Ballaststoffe

Question 1

Wie wird der Begriff „Ballaststoffe“ definiert?

Answer 1

= natürliche Bestandteile von Pflanzenzellen &/ natürlicherweise vorkommende oder technologisch Verfahren gewonnene isolierte KH, die als Nahrungskomponenten dem menschlichen Verdauungssystem widerstehen, d.h. durch körpereigene Enzymsysteme im Dünndarm nicht oder nur unvollständig zu absorbierbaren Komponenten abgebaut, aber teilweise oder vollständig von der Dickdarmflora fermentiert werden können (physiologische Definition)

Chemische Definition =
• Nicht-Stärkepolysaccharide
• Lignin
• Resistente Stärke

Question 2

Erklären Sie den Begriff „scheinbare Verdaulichkeit“ der Ballaststoffe.

Answer 2

= mikrobieller Abbau

• Bakterien & Darmflora können diese fermentieren

Question 3

Welche physiologischen Wirkungen haben Ballaststoffe im Mund

Answer 3

• Mund
o Kauaktivität (Speichelproduktion)
o hohe Sättigung

Question 4

Welche physiologischen Wirkungen haben Ballaststoffe im Magen

Answer 4

• Magen
o Volumenzunahme – Sättigung
o verzögerte Magenentleerung

Question 5

Welche physiologischen Wirkungen haben Ballaststoffe im Dünndarm

Answer 5

• Dünndarm
o Viskositäts- & Volumenzunahme des Nahrungsbreies
o Verdauung der KH, Pr. & Lipide (geringere Hydrolyse)
o Absorption von Marko-NST
 verlangsamte Diffusion der NST zur Bürstensaummembran
 Adsorption von Gallensäure
o verkürzte Transitzeit
o verminderte Glucose-Absorption
o Spurenelement-/MST-Bindung
o Schwermetallbindung

Question 6

Welche physiologischen Wirkungen haben Ballaststoffe im Dickdarm

Answer 6

• Dickdarm
o erhöhte mikrobielle Besiedlung -> Bildung kurzkettiger FS -> pH-Werterniedrigung
 weniger pathogene Keime
 erhöhte Umwandlung von NH3 -> NH4
o erhöhter intraluminaler Druck -> erhöhte Darmperistaltik -> verkürzte Transitzeit
o Konsistenzänderung & Erhöhung des Stuhlvolumen
 direkt (Wasserbindung) & indirekt (bakterielle Zellmasse)
o erhöhte Gasbildung

Question 7

Welche kurzkettigen Fettsäuren entstehen im Zuge der Ballaststoff Fermentation im Colon?

Answer 7

• Essigsäure
• Propionsäure
• Buttersäure

Question 8

In welchem Mengenverhältnis stehen die kurzkettigen Fettsäuren zueinander?

Answer 8

• Essigsäure
o 60:
• Propionsäure
o :25:
• Buttersäure
o :15

Question 9

Wie wird die Essigsäure im Stoffwechsel des Menschen weiterverwendet?

Answer 9

• Essigsäure
 Transport zu peripheren Geweben (FS-synthese & Einschleusung in CC)
 Transport zum Gehirn (Regulation der Nahrungsaufnahme)

Question 10

Was sind Divertikel?

Answer 10

• Divertikel = kleine sackartige Ausstülpungen

Question 11

Was bedeutet der Begriffe „Divertikulitis“?

Answer 11

• Divertikulitis = Entzündung der Divertikel (hervorgerufen durch Stuhlreste)
o insb. Divertikel mit einem engen „Hals“ neigen zu Entzündungen; Stuhlreste, die in die Divertikel gelangen bleiben dort „stecken“
o entzündete Divertikel können platzen & zu einer Entzündung des Bauchfelles führen

Question 12

Welchen Einfluss haben Ballaststoffe auf die Entstehung einer Divertikulose?

Answer 12

Einfluss BST:
• verkürzte Transitzeit -> gelangen schneller durch den Dickdarm
• Konsistenzänderung -> bleiben nicht so leicht „stecken“

Question 13

Erklären Sie, welchen Einfluss Ballaststoffe auf die Entwicklung von Dickdarmkrebs haben (inkl. Mechanismen).

Answer 13

• hohe Adsorption der primären Gallensäuren -> dadurch werden keine sekundären Gallensäuren gebildet, die karzinogen wirken sollen
• pH-Senkung -> geringe Enzymaktivität -> prim. nicht zu sek. Gallensäure umgewandelt
• erhöhte Adsorption der sek. Gallensäuren
• Stuhlvolumenzunahme -> Verdünnung -> negative Faktoren können nicht an Mucosa docken (werden abgeschirmt)
• verkürzte Transitzeit -> geringere Kontaktzeit der sek. Gallensäuren mit der Mucosa
• Butyrat erhöht -> Regulation der Zellteilung

Question 14

Welcher Blutparameter des Fettstoffwechsels lässt sich durch die diätetische Aufnahme von Ballaststoffen beeinflussen? Welcher Mechanismus wird hierbei zugrunde gelegt? Welche Auswirkungen hat diese Beeinflussung auf das Risiko zur Entstehung koronarer Herzkrankheiten?

Answer 14

• Reduktion des Serum LDL-Cholesterin-Spiegels
• binden Gallensäure -> Ausscheidung -> Neusynthese aus Cholesterin (LDL-Cholesterin wird gesenkt)
• 5%ige LDL-Cholesterin-Reduktion = 10%ige KHK-Risiko-Reduktion

Question 15

Wie erklären Sie den positiven Effekt von Ballaststoffen auf die Inzidenz von Diabetes mellitus Typ 2?

Answer 15

• geringeres Adipositasrisiko
• Schonung der β-Zellen -> Erhöhung der β-Zellfunktion
o durch niedrigen GI -> niedrige Stimulation der Insulin-Sekretion
o …

Question 16

Wie hoch liegen die Richtwerte (lt. DGE) für die Ballaststoff-Zufuhr für Erwachsene und Kinder?

Answer 16

• mind. 30 g/Tag
o 16,7 g/1.000 kcal (Frauen) bzw. 13 g/1.000 kcal (Männer)
• für Säuglinge & Kinder existieren derzeit keine Richtwerte für die Zufuhr

Question 17

Wie wird die Buttersäure im Stoffwechsel des Menschen weiterverwendet?

Answer 17

• Buttersäure
 Energiequelle für die Colonschleimhaut
 Regulation von Zellteilungsmechanismen der Colonschleimhaut

Question 18

Wie wird die Propionsäure im Stoffwechsel des Menschen weiterverwendet?

Answer 18

• Propionsäure

 Umwandlung in Glucose

Question 19

Was bedeutet die Begriffe „Divertikulose

Answer 19

• Divertikulose = Divertikel der Darmwand im Bereich des Dickdarms