Lipides Flashcards
De quelle façon classe-t-on les lipides?
Saponifiable (vrais) et les non saponifiable (faux)
Qu’elle est l’état, l’insaturation et l’origine biologique des huiles?
Liquide, beaucoup, plutôt végétale
Qu’elle est l’état, l’insaturation et l’origine biologique des graisses?
Solide, peu , plutôt animale
L’indice de saponification donne quelle information? Quelle est le nom du mécanique de ce test?
Elle donne la masse molaire moyenne du glycéride. La quantité de KOH nécessaire à saponifier 1g du lipide est d’autant plus grande que sa masse molaire est petite puisqu’il y aura davantage de molécules de glycérines dans 1g du lipide et donc plus de fonctions esters à saponifier.
L’indice d’iode donne quelle information? le nom du mécanisme?
Elle donne le nombre de liaisons doubles dans les chaines hydrocarbonées des lipides. Plus il y a de liaisons doubles dans les chaines hydrocarbonées, plus il y aura de I2 nécessaire pour ouvrir les liaisons pi. mécanisme: addition électrophone
Que signifie essentiel dans les acides gras essentiels?
Acides gras que le métabolisme des humains ne peut produire. On doit le trouver
La plupart des acides gras polyinsaturées biologiques sont-ils trans ou cis?
Cis
Comment les savons sont capables de déloger le gras?
Les molécules de savon entourent la tâche d’huile qui se solubilise dans le centre de la micelle de savon parce que les queues hydrophobes attirent l’huile hydrophobe
Quels sont les différences entre les acides gras saturés, insaturé et trans?
Saturé aucune liaison double, insaturé pls et trans =\
Que signifie amphiphile?
Molécule ayant une partie hydrophobe et hydrophile
Raisons pour lesquelles les lipides sont importants dans notre alimentation?
Grandes valeur énergétique, transportent les vitamines liposolubles et fournissent les acides gras essentiels.
Fonctions biologiques associées aux lipides?
Constituent les membranes cellulaire et les tissus nerveux, énergie immédiate ou de réserve et isolent les organes
Comment se nomme l’association lipide protéine?
lipoprotéine
Comment se nomme l’association lipide glucide?
glycoprotéine
Plus un acide gras est lourd plus son point de fusion est? et Plus il y a de doubles liaisons plus le point de fusion est?
élevé, bas
