action des agents physiques et chimiques Flashcards
(138 cards)
1
Q
Pourquoi faut-il contrôler les micro-organismes ?
A
Pour éviter les infections et la contamination alimentaire.
2
Q
Pour éviter les infections et la contamination alimentaire.
A
Salage, séchage, sucrage, cuisson.
3
Q
Qu’est-ce que la stérilisation ?
A
Élimination totale des micro-organismes, y compris les spores.
4
Q
Sur quoi utilise-t-on la stérilisation ?
A
Uniquement sur des objets inanimés.
5
Q
Qu’est-ce que la désinfection ?
A
Destruction des agents pathogènes sans éliminer les endospores.
6
Q
Quelle est la différence entre stérilisation et désinfection ?
A
La stérilisation élimine tout, la désinfection ne tue pas les endospores.
7
Q
Qu’est-ce que la décontamination ?
A
Réduction des microbes à un niveau sûr, selon les normes d’hygiène.
8
Q
Qu’est-ce que l’antisepsie ?
A
Application d’agents antimicrobiens sur le corps pour éliminer les pathogènes.
9
Q
Qu’est-ce que la chimiothérapie antimicrobienne ?
A
Utilisation d’agents chimiques pour tuer les microbes dans les tissus de l’hôte.
10
Q
Qu’est-ce qu’un agent statique ?
A
Un agent qui inhibe la croissance des micro-organismes sans les tuer.
11
Q
Quel est l’effet d’un agent statique ?
A
Effet réversible : les microbes reprennent leur croissance si l’agent est retiré.
12
Q
Qu’est-ce qu’un agent cide ?
A
Un agent qui tue les micro-organismes (bactéricide, fongicide, virucide).
13
Q
Quel est l’effet d’un agent cide ?
A
Effet irréversible : les microbes sont détruits
14
Q
Pourquoi la mort bactérienne n’est-elle pas instantanée avec un agent létal ?
A
Les bactéries meurent à un taux constant, et non simultanément.
15
Q
Quelle est la forme de la courbe de mortalité bactérienne ?
A
Elle est logarithmique avec une pente négative.
16
Q
Que signifie une pente plus forte sur une courbe de mortalité ?
A
Un taux de mortalité plus élevé.
17
Q
Comment déterminer si une bactérie est morte ?
A
Elle ne peut plus se multiplier en milieu de culture.
18
Q
Qu’arrive-t-il à une population bactérienne après plusieurs minutes d’exposition à un agent létal ?
A
Elle diminue de façon exponentielle à chaque intervalle de temps.
19
Q
Quels facteurs influencent l’efficacité d’un agent antimicrobien ?
A
Facteurs biologiques, chimiques, environnementaux et durée d’exposition.
20
Q
Pourquoi la taille de la population influence-t-elle l’efficacité d’un traitement ?
A
Plus la population est grande, plus il faut de temps pour la détruire.
21
Q
Pourquoi les endospores sont-elles difficiles à éliminer ?
A
Elles sont plus résistantes que les formes végétatives.
22
Q
Pourquoi certaines bactéries sont-elles plus résistantes que d’autres ?
A
Celles avec une capsule (glycocalyx) résistent mieux aux agents antimicrobiens.
23
Q
Quelle est la différence entre une cellule jeune et une cellule mature face aux agents antimicrobiens ?
A
Les cellules jeunes sont plus vulnérables.
24
Q
Pourquoi une grande population bactérienne est-elle plus difficile à éliminer ?
A
Plus il y a de bactéries, plus le temps nécessaire pour toutes les tuer est long.
25
Comment la concentration d’un agent affecte-t-elle son efficacité ?
Une concentration plus élevée est généralement plus efficace.
26
Pourquoi un agent antimicrobien n’a-t-il pas toujours une efficacité linéaire ?
Certains agents, comme l’éthanol, sont plus efficaces à une concentration spécifique (ex : 70 % > 95 %)
27
Pourquoi le temps de contact est-il important ?
Une exposition plus longue tue plus de microbes.
28
Quel est l’impact du temps de contact en stérilisation ?
Une durée suffisante est essentielle pour réduire la probabilité de survie à un niveau très bas (ex : 10⁻⁶)
29
Comment la température affecte-t-elle un agent antimicrobien ?
L’efficacité augmente avec la température.
30
Pourquoi utilise-t-on des concentrations plus faibles d’agents antimicrobiens à haute température ?
La chaleur aide à tuer les microbes, ce qui réduit les coûts en agents chimiques.
31
Comment le pH influence-t-il l’efficacité d’un agent antimicrobien ?
Il modifie la charge des macromolécules et peut favoriser ou inhiber l’action d’un agent.
32
Pourquoi la chaleur fonctionne-t-elle mieux à pH acide ?
Les cellules sont plus sensibles à la chaleur en milieu acide.
33
Quel est l’effet de la présence de matière organique sur l’action des antimicrobiens ?
Les protéines et le sang peuvent réduire l’efficacité des antiseptiques.
34
Pourquoi les antiseptiques sont-ils moins efficaces en présence de sang ?
Les molécules du sang interagissent avec l’agent antimicrobien, diminuant son action.
35
Quelles sont les méthodes physiques pour contrôler les micro-organismes ?
La température
La filtration
Les radiations
La pression osmotique
36
Comment la basse température contrôle-t-elle les micro-organismes ?
Elle ralentit leur métabolisme mais ne les tue pas (effet statique).
37
Pourquoi la basse température est-elle importante en microbiologie alimentaire ?
Elle limite la croissance microbienne, utilisée en réfrigération et congélation.
38
Quel est l’effet de la réfrigération sur les micro-organismes ?
Elle ralentit la croissance mais ne l’arrête pas complètement.
39
À quelle température peut-on conserver des micro-organismes longtemps ?
Entre 4 et 7°C.
40
Quel est l’effet principal de la congélation (-20°C ou moins) ?
Elle arrête la croissance en empêchant l’eau d’être disponible.
41
Pourquoi la congélation tue-t-elle certains micro-organismes ?
La formation de cristaux de glace peut briser leurs membranes.
42
La congélation détruit-elle tous les micro-organismes ?
Non, certains survivent et peuvent être réactivés après décongélation.
43
Pourquoi utilise-t-on la chaleur pour contrôler les micro-organismes ?
C’est la méthode la plus employée pour limiter leur développement.
44
Comment la chaleur agit-elle sur les micro-organismes ?
Elle les tue (bactéricide).
45
Quelle est la différence entre chaleur humide et chaleur sèche ?
Chaleur humide : dénature les protéines et l’ADN.
Chaleur sèche : agit par oxydation.
46
Qu’est-ce que la stérilisation thermique ?
Un processus qui tue tous les microbes, y compris les endospores.
47
Quels sont les effets de la stérilisation thermique ?
Elle est bactéricide, sporicide, fongicide et virucide.
48
Qu’est-ce que la stérilisation par chaleur humide ?
Une stérilisation utilisant vapeur sous pression (ex : autoclave).
49
Pourquoi utilise-t-on l’autoclave ?
C’est une méthode simple, rapide, efficace et peu dangereuse.
50
Quelle est la température et la durée typiques d’un cycle d’autoclave ?
121°C pendant 15 minutes sous 103,4 kPa (1 ATM).
51
Quelles sont les méthodes de stérilisation par chaleur sèche ?
Four Pasteur : 170°C pendant 2 heures.
Flambage direct : utilisé en laboratoire (anse de repiquage, incinérateur).
52
Quels types d’objets sont stérilisés par chaleur sèche ?
Verre, métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau.
53
Pourquoi la chaleur sèche est-elle moins efficace que la chaleur humide?
Elle pénètre moins bien dans les matériaux
54
Qu’est-ce que la désinfection thermique ?
Elle tue les pathogènes sans nécessairement stériliser.
55
Pourquoi l’ébullition (100°C, 10 min) n’est-elle pas une méthode de stérilisation ?
Elle tue les bactéries végétatives et la plupart des virus, mais pas les endospores.
55
Quel est l’intérêt de l’ébullition ?
Elle détruit rapidement les entérobactéries et entérovirus.
55
Qu’est-ce que l’appertisation ?
Un procédé de conservation basé sur une ébullition prolongée dans des récipients hermétiques.
56
Pourquoi l’appertisation n’est-elle pas une méthode de stérilisation ?
Elle ne détruit pas toutes les formes microbiennes résistantes.
57
Qu’est-ce que la pasteurisation ?
Un procédé exposant un produit thermosensible à une température modérée (50-60°C) pour une durée limitée.
58
Pourquoi pasteurise-t-on certains aliments ?
Pour inactiver les pathogènes sans altérer les qualités nutritionnelles et organoleptiques.
59
Pourquoi la pasteurisation n’est-elle pas une stérilisation ?
Elle ne tue pas tous les micro-organismes.
60
Quelles sont les trois principales méthodes de pasteurisation ?
LTH : 30 min à 62,8°C.
HTST : 15 sec à 71,7°C.
UHT : 2 sec à 141°C.
61
Pourquoi la pasteurisation UHT est-elle unique ?
Elle permet une conservation à température ambiante (ex : lait Grand Pré).
62
Qu’est-ce que le temps de réduction décimale (D) ?
Temps requis pour tuer 90 % des microbes à une température donnée.
63
Que signifie un D = 1 min ?
Il faut 1 minute pour réduire la population microbienne d’un facteur 10.
64
Pourquoi utilise-t-on la filtration pour stériliser certaines solutions ?
Elle élimine les micro-organismes sans chauffer, idéale pour les solutions thermosensibles.
65
Quels sont des exemples d’usages de la filtration ?
Produits pharmaceutiques, milieux de culture, huiles, antibiotiques.
66
Comment la filtration élimine-t-elle les bactéries ?
Elles sont retenues par le filtre, mais non détruites.
67
Pourquoi la filtration ne garantit-elle pas toujours la stérilité ?
Certains micro-organismes sont plus petits que les pores (ex : mycoplasmes, virus).
68
Qu’est-ce qu’un filtre épais ?
Un filtre poreux, constitué de fibres ou granules, retenant les bactéries par piégeage.
69
Qu’est-ce qu’une membrane filtrante ?
Un disque poreux et mince (~0,1 mm d’épaisseur).
70
Comment l’air peut-il être stérilisé ?
En le faisant passer à travers des filtres retenant les micro-organismes.
71
Quels dispositifs utilisent la filtration de l’air ?
Masques chirurgicaux, bouchons de ouate, hottes à flux laminaire.
72
Quels types de radiations sont utilisées pour contrôler les micro-organismes ?
Ultraviolettes (UV)
Ionisantes (rayons X et gamma)
73
Comment les UV détruisent-ils les micro-organismes ?
Ils sont absorbés par les protéines et l’ADN, provoquant des mutations létales.
74
Quels sont les usages des UV ?
Désinfection des surfaces, air et matériaux non absorbants.
75
Pourquoi les UV ne pénètrent-ils pas bien?
Ils sont bloqués par le verre, la poussière et l’eau
76
Pourquoi les radiations ionisantes sont-elles efficaces ?
Elles produisent des ions et molécules réactives, détruisant l’ADN.
77
Quels sont les avantages des rayons X et gamma ?
Ils pénètrent en profondeur dans les objets.
78
Quels objets sont stérilisés par radiations ionisantes?
Antibiotiques, hormones, fils de suture, seringues, pansements, aliments
79
Comment le sel et le sucre empêchent-ils la croissance microbienne ?
Ils créent un milieu hypertonique, forçant l’eau à sortir des cellules (plasmolyse).
79
Quels aliments sont conservés par la pression osmotique ?
Sel : viande, poisson.
Sucre : fruits, confitures.
80
Quels micro-organismes peuvent survivre en milieu hypertonique ?
Les osmophiles et halophiles
81
Quels sont les principaux agents chimiques antimicrobiens ?
Composés phénoliques
Alcools
Agents oxydants
Halogènes
Métaux lourds
Additifs de conservation
Agents de surface
Aldéhydes
Gaz stérilisants
82
Pourquoi le phénol est-il rarement utilisé aujourd’hui ?
Il est irritant et odorant.
83
Où utilise-t-on encore le phénol ?
Dans les onguents et pastilles antiseptiques.
84
Quel est le mode d’action du phénol ?
Il détruit les membranes plasmiques (lipides).
85
Quels sont des exemples de dérivés phénoliques ?
Désinfectants : crésols, Lysol.
Antiseptiques : Triclosan (savons antibactériens, dentifrices)
86
Quels sont les rôles des alcools en microbiologie ?
Ce sont des désinfectants et antiseptiques couramment utilisés
87
Les alcools sont-ils efficaces contre tous les microbes ?
Ils sont bactéricides et fongicides, mais non sporicides.
88
Comment les alcools agissent-ils sur les micro-organismes ?
Dénaturation des protéines
Dissolution des lipides membranaires
89
Quels types d’alcools sont les plus utilisés ?
Éthanol
Isopropanol
90
Pourquoi un alcool à 70-80 % est-il plus efficace que du 100 % ?
L’eau permet une meilleure pénétration et dénaturation des protéines.
91
Comment les agents oxydants exercent-ils leur effet antimicrobien ?
Ils oxydent les constituants cellulaires en générant des radicaux libres.
92
Quel est l’effet du peroxyde d’hydrogène (H₂O₂) ?
Il libère O₂, inhibant la croissance des bactéries anaérobies.
93
Quels sont les usages du peroxyde d’hydrogène ?
Antiseptique (domicile, hôpitaux).
Désinfectant (matériel inanimé, lentilles cornéennes).
Emballage aseptique (matériaux trempés dans H₂O₂ chaud)
94
Quelle est l’utilisation du peroxyde de benzoyle ?
Traitement des plaies infectées.
Traitement de l’acné (infections bactériennes des follicules).
95
Quelles sont les propriétés de l’acide peracétique (CH₃-C(=O)-O-OH) ?
Tue bactéries et mycètes en < 5 min.
Tue endospores et virus en 30 min.
Corrosif et toxique en contact direct.
96
Quels sont les usages de l’acide peracétique ?
Désinfection du matériel médical.
Agroalimentaire, industrie textile/papier.
97
Pourquoi l’acide peracétique est-il utilisé en agroalimentaire ?
Il ne laisse aucun résidu toxique.
98
Quels sont les avantages et inconvénients de l’ozone (O₃)?
Très réactif et puissant antimicrobien.
Coûteux et instable.
99
Quel est l’usage principal de l’ozone en microbiologie ?
Désinfection de l’eau potable
100
Quels halogènes sont les plus utilisés comme agents antimicrobiens ?
Le chlore, l’iode et le fluor
101
Quels types de microbes l’iode élimine-t-il ?
Bactéries, virus et certaines endospores (à forte dose).
102
Comment agit l’iode ?
Il s’attache aux enzymes/protéines et les oxyde
103
Quels sont les usages de l’iode ?
Nettoyage des blessures.
Désinfectant (ex : comprimé pour l’eau)
104
Comment le fluor tue-t-il les bactéries ?
Il inhibe les enzymes et entraîne leur destruction
105
Où retrouve-t-on du fluor comme agent antimicrobien ?
Dans le dentifrice et les rince-bouches.
106
Pourquoi le chlore est-il un désinfectant de choix ?
Il est utilisé pour l’eau (piscines, aqueducs) et les surfaces (Javel)
107
Comment l’acide hypochloreux (HClO) agit-il ?
Il oxyde les cellules microbiennes et détruit bactéries, virus et mycètes, mais pas les endospores
108
Quels métaux lourds ont des propriétés antimicrobiennes ?
Argent (Ag), mercure (Hg), zinc (Zn), cuivre (Cu)
109
Pourquoi les métaux lourds ne sont-ils plus autant utilisés ?
Ils sont toxiques et moins efficaces que d’autres agents modernes.
110
Comment les métaux lourds inhibent-ils les microbes ?
Ils se fixent aux enzymes/protéines, les inactivant
111
Quels sont des usages des métaux lourds en microbiologie ?
Solution de nitrate d’argent (1 %) dans les yeux des nouveaux-nés.
Sulfate de cuivre pour prévenir la croissance des moisissures.
Antiseptiques dermatologiques (ex : hydroxyquinoléinate de cuivre)
112
Quel est le rôle des additifs de conservation ?
Ils ralentissent la détérioration des aliments
113
Quels sont les principaux additifs antimicrobiens ?
Dioxyde de soufre (SO₂) → Désinfectant en vinification.
Acides carboxyliques → Benzoate de sodium, acide sorbique, propionate de calcium.
Nitrates/nitrites de sodium → Conservateurs de viandes.
114
Comment les acides carboxyliques empêchent-ils la contamination ?
Ils préviennent la formation de moisissures dans les fromages, fruits, boissons gazeuses.
115
Pourquoi ajoute-t-on du propionate de calcium au pain ?
C’est un agent fongistatique.
116
Comment les nitrates/nitrites de sodium protègent-ils la viande ?
Ils conservent la couleur rouge.
Ils préventent la prolifération de Clostridium botulinum.
117
Quel est le mode d’action des nitrates/nitrites ?
Ils inhibent les enzymes contenant du fer.
118
Que sont les agents tensioactifs ?
Des molécules amphipathiques modifiant la tension de surface.
119
Comment les agents tensioactifs agissent-ils ?
Ils solubilisent les membranes et dénaturent les protéines.
120
Quel est le rôle des savons en microbiologie ?
Ils sont peu antiseptiques, mais éliminent mécaniquement les microbes.
121
Que sont les détergents anioniques ?
Des désinfectants à large spectre, utilisés en nettoyage.
122
Quel est le mode d’action des détergents anioniques ?
Ils altèrent la membrane plasmique
123
Pourquoi les détergents cationiques sont-ils efficaces ?
Ils solubilisent les membranes et dénaturent les protéines.
124
Quels sont les effets des composés d’ammonium quaternaires ?
Bactéricides (Gram + surtout).
Fongicides et virucides (virus enveloppés).
Inefficaces contre les endospores.
125
Quels sont les deux aldéhydes antimicrobiens les plus utilisés ?
Le formaldéhyde et le glutaraldéhyde.
126
Comment les aldéhydes agissent-ils ?
Ils se fixent aux acides nucléiques et aux protéines, les inactivant.
127
Quels sont les effets antimicrobiens des aldéhydes ?
Ils sont bactéricides, fongicides, virucides et algicides.
128
Pourquoi utilise-t-on les aldéhydes pour le matériel médical ?
Ils permettent la désinfection d’objets sensibles à la chaleur.
129
Quel est le principal gaz stérilisant ?
L’oxyde d’éthylène.
130
Comment agit l’oxyde d’éthylène ?
C’est un agent alkylant qui cible l’ADN.
131
Quels microbes l’oxyde d’éthylène élimine-t-il ?
Il est microbicide, même contre les spores bactériennes.
132
Qu’est-ce que le coefficient phénol ?
Une mesure permettant de comparer l’efficacité d’un désinfectant à celle du phénol
133
Comment calcule-t-on le coefficient phénol ?
coefficient= inverse dilution produit testé/ inverse dilution phénol
134
Que signifie un coefficient phénol de 4 ?
Le produit est 4 fois plus puissant que le phénol
135
Pourquoi faut-il être prudent avec l’interprétation du coefficient phénol ?
L’efficacité peut varier en conditions réelles (in vivo)
