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1025 > 8 février > Flashcards

8 février Flashcards

(89 cards)

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1
Q

définir spéciation chimique

A

c’est les différentes formes de liaisons possibles (espèces) d’un éléments avec son environnement (les différentes forme de l’élément et les différentes liaisons possible)

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Q

pourquoi la spéciation chimique fournit des informations cruciale sur la biodisponibilité et la toxicité des éléments

A

pcq la forme de liaisons de l’élément détermine quelle réactions celui-ci fera dans l’organisme et déterminera si il peut être absorbé ou non

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3
Q

de quoi dépend la spéciation d’un élément (3 points)

A
  • sa nature chimique
  • ses formes biochimiques
  • ses combinaisons avec d’autres structures moléculaires
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4
Q

a) quelle forme du chrome est la plus toxique

b) à quoi est due cette toxicité

A

a)cr6+: toxique
cr3+: essentiel

b)due à la haute biodisponnibilité du Cr6+

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5
Q

pourquoi le Hg+ est s’accumule facilement dans la chaine alimentaire humaine (une teneur de Hg)

A

due à la facilité du Hg sous forme ORGANIQUE de passer au travers des membranes cellulaire
et
bioaccumulation dans les aliments consommé (poisson,…)

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6
Q

de quoi dépend la toxicité du sélénium

a) spéciation
b) forme
c) type d’espèces
d) taille
e) nature

A

c) types d’espèces (organique vs minérale)

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7
Q

décrire essentialité du Se

A

Se est essentiel en très petite quantité

si cette quantité est dépassée, alors celui-ci devient toxique

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8
Q

définir espèce chimique

A

forme spécifique d’un élément qui peut être définit par

  • isotope
  • état électronique (charge)
  • oxydation
  • structure moléculaire
  • complexe moléculaire
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9
Q

quel aspect d’un élément est-il primordiale d’étudier/analyse afin d’assurer la sécurité alimentaire

A

la spéciation des oligoéléments

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10
Q

pourquoi ne suffit-il pas juste d’étudier/évaluer le niveau total d’oligoéléments pour garantir la sécurité de l’aliment

A
  • les effets indésirables ne sont pas identique d’un élément à l’autre
  • dépend aussi de la spéciation pour déterminer si aliment est toxique ou essentiel
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11
Q

quelles exigences doivent être établit quant à la quantité d’oligoéléments qu’il faut ingérer

A

varie en fonction de l’effet de l’oligoéléments
il faut établir
-un seuil maximal d’ingestion pour les éléments essentiel
-il faut établir un niveau d’apports alimentaires tolérables pour les oligoéléments toxiques

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12
Q

v/f: la bioodisponibilité des oligoéléments est très variable?

expliquer

A

V

pcq oligoélément varie selon les formes et les niveau totaux dans l’aliment

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13
Q

quel méthode faut-il utiliser pour assurer la sécurité alimentaire et évaluer la qualité nutritionnel :

a) analyse de la spéciation chimique
b) évaluer la quantité totale des élément présent dans l’aliment

A

a) pcq c’est la spéciation de l’élément (charge, isotope, oxydation, …) qui déterminera si celui-ci sera toxique ou non

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14
Q

de quoi dépend la sécurité alimentaire concernant les oligoéléments

A
  • teneur totale

- spéciation

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15
Q

la spéciation chimique des espèces informe sur leur

a) toxicité
b) absorption
c) biodisponibilité
d) bioaccumulation
e) métabolisme

A

e
c
b

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16
Q

l’exposition humaine aux métaux dans l’environnement arrive dans notre organisme de quel façon(par quel billet)

A

majoritaiment par l’alimentation

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17
Q

il y a 2 origines à l’espèces élémentaires
anthropique
naturelle
quelle est la différence entre ces 2 formes

A

anthropique: résultat d’une contamination externe (polluant environnementaux), par le lessivage, par la transformation
naturelle: élément produit de façon endogène par le végétal ou l’animal

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18
Q

que permet l’analyse de la spéciation

A

déterminer leur niveau de dangérosité

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19
Q

a) ou`retrouve-t-on l’arsenic (As)
b) est-il utilisé dans l’industrie
c) quand est-il de la présence dans la les aliments
d) quelles forme est toxique: organique ou inorganique

A

a) partout dans l’environnement, mais vient surtout des mines. l’As des mines contaminent ensuite l’eau et les champs.
b) oui, sous forme d’As trioxydé (verre) et sous forme élémentaire dans les alliages pour augmenter la durcicité
c) très élevé dans la chaine alimentaire biomarine du à la bioaccumulation
d) inorganique plus toxique qu’organique

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20
Q

quel forme d’As est la plus toxique

a) organique
b) inorganique

A

inorganique

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21
Q

classer dans l’orge de la concentration d’As (autant organique qu’inorganique) la plus forte à la plus faible

a) poissons et crustacés
b) viandes et céréales
c) fruits de mer
d) fruits, légumes et produits laitiers.

