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CRPE SCIENCES > Les fonctions de nutrition. > Flashcards

Les fonctions de nutrition. Flashcards

1
Q

Qu’est ce que la digestion?

A

Processus qui permet la simplification des aliments en nutriments.

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Q

Qu’est ce qu’un nutriment?

A

Molécule simple de petite taille , résultat de la digestion, capable de traverser les membranes des cellules, directement utilisable par elles.

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3
Q

Qu’est ce qu’un aliment?

A

Une préparation naturelle ou transformée ingérée pour se nourrir.

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4
Q

Les principaux organes du tube digestif.

A

Bouche, pharynx, oesophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, rectum, anus.

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5
Q

Qu’est ce que le BOL ALIMENTAIRE?

A

ensemble des aliments après passage par la bouche.

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6
Q

Les principales glandes annexes du tube digestif. 5 entrées.

A
  • Organes qui sécrètent des substances permettant la digestion.
  • Reliées au tube digestif par des canaux.
  • Les glandes salivaires : bouche.
  • Le pancréas : début de l’intestin grêle (duodénum)
  • La vésicule biliaire : duodénum.
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7
Q

Deux types de transformations du bol alimentaire.

A
  • Mécanique : Mastication des aliments.

- Chimique : salive (amylase salivaire: enzyme), pepsine + HCl (acide chlorhydrique).

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8
Q

Qui a découvert l’activité chimique nécessaire au processus de digestion? Quand?

A
  • 18ième.

- Réaumur (expérience du tube en fer grillagé avalé), Spallanzani (expérience des éponges régurgitées).

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9
Q

Qu’est ce que la CATALYSE ENZYMATIQUE?

A

Le découpage chimique des grosses molécules par les enzymes.

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10
Q

Qu’est ce qu’un enzyme? Deux entrées.

A
  • Catalyseur biologique = substance capable d’activer une réaction chimique.
  • Enzyme digestive : active l’hydrolyse (le découpage) d’une grosse molécule (polymère) en molécules de plus petite taille (polymère plus petit, monomère,…)
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11
Q

Qu’est ce qu’un polymère?

A

L’assemblage de nombreux monomères. Longues chaines de monomères.

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12
Q

Qu’est ce qu’un monomère? 2 entrées.

A
  • Molécule simple.

- Unité de base de la matière organique.

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13
Q

Qu’est ce que l’hydrolyse.

A
  • Réaction chimique, découpe une molécule par adjonction d’une molécule d’eau H2O.
  • Nécessite un enzyme pour son activation.
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14
Q

Comment appelle t’on le fait qu’une enzyme donnée n’agit que sur une molécule donnée?

A
  • La spécificité de substrat.
  • Nom de l’enzyme = nom de la protéine + “ase”. Amylase (enzyme qui permet l’hydrolyse de l’amidon), Protéase (enzyme qui permet l’hydrolyse des protéines.)
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15
Q

Phénomènes mécaniques au cours du trajet du bol alimentaire.

A
  • Mastication. (Bouche)
  • Déglutition. (Pharynx)
  • Brassage des aliments. (Estomac)
  • Transit. (Intestins)
  • Stockage, élimination. (Rectum)
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16
Q

Phénomènes chimiques au cours du trajet du bol alimentaire.

A
  • Amidon > Maltose. (Salive, Bouche)
  • Protéine > Polipeptide (Suc gastrique, Estomac)
  • Amidon > Maltose; Lipide > Acide gras + glycérol; Protéine > Polypeptide > Acides aminés; Lactose > Glucose + Galactose; Saccharose > Glucose + Fructose (Intestin grêle.)
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17
Q

Comment appelle t’on le passage des nutriments à travers la paroi de l’intestin grêle?

A

L’absorption intestinale.

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18
Q

Caractérisation des surfaces d’échanges (passage des nutriments). 2 entrées.

A
  • Grande surface de contact (Replis de la muqueuse intestinale + Villosités + Vascularisation importante).
  • Finesse des parois.
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19
Q

Que deviennent les molécules de trop grosse taille qui ne passent pas les parois intestinales?

A

Elles sont éliminées dans les selles. Ex: Cellulose (= fibres); molécules dont l’hydrolyse est inachevée.

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20
Q

A quoi servent les nutriments passés dans le sang? Deux entrées.

A
  • Alimentation des cellules de l’organisme en matériel de construction et énergie (obtenue par le processus de respiration cellulaire).
  • Les cellules synthétisent les molécules dont elles ont besoin à partir des nutriments fournis et de l’énergie libérée: c’est l’assimilation.
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21
Q

Stockage des nutriments.

A
  • Deux organes: le foie (stocke les glucides sous forme de polymère) puis les restitue pour que le taux de glucose dans le sang soit toujours d’environ 1g/l), le tissu adipeux (stocke les lipides);
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22
Q

Que sont les oses? Que sont les acides aminés? Que sont les acides gras et glycérol.

