6.Wild En Gevogelte Flashcards
Wild vs. Gekweekt vederwild
Wild is door jacht buitgemaakt.
Gekweekt vederwild verstasn we gekweekte niet gedomesticeerde vogels
Waarom wild populair
Hoger gehalte aan extractiestoffen, lager vetgehalte.
Betetven en rijpen van wild
Niet te lang rijpen. Te sterke smask. Msls maken door marineren
Wildsoorten + voorberlden
Haarwild -grof ree hert - fijn: haas, konijn Vederwild -waterwild: eend, watersnip - bos en heidewild: fazsnt, patriks duif
Pluimvleevlees en voorberlden
Dieren met veren voor de consumptie gefokt. Vb kip en kalkoen
Sporten pluimvee
Kippen
- Piepkuikens. 4-8 wkn 300-500g
- braadkuikens. 6-8 wkn 500-1200g
- Braadkip: 6-8 mnd >1200g
Soepkipp- oude leghennen 1,5 jr 1,5-3 kg
Kslkoen
- jong 2-3 kg
- slachtkaøkoen > 3 kg. 1 jr
Eend -Nederlandse -Pinkongeend Jong 4mnd 1300-1700g Ouder: 1800-2000
Gans ( paye de foie)-> op speciale manier vetgemest, zodat lever vergroot.
Jong 4kg
Oud 9mnd 4-6 kilo
Patelhoender
Smask tussen kip en fazant
700-1000 kilo
Struisvogel
Rood, msls en vetarm
Smaakt als rundvlees
H
Kwaliteitsachteruitgang bederf en bewaren
Gekoeld bewaren 0-2 graden 2-3 dagen
Salmonella campylobacter
Conserveren
- gesteriliseerd
Diepgevroren
- vacuumverpskt
.
- gerookt
Vleeswaren soorten
Kipfilet Kip -en kalkoenrollade Kslkoenham Kip en kalkoenaspic Wildpate Ganzenøeverpste
