6 - Pinot Noir Flashcards
(34 cards)
Comment est la pellicule des Pinot Noir ?
Le pinot noir est un cépage rouge à mince pellicule
De quel(s) type de climat a besoin le Pinot noir ?
Climat frais à tempéré
Que se passe-t-il si le climat est trop chaud ?
Il peut perdre ses arômes de fruits frais au profit de notes de fruits cuits peu agréables
À quoi est sensible le Pinot noir ?
Il est sensible à la pourriture et aux maladies
Quelles sont les caractéristiques type d’un Pinot noir ?
• Couleur pâle ou d’intensité moyenne
• Forte acidité
• Tannins faibles à moyen
• Arômes fruits rouges (fraise, framboise, cerise rouge) frais ou cuits en fonction de la maturité des raisins
Comment est généralement élaboré le Pinot noir ?
En monocépage
Sauf pour les vins effervescents notamment le champagne
Comment le Pinot noir est-il élevé ?
Souvent élevé sous bois dans des fûts usagés ou plus grands qui transmettent moins d’arômes (vs petits fûts de chêne neufs)
Quelles caractéristiques présentent les meilleurs Pinot noir ?
De subtils arômes dus au chêne (fumée, clou de girofle, vanille) équilibrés par le caractère fruité
Quels sont les arômes tertiaires pouvant se développer avec l’âge ?
• Sous-bois
• Champignon
Le Pinot Noir est principalement destiné à être bu ______
Jeune et fruité
Quels sont les 6 principaux pays producteurs de Pinot noir ?
• France
• États-Unis
• Chili
• Afrique du Sud
• Australie
• Nouvelle-Zélande
Quelles sont les principales régions productrices de Pinot noir ? (En France, USA, Chili, Afrique du Sud, Australie, NZ)
• France : Bourgogne
• USA : Californie, Oregon
• Chili : Vallée de Casablanca
• Afrique du Sud : Walker Bay
• Australie : Yarra Valley, Mornington Peninsula
• NZ : Martinborough, Marlborough, Central Otago
Comment se caractérise le climat de Bourgogne ?
Il varie de frais au nord à tempéré au sud (le pinot noir est plus adapté aux zones tempérées où il peut arriver à maturité totale)
Comment se divise la Côte d’Or ?
Elle se divise en 2 parties :
• Au nord = la Côte de Nuits
• Au sud = la Côte de Beaune
Quelles sont les caractéristiques type d’un Bourgogne AOC ?
• Corps léger a moyen
• Tannins faibles
• Acidité élevée
• Arômes de fruits rouges frais
• Destinés à être bu jeunes et frais (intensité des arômes pas suffisante pour leur permettre de bien vieillir)
Citer les appellations les plus réputés en Côte d’Or
• Côte de Nuits : AOC Gevrey-Chambertin, AOC Nuits-Saint-Georges
• Côte de Beaune : AOC Beaune, AOC Pommard
Comment se caractérise les vignobles des premiers crus et grands crus ?
• Coteaux exposés au sud ou au sud-est
• Plus ensoleillés et plus chauds
Quelles sont les caractéristiques type des Pinot noir premiers crus et grands crus ?
• Subtils arômes de chêne au nez (fumée, clou de girofle, vanille)
• Caractère fruité et concentré en bouche (fraise, cerise rouge)
• En vieillissant notes tertiaires prononcées (sous-bois, champignon)
Quelles sont les caractéristiques type des Pinots noirs californiens ?
• Arômes de fruits rouges mûrs (fraise, cerise rouge)
• Notes boisées marquées (fumée, clou de girofle, vanille)
• Les meilleurs développent arômes tertiaires prononcés (sous-bois, champignon)
Quelles sont les 3 principales régions productrices de Pinot noir en Californie ?
• Los Carneros (rafraîchie par les brouillards matinaux de la baie de San Pablo)
• Sonoma (rafraîchie par les brises de l’océan pacifique)
• Santa Barbara County (rafraîchie par les brises marines de l’ouest et sud)
Comment se caractérise le climat dans l’état de l’Oregon ?
• Plus frais qu’en Californie (dû à sa latitude septentrionale et sa situation sur l’océan pacifique)
• Climat tempéré
Quelles sont les caractéristiques type d’un Pinot noir de L’Oregon ?
• Arômes complexes de fruits rouges frais
• Subtiles notes de chêne (fumée, clou de girofle, vanille)
• Arômes tertiaires en vieillissant (terre, champignon)
Quelles sont les caractéristiques type des Pinot noir de la Vallée de Casablanca au Chili ?
• Arômes de fruits rouges (fraise)
• Notes d’herbes aromatiques
Où se concentre la production de Pinot noir en Australie ?
Sur les régions côtières les plus fraîches (Walker Bay)
