Accords mets et vins Flashcards
Que doit-on prendre en compte dans les alliances mets et vins ?
- Des préférences de chacun
- De la sensibilité personnelle
- Des interactions généralement admises
Qu’est ce qu’il rend le vin plus “dur” ?
et que signifie un “vin plus dur”
La sucrosité et l’umami rendent le vin plus dur.
Un vin plus dur est un vin plus astringent et amer, moins acide, plus doux et plus fruité.
Qu’est ce qu’il rend le vin plus “souple” ?
et que signifie un “vin plus souple”
Le salé et l’acidité rendent le vin plus souple.
Un vin plus souple est un vin moins astringent et amers, moins acides, plus doux et plus fruité.
Que fait un plat sucré sur un vin et avec quoi doit l’accompagner ?
Il atténue les notes fruités d’un vin sec et rend son acidité désagréable.
On l’accompagne avec un vin encore plus doux.
Ou se retrouve l’umami et quel goût a-t-il ?
Il se retrouve dans les champignons cuits ou séchés, les viandes séchées, les fromages affinés et le miso.
Il a un goût salé qui contrebalancent son effet négatif.
Que permet l’acidité d’un plat ?
Equilibrer l’acidité élevée du vin et de rehausser son caractère fruité.
Que se passe-t-il si l’acidité d’un vin est faible ?
Les aliments très acides risquent de faire paraître le vin moins fruité.
Que permet le sel ?
Le sel peut donner l’impression qu’un vin est plus fruité, et assouplir les tannins des rouges.
Pourquoi accorde-ton l’intensité des saveurs entre mets et vins ?
Pour éviter que l’intensité des saveurs de l’un ne domine celle de l’autre.
Qu’accorde-t-on avec un met gras ou huileux ?
Un vin acide car l’acidité du vin tranche avec la richesse de l’aliment et nettoie le palais. (c’est très subjectif)
Que fait la saveur pimenté d’un met sur le vin ?
Elle s’accentue, surtout sur les vins fort en alcool. Et inversement un vin fort en alcool accentue la saveur pimenté d’un met.
