plus chauds que les terres, maintenant une ambiance un peu plus chaude pour prolonger le cycle végétatif. Ils reflètent parfois la lumière du soleil pour lutter contre les gelées dans les régions de haute latitude.
Effet de l’air
Peut rafraîchir une région en descendant d’une montagne ou en soufflant depuis une mer froide.
Effet des nuages
Ils limitent l’exposition à la lumière, ralentissant la maturation et tempérant certaines régions chaudes.
Effet du brouillard
Il rafraichit les vignobles (Californie ou Chili)
Effet de la brume
Similaire au brouillard, mais essentielle en automne pour le développement du botrytis.
Effet des montagnes
Elles forment une barrière protégeant les vignobles des nuages, de la pluie ou des vents froids.
Effet des pentes (et de leur exposition)
Souvent nécessaires dans les vignobles éloignés de l’équateur. Les côteaux tournés vers l’équateur garantissent une meilleure exposition lumineuse. Une exposition vers l’est peut aider à limiter les gelées matinales au printemps.
Effets du sol
Les sols caillouteux absorbent la chaleur et maintiennent une température plus élevée.
Ils fournissent également les nutriments et l’eau.
Les millésimes froids
Raisins plus acides, moins sucrés, moins arômatiques (problème de maturation)
Les millésimes chauds
Arômes de fruits séchés. Brûlure. Manque en eau bloquant la maturation. Risque de mort de la vigne.
