Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sensorik > Beskrivande test > Flashcards

Beskrivande test Flashcards

1
Q

Exempel på olika skillnadstest

A 
Triangeltest
Duo-trio test
Partest
två av fem test 
etc.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Exempel på beskrivande test

A

Profil
QDA
Time intensity

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Två olika typer av sensoriska metoder

A

Objektiva test/metoder
och
subjektiva test/metoder

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Exempel på subjektiva testmetoder

A

Konsumenttest

  • Acceptanstest
  • Preferenstest
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad utgör produktens profil?

A

en lista/en bild över produktens sensoriska egenskaper och deras intensitet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Profilmetod är vilken typ av metod?

A

Både en kvalitativ och kvantitativ metod

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad beskriver en total profil?

A

utseende, lukt, konsistens/textur, smak

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad är skillnad mellan total profil och en delvis profil?

A

En total profil beskriver allt men en delvis profil beskriver bara det som är viktigt ex. luktprofilen vad det gäller parfym eller texturprofil (ost)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

När tillämpas profilmetoden?

A
  • vid utveckling av en ny produkt
  • förändring av en existerande produkt
  • definiering av en standardprodukt
  • undersökning av produktens hållbarhet
  • ändring i recepten, utrustning, parametrar
  • effekten av odling på olika platser
  • jämförelse med konkurrentens produkt
  • jmf. av konsumenternas preferenser
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Positiva och negativa aspekter med beskrivande test (eller profiltest)?

A
  • dyr och resurskrävande
  • tar tid för panelen att uppnå konsensus
  • däremot finns det ingen annan metod som beskriver nyanser så noga
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad är panelledarens roll?

A
  • svarar för framtagning av panelen
  • externa kontakter (syfte, prover)
  • design av sensorisk test
  • bevakning av standard procedur
  • kreativ, harmonisk och effektiv träning
  • genomförande av sensoriska test
  • avrapportering av resultat
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad är det viktigt att tänka på i utformandet av ett test?

A

Att först tänka på frågeställning och sen utforma metod, vill ha hög validitet och reabilitet.
Så man inte producerar onödig information
Viktigt att ha koll på alla parametrarna innan man sätter igång undersökningen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hur ser skalan ut vil profilbedömning?

A

linjär, kontinuerlig, “unipolär” (på en skala bedömer man bara en sak i taget ex. Sötma)
med hänsyn till egenskapens intensitet från “lite” till “mycket”

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hur ska egenskapsord definieras?

A

Egenskapsorden ska definieras av panelen.

Panelledaren ansvarar för att skriva ut dessa och för anskaffning av referenser

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vad är viktigt att tänka på när man kalibrerar panelen?

A

Att alla är samstämmiga dvs att panelen bedömer på samma ställen på skalan.
Om det är ett egenskapsord som inte alla känner tar man bort den

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad kännetecknar lämpliga egenskapsord/attribut?

A
  • ord som beskriver: utseende, lukt, konsistens/textur, smak
  • ord som inte är komplexa (så inte “krämighet”)
  • precision
  • de ska vara förstådda av panelen
  • vara förstådda av producenten
  • ska kunna relateras till referenser
  • ej slang
17
Q

Förklara den första delen av en profilmetod

A
  1. Framtagning av egenskapsord för utseense, lukt, konsistens, smak - fria associationer, “brain storm”, reduktion av ord
    - definitioner för ord för “lite” och “mycket”
18
Q

Förklara den andra delen av en profilmetod

A
  1. Träning (med referenser)

- målet att träna/kalibrera panelen mot skalan, så att panelen uppnår konsensus vid bedömning

19
Q

Förklara den tredje delen av profilmetod

A
  1. Bedömning
    med 2-3 replikat
    använder samma prover och ser hur de bedömer de olika proverna, vill ha en konsekvent bedömning
20
Q

Beskriv de tre första stegen i framtagning av egenskapsord (steg 1/3)

A
    1. Panelledaren ska skaffa sig så mycket information som möjligt från uppdragsgivaren
  2. 2 Servera panelen två olika prover, helst extrema, och låt panelmedlemmar anteckna alla egenskapsord som beskriver utseende, lukt, konsistens-/textur, smak
  3. 3 Sammanställ bedömarnas listor
21
Q

