Menu Cyclique 1

Question 1

Que veut dire lacronyme PODC?

Answer 1

Planifier et organiser
Diriger
Controle

Question 2

Que doit refleter la longueur des menus cycliques?

Answer 2

Le profil de la clientèle

La moyenne du séjour (courte durée 1a 2 semaine ou CHSLD 3 a 4 semaines)

Question 3

Quels sont les avantages du menu cyclique?

Answer 3

Offrir une bonne variété daliments
Permettre P et O de lapprovisionnement
Permettre P et O de la production alimentaire
Permettre P et O de lassemblage des plateaux
Permettre la budgetisation et le C des couts

Question 4

Quels sont les types de menus?

Answer 4

Cyclique selectif
Cyclique non selectif
A la carte

Question 5

Qu’est-ce qu’il faut prendre en compte lors de l’élaboration de standards nutritionnels?

Answer 5

Cibles quotidiennes
Standards nutritionnels
Macronutriments
Micronutriments

Question 6

Quels sont les processus d’élaboration du menu cyclique? (7)

Answer 6

Établir un système de classification
Établir un patron de menu
Déterminer un patron de fréquence selon les classifications
Bâtir le menu Maître
Bâtir les menus thérapeutiques et à texture modifiée à partir du menu maître
Bâtir les autres menus
Bâtir la liste des spéciaux
Bâtir le menu collations

Question 7

À partir du menu maître, quels genre de menu peut-on faire?

Answer 7

Menu thérapeutique
Menu à texture modifiée
Menu végétarien
Menu des spéciaux

Question 8

Qu’est-ce qu’un patron de fréquence?

Answer 8

Tableaux sur lequel se baser pour faire le menu cyclique et sassurer quil ny ai pas trop de répétitions

Question 9

Comment structurer les achats?

Answer 9

Harmoniser les spécification des produits
Limiter les coupes de viandes
Limiter la variété de poisson
Limiter le nombre de produits

Question 10

Quelle est la séquence de décision des repas?

Answer 10

Mets principaux diner
Mets principaux souper
Légumes et patate/substituts
Salade
Dessert
Soupe
Pains
Breuvages
Déjeuner
Liste de spéciaux
Collation

Question 11

Quels sont les défis d’une standardisation?

Answer 11

Temps
Disparité des équipement
Disparité des ressource
Balises nutritionnelle
Items élevé en É et Prot
Texture modifier vs APNED
consensus
Resistance au changement

Question 12

Quelles sont les étapes de révision des menus cycliques?

Answer 12

Valider par les équipes de travail
Évaluer horizon et vertical
Comparer les apports en nutriments avec les ANR
Analyser les qualités organoleptiques
Analyser les écarts couts
Analyse les impacts opérationnels

Question 13

Quels intervenants font les révisions?

Answer 13

Cuisiniers
Clinique
Distribution
Service
Comité des usagers ou d'utilisateurs
Familles
Client signataire

Question 14

Quelles révisions fait l’équipe clinique?

Answer 14

Analyse des écarts

Standars nut/réel

Question 15

Quelles révisions fait l’équipe de production?

Answer 15

Gantt équipement
Gantt MEP et prod
Équilibre de la charge de travail MOD
Compétence des RH

Question 16

Quelles révisions fait l’équipe des services?

Answer 16

Diagramme des puits

Qualités organoleptiques : visuel/variété

Question 17

Quelles sont les critères de révision pour les menus de CHSLD?

Answer 17

Révision plus férquente
20% de changement
Aliments saisonniers
Menus thematiques

Question 18

Techniquement pour faire la révision des menus?

Answer 18

Taux de satisfaction
Taux de consommation
Gaspillage
Popularité
Plaintes..