A

a
c
b
d

donc, les produit marin en contienne le plus
cependant, dans les aliments b et d, la forme pédominante est l’inorganique qui est toxique

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22
Q

pourquoi l’As est si présent dans notre alimentation

A

du à l’activité des mines qui libèrent bcq d’As dans l’eau et les champs.
les animau biomarin accumule (bioaccumulation) l’As est se retrouve en très grande quantité dans leur org

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23
Q

sous quelle forme l’As se présente et laquelle est la plus toxique

A

organique et inorganique
forme inorganique la plus toxique (très concentré dans les viandes, fruits et légumes, mais présent en très petite quantité comparativement aux animaux marins)

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24
Q

quel aliment parmi les suivant est très concentré en As inorganique (forme toxique)

a) poissons et crustacés
b) viandes et céréales
c) fruits de mer
d) fruits, légumes et produits laitiers.

A

b

d

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25
qu'est-ce qui explique en grande partie la toxicité des formes inorganiques du As
sa mobilité dans l'eau
26
compléter : | Pour les espèces organiques, en général, la toxicité diminue à mesure que.......
le degré de méthylation augmente.
27
est-ce que l'As est essentiel
oui, mais en très faible quantité (sous forme organique seulement (ex.: trioxyde d'arsenic)
28
dans quel aliment/liquide la quantité d'As est réglementée
dans l'eau (peu importe sa forme)
29
l'intoxication à l'As peut-il causer des graves symptôme
oui, peut meme amener à la mort
30
est-ce que l'As élémentaire est toxique
non, aucun effet
31
a) sous quelle forme le mercure est principalement retrouvé dans l'atmosphère (99%) b) reste-til dans l'atmosphère très longtemps
a) sous forme élémentaire | b) N, car se solubilise rapidement dans l'eau et se dépose rapidement en surface
32
décrire solubilité du HG
soluble dans l'eau
33
qu'arrive-t-il au Hg lorsqu'il subit une transformation biogéochimique (par les m-o)
le Hg est alors transformé en 2 espèces: - état oxydation I - état oxydation II
34
Quelle forme du Hg est toxique a) organique b) inorganique c) élémentaire
TOUTES LES FORMES SONT TOXIQUES, cependant: a) pcq soluble dans l'eau, donc facilite son absorption (passe facilement au travers des membranes cellulaire b) peu soluble dans l'eau, donc moins absorbé c) aucune rx (doit subir une transformation biogéochimique pour être soit inorganique ou organique)
35
quelle est la différence entre la forme du Hg organique vs inoganique
organique : Hg lié a groupe méthyl | inorganique: sous forme d'ions
36
V/F: le mercure est la molécule la plus toxique
V
37
V/F: le Hg est l'élément qui a la bioconcentration la plus forte
V: en raison de forte bioaccumulation
38
quelle forme de Hg peut créer des dommages permanent au cerveau
autant la forme organique qu'inorganique (car les 2 formes sont toxiques), mais inorganiques créent plus de dommage le Methylmercure et les vapeurs de Hg métallique sont très toxiques,car atteingnent le cerveau rapidement
39
vf : le méthylmercure est plus nocif que le Hg métallique
F: les 2 formes sont toxiques
40
compléter: | le méthylmercure est un .....
un tératogène connu
41
où retrouve-t-on l'étain
très utile, donc utilisé partout: emballage, catalyseurs, peintures, combustion ....
42
sous quelle forme l'étain est-il retrouvé
sous forme - minérale - composé organostanique (organique+étain)
43
quelle forme de l'étain est toxique
forme organique est toxique pcq la forme inorganique est trè peu soluble et donc peu absorbable cependant, la forme inorganique peut se transformer en organique dans le produit alimentaire (donc inorganique est potentiel inorganique)
44
l'étain est-il essentiel
oui, mais c'est un élément trace
45
quelle aliment parmi les suivants contiennent le plus d'étain - viande - aliment en conserve - poisson et fruits de mers - légumes et fruits
aliments en conserve contient le plus d'étain cependant, les céréales, les produits laitiers, la viande, les légumes, les algues, et la réglisse en contiennent aussi les viandes et les poisson peuvent être contaminés par des produits organostannique (composante qui contient de l'étain organique, donc étain sous forme toxique) et l'étain peeut s'accumuler (bioaccumulation)
46
quel est le principal organe de stockage de l'étain
les os
47
laquelle des chaines d'étain alkyle est le plus facilement absorbable dans l'intestin - courte - longue
courte chaine sont facilement absorbable
48
V/F: les voies d'excrétion des composés Sn varient selon le type de composés et le mode d'expositon
V
49
pourquoi l'étain organique est facilement absorbable par l'organisme
à cause de - son caractère lipophile qui lui permet de traverser la membrane - son caractère hydrophile qui lui permet de se solubiliser dans le milieu peut ainsi créer des dommages aux cellules
50