A

Les monomères des glucides.
Les monomères des protides.
Les monomères des lipides.

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23
Q

Qu’est ce que la respiration? 3 entrées.

A
  • Echanges gazeux au niveau de l’appareil respiratoire.
  • Echanges gazeux au niveau des cellules de l’organisme : la respiration cellulaire.
  • La respiration est lié à la production d’énergie.
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24
Q

Qu’est ce que la respiration cellulaire? 2 entrées.

A
  • Ensemble des processus qui permettent aux cellules de produire une énergie utilisable à partir de l’énergie potentielle des nutriments qu’elles dégradent.
  • Glucose + O2&raquo_space; Réactions chimiques de dégradation&raquo_space; CO2 + H20 + Energie libérée (chaleur et ATP)
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25
Q

Les voies respiratoires.

A

Pharynx > Trachée > Bronches > Bronchioles > Alvéoles.

26
Q

Lieu du passage des gaz.

A
  • Passage de dioxygène de l’air des alvéoles vers le sang.

- Passage de dioxyde de carbone du sang vers l’air alvéolaire.

27
Q

Qu’est ce que la ventilation pulmonaire?

A

Les mouvements permanents involontaires mais contrôlables de la cage thoracique permettant l’inspiration et l’expiration.

28
Q

Processus de l’inspiration. 4 entrées.

A
  • Soulèvement et écartement des côtes: contraction des muscles intercostaux et des muscles élévateurs des côtes.
  • Abaissement du diaphragme : contraction du diaphragme.
  • Augmentation du volume de la cage thoracique > Augmentation du volume des poumons.
  • L’augmentation du volume crée une dépression qui entraîne l’aspiration de l’air. Analogie du soufflet.
29
Q

Processus de l’expiration. 4 entrées.

A
  • Abaissement et resserrement des côtes : relâchement des muscles intercostaux et des muscles élévateurs des côtes.
  • Remontée du diaphragme : relâchement du diaphragme.
  • Diminution du volume de la cage thoracique > Diminution du volume des poumons.
  • La diminution de volume crée une pression qui entraîne l’expulsion de l’air. Analogie du soufflet.
30
Q

Volume de la respiration.

A

VC (Volume courant) : environ 0.5l.
VRI: surplus d’air maximal 2.5l à 3.5l.
VRE: surplus d’air maximal expulsable: 1 à 1,5l.
VR: volume restant après une expiration forcée. Air non mobilisable. 1 à 1,5l.

31
Q

Qu’est ce que le débit ventilatoire. 2 entrées.

A
  • Fréquence respiratoire x volume d’une inspiration.
  • Varie en fonction de l’activité pour ajuster les apports d’O2 et l’élimination du CO2 aux besoins des cellules de l’organisme. (repos : 6l/10 inspirations/min; course : 50l/60 inspirations/min.)
32
Q

Qu’est ce que les ATP?

A

De l’énergie chimique utilisable stockée produite par la respiration cellulaire.

33
Q

Qu’est ce que la fermentation?

A

Dégradation incomplète d’un nutriment ne nécessitant pas d’O2 et libérant une petite quantité d’énergie.

34
Q

Différents types d’organes respiratoires.

A
  • La respiration pulmonaire.
  • La respiration trachéenne
  • La respiration cutanée
  • La respiration branchiale
35
Q

Qu’est ce que le sang? 2 entrées.

A
  • Un tissu circulant qui assure le transport des nutriments, des déchets, des cellules du système immunitaire, des hormones.
  • Un liquide visqueux, rouge.
36
Q

Les deux constituants du sang? 2 entrées.

A
  • le plasma : partie liquide du sang (solution aqueuse de substances dissoutes).
  • Les cellules sanguines.
37
Q

Quelles sont les cellules sanguines? 3 entrées.

A
  • les hématies : globules rouges. Transportent la plus grosse partie des gaz respiratoires grâce à l’hémoglobine (protéine de transport).
  • les leucocytes : globules blancs. Granulocytes et monocytes (phagocytent les agents pathogènes), les lymphocytes (produisent des anticorps).
  • les thrombocytes : plaquettes (permettent la coagulation du sang au niveau des plaies.
38
Q

Les vaisseaux sanguins. Membres du réseau.

A
  • le réseau artériel : artères. Conduisent le sang à haute pression du coeur vers les organes.
  • les capillaires : vaisseaux très fins situés dans les organes. Echanges entre le sang et les cellules ou entre le sang et l’air.
  • le réseau veineux : les veines. Conduisent le sang à basse pression des organes vers le coeur.
39
Q

Qu’est ce que le coeur?

A
  • Un muscle : le myocarde.
  • 4 cavités : 2 ventricules, 2 oreillettes.
  • Liaison ventricule/oreillette : valvule auriculo-ventriculaire.
  • Hemi-coeur droit alimente les poumons. Hémi-coeur gauche alimente le reste des organes.
40
Q

Les trois étapes de la mécanique cardiaque.

