Examen 2

Question 1

Conservación de alimentos:

Answer 1

Aplicación de tecnologías para alargar la vida útil y disponibilidad de alimentos

Question 2

3 razones por las que alimentos se alteran:

Answer 2

1. Microorganismos
2. Temperatura
3. Oxidación de vitaminas

Question 3

Bactericida:

Answer 3

1. Ebullición
2. Esterilización
3. Pasteurización

Question 4

Bacteriostática:

Answer 4

1. Deshidratación

2. Congelación

Question 5

3 tipos de conservación por frío:

Answer 5

1. Refrigeración
2. Congelación rápida y lenta
3. Ultra congelación

Question 6

Método de conservación por altas presiones:

Answer 6

Someter un producto a altas presiones por poco tiempo

Question 7

Liofilización:

Answer 7

Desecar un producto previamente congelado, lográndose la sublimación del hielo bajo vacío

Question 8

Ventajas de liofilización:

Answer 8

1. Se reduce el peligro de contaminación microbiana
2. Se elimina fenómenos de oxidación
3. El producto puede ser almacenado por tiempo ilimitado

Question 9

Desventajas de liofilización:

Answer 9

1. Proceso costoso

Question 10

Qué son los VMP y qué temperatura requieren para conservarse:

Answer 10

Vegetales mínimamente procesados entre rangos -1 a 6°C de 6 a 13°C o 13 a 18°C

Question 11

Fermentación del yogurth:

Answer 11

Láctica

Question 12

Congelación rápida:

Answer 12

Causa menos daño en la estructura de los vegetales

Question 13

Para freír los alimentos el aceite debe encontrarse entre:

Answer 13

160 y 200°C

Question 14

Rango de temperaturas peligrosas:

Answer 14

Entre 8°C y 60°C

Question 15

Puede haber pérdida de glúcidos por congelación o descongelación defectuosa:

Answer 15

Falso

Question 16

El escaldado con agua caliente es utilizado para inactivar enzimas y fijar colores:

Answer 16

Cierto

Question 17

La Aw es el agua total del alimento:

Answer 17

Falso