quelle type de toxicité est associé à l'étain
affecte le syst endocrinien et les gènes (créent des mutations)
51
où retrouve-t-on le chrome dans l'envrionnement
très utilisé par l'industrie chimique
52
où la concentration de chrome est la plus élevée? - eau potable - eau des rivières
dans l'eau potable
53
quelle forme du chrome est la plus toxique cr3+ cr6+ cr9+
cr6+ haut potentiel oxydant (le rend 100x plus toxique que le Cr3+) il a de la facilité à traverser les membranes
54
quelle forme du chrome est essentiel cr3+ cr6+ cr9+
cr3+ mais à des concentration dites de traces. si on dépasse le minimum requis, alors il y a risque de toxicité
55
quelle est la source de cr la plus importante
l'eau (surtout potable)
56
quelle est la concentration de cr dans l'alimentation
varie énormément selon les denrées alimentaire (viandes et légumes en contiennent plus le sucre, poisson, huile, fruits)
57
v/f: | est-ce que tous les aliments contiennent du cr
non, certaines source alimentaires ne contiennent pas de Cr
58
sous quelle forme se présente le Cr
sous forme oxydée | c'est le nbr d'oxydation qui détermine essentialité ou la toxicité du Cr
59
pourquoi le cr6+ est toxique
pcq'il a un haut potentiel oxydant et il a de la facilité à traverser les membranes
60
Quelle forme oxydé du chrome est classé comme cancérogène?
autant la forme Cr3+ que 6+
61
pourquoi y a-t-il une disparité toxicologique entre le Cr3+ que le 6+
pcq ont des propriétés chimiques différentes (du au nbr d'oxydation) ils ont alors des fct différentes dans le corps et aussi une absorption différente
62
où retrouve-t-on le cadmium
dnas les alliages, photographie, dans l'environnment en générale largement distribué en raison de son usage industriel
63
sous quelle forme le cadmium est-il retrouvé
principalement sous forme de sels inorganiques, car la forme organique est très instable. toutes les formes de cadmium sont toxiques
64
où le retrouve-t-on dans l'alimentation
surtout les abats d'animaux, mais aussi dans les champignons, les plantes vivrières donc la présence du cadmium dans l'alimentation est variée
65
de quoi dépend l'absorption du cadmium
- age - état nutritionnnel - facteurs génétiques
66
qui accumule moins de cadmium - enfant - adulte
les adultes
67
comment se fait l,abospotion du Cadmium
emprunte les memes canaux que le Ca et Fe donc si on ne consomme pas bcq de Fe et de Ca pendant que l'on mange une source de Cd, alors on risque d'abosrber bcq de Cd (pcq'il n'y a pas d'autres atomes de Ca et Fe pour compétition au Cadmium)
68
quelle est la voie d'excrétion du Cadmium
en raison de son faible taux d'excrétion (demi-vie = 30 ans), le Cd s'accummule bcq dans le corps
69
quelles formes de Cd sont toxiques
toutes les formes de Cadmium
70
quelle critère un oligoélément doit avoir pour avoir un effet sur le corps
il doit être biodisponible - être utilisé par le corps - être absorbé
71
le Se est-il essentiel
oui, important pour l'activité des enzymes antioxydante
72
V/F: l'écart entre les niveau de toxicité et d'essentialité pour le Se est très étroit
V | c'est pour cela qu'il faut faire attention à l'apport en Se dans l'alimentation
73
de quoi dépend la toxicité du Se
la spéciation
74
quelles sources parmi les suivantes contient le plus de Sélium - céréales, grains - eau - noix abats fruits de mer
noix abat fruits de mer
75
a) quelle forme de Se est la plus absorbable | b) pourquoi
a) forme organique | b) du à la capacité du Se d'être transporté en meme temps que le Met (méthionine)
76
quelle forme est absorbé par diffusion passive et la quelle par la meme voie métabolique de que le soufre - seo4- - seo3-
Le SeO32- semble être absorbé par diffusion passive dans l'intestin grêle. Le SeO42- partage possiblement la même voie métabolique que le soufre.
77
quel forme de Fer est inorganique - Fe héminique - non-héminique
non-héminique
78
quelle est la forme du Fe qui est la plus toxique
l'excés de fer organique | pcq la forme non héminique pcq précipite et n'est pas absorbé
79
quelle est l'action des phytates, polyphénol et Ca sur le Fe
inhibent son absorptoin
80
quel est l'effet de la vitamine C sur l'absorption du Fe
améliore absorption de la vitamine C dans le tissus musculaire et le rend soluble
81
expliquer la toxicité du Fer
toxique, pcq pas de mécanisme pour excrété le fer
82
quelle est la forme active du cobalt
la cobalamine
83
qui synthétise la cobalamine
les bact seulement
84
le cobalt est-il essentiel
oui, sa carence cause des problèmes de croissance
85
quellest la forme du cobalt est la plus absorbé
inorgnaique (vit B12 ne représente qu'une petite fraction)
86
le zinc est-il essentiel
oui
87
quelle forme est la plus importante d'un point de vue nutritionnel
le zinc soluble
88
quand est-il de l'absorption dans l'intestin
varie de 10-90%
89
expliquer la toxicité du zinc
arrive très peu, car une absorption excessive est très rare

1025 (2 decks)

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