A
  • La systole auriculaire : Expulsion du sang des oreillettes vers les ventricules.
  • La systole ventriculaire : Expulsion à haute pression du sang dans les artères.
  • la diastole générale : les oreillettes se remplissent de sang.
41
Q

Qu’est ce que la systole et la diastole?

A

Systole : contraction.

Diastole: relâchement.

42
Q

Fréquence cardiaque et débit cardiaque.

A

Au repos, fréquence cardiaque : environ 70 bat./min. Débit cardiaque : 70 bat. x 70ml = 4,9l./min.

43
Q

Qu’est ce que l’artère aorte? La veine cave?

A

L’artère aorte : part du coeur vers les organes.

La veine cave: part des organes vers le coeur.

44
Q

Trois grands rôles des nutriments.

A
  • nutriments bâtisseurs : incorporés à l’architecture des cellules et leur apportent leur matière.
  • nutriments énergétiques : leur dégradation dans les cellules libère l’énergie nécessaires à leur fonctionnement.
  • nutriments fonctionnels : indispensables dans la réalisation de fonctions vitales.
45
Q

Les composants des aliments. Matières organiques.

A
  • Les glucides.
  • Les lipides.
  • Les protides.
  • Vitamines.
  • Autres : ex : alcool.
46
Q

Les composants des aliments. Caractérisation des glucides. 3 entrées.

A
  • Ensemble des molécules qui contiennent des oses. Ex : glucose.
  • Rôle : énergétique rapidement disponible (oses = sucres rapides. Déjà nutriments, pas besoin d’être simplifiés), ou lentement (polyosides = sucres lents).
  • Cas particulier : la cellulose (fibres). Non digestible mais favorisent le transit.
47
Q

Les composants des aliments. Caractérisation des lipides. 2 entrées.

A
  • Ensemble des molécules qui contiennent des acides gras et du glycérol.
  • Rôle : énergétique principalement. Bâtisseur également (composant des membranes cellulaires).
48
Q

Les composants des aliments. Caractérisation des protéines. 2 entrées.

A
  • Ensemble des aliments qui contiennent des acides aminés.

- Rôle: bâtisseurs principalement. Un peu fonctionnel également (les anticorps, les enzymes sont des protéines.)

49
Q

Les composants des aliments. Caractérisation des vitamines. 2 entrées.

A
  • Substance nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme à faible dose.
  • Rôle : fonctionnel.
50
Q

Les composants des aliments. Les matières minérales.

A
  • Eau.
  • Macronutriments minéraux.
  • Micronutriments minéraux.
51
Q

Les composants des aliments. Eau.

A
  • Rôle : bâtisseur (constituant principale de la cellule) et fonctionnel (solvant de nombreuses molécules).
52
Q

Les composants des aliments. Macronutriments minéraux. 2 entrées.

A
  • Sels minéraux nécessaires en assez grande quantité. Ex: calcium, magnésium, sodium…
  • Rôle : bâtisseur.
53
Q

Les composants des aliments. Micronutriments minéraux. 2 entrées.

A
  • Sels minéraux nécessaires en faible quantité. Ex: iode, cuivre, fer.
  • Rôle : fonctionnel.
54
Q

Les 6 groupes alimentaires.

A
  • Les produits laitiers. (bâtisseur)
  • Les viandes/poissons/oeufs. (bâtisseur)
  • Les fruits et légumes. (fonctionnel et énergétique)
  • Les féculents. (énergétique et fonctionnel)
  • Les corps gras. (énergétique et fonctionnel)
  • Eau (fonctionnel et bâtisseur).
55
Q

Les aliments sont source d’énergie et de matière. Comment appelle-t-on les deux mécanismes?

A

La respiration cellulaire et l’assimilation.

56
Q

Qu’est ce que le métabolisme de base? 2 entrées.

A
  • La dépense d’énergie d’un sujet couché à 20°C, à jeun et au repos: la dépense la plus minimale possible.
  • Mesurée en kjoule/jour.
57
Q

Qu’est ce que l’équilibre énergétique?

A

dépense énergétique = apports énergétiques > équilibre énergétique.

58
Q

Qu’est ce que l’équilibre en nutriments bâtisseurs et fonctionnels?

A

besoins = apports > équilibre.

59
Q

Quels sont les deux cas de déséquilibres alimentaires?

A
  • apports trop importants : excès alimentaires > obésité (diabète, infarctus…)
  • déficit d’apports : carences alimentaires > ex: scorbut (carence en vitamine C > hémorragies, déchaussement des dents, anémie…), etc..
60
Q

Proportions alimentaires équilibrées conseillées par les diététiciens.

A

Glucides : 50 à 55%
Lipides : 30 à 35%
Protides : 12 à 15%
Eau: 1.5 à 2l/jour

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