Beskriv stegen i framtagning av egenskapsord från 1.4 “reducering nr 1”, dvs rensandet av synonymer till reducering nr 2

A
  1. 5 gemensam definition av egenskapsord samt för “lite” och “mycket” på skalan
  2. 6 skapa en lista med instruktioner för bedöming t.ex. hur krispighet ska bedömas
  3. 7 servera/introducera flera prover och be bedömarna att notera/bedöma de nya egenskaperna som eventuellt framkommer hos proverna
22
Q

Beskriv det sista steget i framtagningen av egenskapsord, dvs 1.8 “reducering 2”

A

Ta bort ord som:

  • inte ger någon information,
  • ord folk inte förstår eller ser lika kring
  • reducera ner antalet egenskaper till färre än 12st
23
Q

Beskriv de första stegen i del 2 i profilmetod

A
  1. Träning
  2. 1 förberedelse av prover, referensprover
  3. 2 Panelledaren ska inspirera och motivera panelen till samarbete
  4. 3 Gå genom egenskapslistan med panelen, definitioner och instruktioner för bedömning
  5. 4 Servera bedömarna två prover, om möjligt extrema och utför bedömning
  6. 5 Samla panelen och diskutera följande:
    - förstår bedömarna vad de ska bedöma?
    - bedömer de lika högt/lågt olika intensiteter av sensoriska egenskaper eller behöver de justeras i förhållande till varandra?
24
Q

Vad kan vara möjliga orsaker till oenigheter (i steg 2)?

Vad finns för åtgärder?

A
  • en annan egenskap vilseleder
  • missuppfattning av definitioner
  • för lite träning, flera?
    Åtgärd: ta in prover för diskussion och smakprovning
25
Q

Berätta om första delen av steg 3 (bedömning) - förberedelserna

A
    1. Förbered testen genom att:
      - upprätta ett provschema med varierad serveringsordning för de olika bedömarna inom varje replikat och för varje bedömare mellan de olika replikaten (för varje replikat ska alla bedömare bedöma alla produkter en gng)
      - tilldela de olika produkterna slumpmässigt valda 3-siffriga koder (slumptalstabell). Vid replikat väljs nya koder
26
Q

Berätta om den andra delen av steg 3 (bedömning) - utförandet

A
  • märk upp serveringskärlen med koderna.
  • Ställ kärl med samma kod för sig och för varje replikat för sig för att ha kontroll över proverna
  • fördela ett rpov ( obs. mäng, for, temp.) i taget för att utesluta ev. förväxling
  • placera proverna för varje bedömare på var sin (numrerad) bricka enligt serveringsordningen (från vänster till höger)
  • ge instruktioner till bedömning (försäkra dig att bedömarna har allt som behövs: vatten, spottkopp, etc. )
  • samla panelen efter bedömning, kanske för en fika
  • informera om möjligt om syftet med undersökningen
27
Q

Vad kan standardavvikelsen visa?

A

Det är ett mått på hur tränad en panel är, om några svar sticker iväg blir det en hög standardavvikelse

28
Q

Beskriv resultatbearbetningen?

A
  • studera medelvärde, stansardavvikelse, min/max-värde osv. för varje bedömd egenskap per produkt
  • presentera grafiskt mätresultat (t.ex. profil eller spindeldiagram)
  • kan komplettera med statistisk bearbetning om man vill undersöka signifikanta skillnader mellan produkterna
29
Q

Vilken fråga besvarar beskrivande tes?

A

Vad är det för skillnad mellan två eller flera olika produkter och hur stor är den?

30
Q

Några vanliga problemställningar för en beskrivande test är:

A
  • Vilka egenskaper hos produkten förändras när du byter recept
  • Vilka av din produkts egenskaper måste angripas för att din produkt ska bli mer lik den marknadsledande?
  • Hur förändras din produkt vid lagring?
  • Vad skiljer samma produktart som är odlad på olika geografiska platser?
31
Q

Vilka tre moment är beskrivande test uppdelade i?

A
  1. Framtagning av de egenskaper som ska bedömas
  2. Förförsök för att ställa in panelen mot en skala (kalibrering)
  3. Bedömning av några bestämda egenskapers intensitet hos de olika produkterna (t.ex. med användning av en intensitetsskala)

Sensorik (4 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions