algemene begrippen Flashcards
(34 cards)
dagelijkse voedingspatroon
alles wat men eet en drinkt, onafhankelijk van de nutritionele waarde, de sociale context en hoe men voedingsmiddelen consumeert
voedingsleer
de studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid noemt men humane voeding of voedingsleer
voedingsleer in relatie tot diciplines
genetica , economie, politieke wetenschappen, klimaat, geografie, voedingstechnologie, biochemie…
voedsel
is alles wat gegeten en gedronken kan worden als dusdanig of na bewerking, het geheel van voedingsmiddelen
voeding
is het proces van kiezen en nuttigen van voedsel, het verwerken daarvan door het menselijk lichaam en het effect daarvan op de gezondheid, het voeden of gevoed worden
gezondheid
is een toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden en sinds 2011 heeft men er het belang van zelfmanagement van chronische aandoeningen aan toegevoegd
optimale voeding
is een evenwichtige voeding die alle noodzakelijke nutrienten bevat in juiste hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren
voedingsstof
is een chemisch definieerbaar bestanddeel of groep van bestanddelen van een voedingsmiddel (essentiele voedingsstoffen, non-nutrienten,bioactieve nutrienten, xenobiotica, natuurlijk voorkomende toxinen)
nutrienten
als chemische stoffen die uit voedsel moeten worden opgenomen omdat ze noodzakelijk zijn voor nutritionele ondersteuning van het lichaam-voorziening van energie en aanmaak van lichaamseigen stoffen met oog op een optimale groei, onderhoud en herstel van het lichaam.
non-nutriënt
als chemische stoffen in voedingsmiddelen die niet behoren tot de klassieke ‘essentiele nutrienten’ en die geen gekende nadelige invloed hebben op het menselijk lichaam
bioactieve nutrienten
enkele van de non-nutrienten worden gunstige effecten voor de gezondheid toegeschreven.
xenobiotica
alle stoffen aanwezig in voedsel die normaal niet in dat voedsel voorkomen. Hun aanwezigheid in voedsel kan veroorzaakt zijn door een intentioneel proces (bijvoorbeeld additieven zoals kleurstoffen , smaakstoffen, bewaarmiddelen of door een niet-intentioneel proces. bij dit laatste maakt men een onderscheid tussen onvermijdelijke aanwezigheid bv pesticideresidu’s) en vermijdbare aanwezigheid (kwik in vis door waterverontreiniging)
natuurlijke toxinen
chemofobie
chemische stoffen klinkt ongezond maar voedingsstoffen ook chemische stoffen en nuttig. Ook nutrienten kunnen bij een te hoge dosis schadelijk zijn. het is de dosis die een stof tot gif maakt. natuurlijk is niet automatisch gezond
voedingswaarde
de voedingswaarde wordt bepaald door: gehalte aan nutrienten en energie en de gebruikshoeveelheid
nutrientrijk voedingsmiddel (nutrientdens)
kan omschreven worden als een voedingsmiddel dat een substantiele bijdrage levert aan de voorziening micro-elementen en tegelijkertijd weinig energie aanbrengt
energiedens
veel energie aanbrengen en weinig tot geen micro-elementen (essentiele nutrienten)
voedingsmatrix
het belang van de interactie tussen de verschillende nutrienten en niet alleen de verschillende componenten op zich (denk aan vezels in brood die het zetmeel langzamer helpen afbreken) een voedingsmiddel heeft een structuur die fysisch en voedingsdeskundig complex is en invloed heeft op de vertering van voedingsmiddelen en absorptie van voedingsstoffen
biologische beschikbaarheid
de efficientie of de graad waarmee een nutrient geabsorbeerd en gebruikt kan worden door het lichaam, oftwel het metabolisme. hangt af van geslacht leeftijd nutritionele status, zwangerschap en externe factoren zoals voedingsmatrix percentage tov inname
biologische toegankelijkheid
het start bij de biologische toegankelijkheid ofwel de vrijlating van een nutrient uit de voedingsmatrix, gevolgd door een verplaatsing van de component tussen de cellen en de digestie doorheen de lumen, de mucosa en de aanhechting en absorptie door de intestinale mucosa. Daarna wordt de nutrient doorheen de circulatie getransporteerd en verdeeld tot de excretie ervan.
dietary reference values DRV DRI dietary reference intake
een geheel van minstens 4 op voeding gebaseerde referentiewaarden voor plannen en evalueren van voedingspatronen
(E) AR= (estimated) average requirement = (geschatte) gemiddelde behoefte
het niveau van dagelijkse inname dat voldoende wordt geacht om, bij een normale verdeling , de behoefte te dekken van 50 procent van de gezonde personen in een populatie , is vaak in meer of mindere mate een schatting. Deze waarde wordt gebruikt voor de bepaling van prevalentie van indequate inname bij groepen en individuen
RDA = recommended dietary allowances = PRI population reference intake = ADH aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Het niveau van dagelijkse inname dat voldoende wordt geacht voor de dekking van behoeften van vrijwel alle (97,5 procent) gezonde individuen in de populatie, houdt rekening met individuele variaties in behoefte en beschikbaarheid. De ADH is afgeleid van de gemiddelde behoefte plus 2 standaarddeviaties. Deze waarde wordt gebruikt voor voedselprogrammering voor groepen ; als na te streven inname voor een gezond individu om zeker te dat iemand voldoende heeft, doch is het onmogelijk deze waarde te behalen op populatie niveau
AI = adequate intake
Het geschatte niveau van de adequate inname voor gezonde personen indien onvoldoende gegevens beschikbaar zijn om een ADH af te leiden. deze waarde wordt op dezelfde als ADH
