Alimentation Flashcards
Les pesticides sont catégorisés selon leur …
fonction ou la classe chimique
Fonction des pesticides
- Insecticide
- Herbicide
- Rodenticide
- Fumigant
- Fongicide
Classe chimique
- Organophosphorés (OP)
- Organochlorés
- Pyréthroïde
- Herbicide phenoxy
- Triazine
EXPOSITION PROFESSIONNELLE AUX PESTICIDES
ET MALADIE DE PARKINSON
• Lien de causalité avec pesticides reconnu officiellement; PD=maladie professionnelle en
France si preuve exposition pesticides pendant 10 ans
• 5% des personnes exposées aux pesticides risqueraient de développer la maladie contre
3% pour la population générale
EFFETS SUR LA
FERTILITÉ DES PESTICIDES
Une étude rapporte que les hommes qui consomment
des fruits et légumes avec une plus grande quantité de pesticides ont:
• 50% moins de spermatozoïdes comparé aux moins exposés
• 32% plus de spermatozoïdes de forme anormale comparé aux moins exposés
Agriculture bio exclu, notamment, le recours :
- aux pesticides et aux engrais chimiques de synthèse
- aux antibiotiques et aux hormones de croissance
- aux organismes génétiquement modifiés (OGM), à l’irradiation et aux agents de conservation chimiques.
Mercure inorganique
Anciennement utilisé dans plusieurs processus chimiques (« Mad hat » disease, le
chapelier fou dans Alice au pays des merveilles)
• Surtout exposition professionnelle (ex. dentiste – amalgame dentaires; orpaillage
artisanale)
Mercure organique: méthylmercure (MeHg)
La consommation de poisson en haut de la chaîne trophique est la principale source
d’exposition au MeHg pour les humains.
• Pour certaines populations, les mammifères marins sont également une source
d’exposition.
But de la convention de Minamata
protéger la santé humaine et l’environnement contre les émissions et rejets anthropiques de
mercure et de ses composés.
La maladie de Minamata
Adultes: marqués par des troubles sensoriels distaux, rétrécissement du champ visuel,
ataxie, dysarthrie, troubles auditifs et tremblements
• Syndrome fœtal de Minamata : une maladie neurologique progressive débilitante due à
l’exposition in utero, même en l’absence de symptômes chez les mères
POLLUANTS ORGANIQUES PERSISTANTS
POP
• Persistent dans l’environnement pour plusieurs années
• Résistent à dégradation (ex. hydrolyse et photolyse)
• Transport sur longues distances et largement distribué dans l’environnement (sols, eau, air)
• Lipophiles, bioaccumulables, bioamplifiés dans la chaine alimentaire
• Alimentation est source principale d’exposition
• Denrées les plus contaminées sont d’origine animale
• Traverse la barrière placentaire et présent dans lait maternel
• Concentration plus élevée:
- Avec allaitement maternel
- Personnes plus âgées
- Dans les tissus adipeux
- Après perte de poids
Convention de Stockholm
Signée en 2001 et entrée en vigueur en 2004; plus de 150 pays
• Diminution de production et utilisation de ces substances nocives pour la santé humaine et pour
l’environnement
• Portait initialement sur 12 POP prioritaires, d’autres ont été ajoutés en 2009, et d’autres le seront
dans le futur
• Concerne production intentionnelle et non-intentionnelle (par combustion)
• Problème transfrontalier: action internationale indispensable
• Basé sur principe de précaution
• Exceptions possibles, ex. DDT contre insectes malaria
BIOAMPLIFICATION
• La concentration de contaminant dans les tissus augmente à chaque niveau trophique • L’humain est dans un niveau trophique élevé • Les populations nordiques ont concentrations de contaminants persistants 3-30 fois plus élevées que les populations plus au sud
POP:
EFFETS SUR LA SANTÉ
Effets chez enfants:
• Exposition in utero et pendant jeune enfance (allaitement):
• Développement physique (poids à la naissance, circonférence tête)
• Développement cognitif
• Troubles comportementaux
• Effets chez adultes:
• Fonctions immunitaires et neurologiques
• Perturbations hormones thyroïdiennes et sexuelles
• Diabète type-2 et métabolisme des lipides
• Interactions entre POP: effets additifs ou synergiques??
Composés perfluorés
ex. PFOS et PFOA
• Produits qui repoussent l’eau et le gras; présents dans les emballages de plusieurs aliments comme les produits prêt-à-manger et dans les chaîne de restauration rapide
• Migration des produits perfluorés ↑ avec température et % de gras des aliments
• Perturbateurs endocriniens, métabolisme des lipides
• Effets sur la santé encore très peu connus
