alimentos implicados

Question 1

Productos cárnicos. Volatería: gallinas y pollos. Huevos (enteriditis), salsas y ensaladas, brotes de alfalfa, tomates. Cualquier alimento por contaminación cruzada.

Answer 1

Salmonella enterica no tifoidea

Question 2

Frutas y vegetales consumidos crudos en ensaladas, sándwiches. Agua contaminada y alimentos envasados al vacío y en atmósferas modificadas. En menor medida en leche cruda y derivados y pollo. Parte ocurre en alimentos en el hogar (buenas prácticas de higiene). Resiste alimentos con bajo pH.

Answer 2

Shigella

Question 3

Carne de cerdo y vacuno y/o sus derivados insuficientemente cocinados. Verduras refrigeradas largos períodos de tiempo, platos preparados. Menor medida: marisco refrigerado, pescado crudo, leche cruda, huevos crudos. Persisten más en alimentos cocinados y platos preparados listos para su consumo que en alimentos crudos, pudiendo crecer en envases al vacío, atm modificada. Toleran muy bien pH alcalino.

Answer 3

Yersinia enterocolitica

Question 4

Carne (vaca, pollo…) cruda o poco cocinada, leche sin pasteurizar, agua contaminada, frutas y vegetales

Answer 4

E. coli

Question 5

alimentos de origen marino. pescado crudo, crustáceos y moluscos bivalvos

Answer 5

V. vulnificus

Question 6

sobrevive en leche cruda y pasteurizada 96h, 48h en mantequilla y en helados varios días

Answer 6

Streptococcus pyogenes

Question 7

Carne y derivados (sacrificio/ manipulación), pescado (post-captura), huevos (al hervir y enfriar), ensaladillas y pasteles: alimentos con mucha manipulación/ nata-crema

Answer 7

Staphylococcus aureus

Question 8

carnes frías y calientes listas para consumo. Pates refrigerados o productos cárnicos para untar. Leche pasteurizada (cruda) y productos lácteos. Frutas y vegetales crudos, queso blanco de leche no pasteurizada, marisco ahumado refrigerado, botes crudos.

Answer 8

Lysteria monocytogenes

Question 9

Arroz frito o hervido (restaurantes orientales). Crecimiento rápido en arroz cocido, estimulándose por la existencia de carne, huevos…

Answer 9

Bacillus Cereus (emética)

Question 10

Carnes mal cocinadas, pollo y derivados, salsas y ensaladas

Answer 10

Bacillus Cereus (diarrea)

Question 11

Conservas vegetales con bajo grado de acidez (ph>4.6) como judías verdes, espinacas, setas y remolachas…
Pescados, incluido el atún en lata y los pescados fermentados salados y ahumados, productos cárnicos (jamón y salchicas…)
Otras conservas (frutas, caseras…)

Answer 11

Botulismo alimentario (Clostridium Botulinum)

Question 12

contaminación por tierra o materia fecal. Carne cruda, pescado sopas y salsas rehidratadas, leche, gelatina, pasta, harina, soja, vegetales crudos y especias. platos cárnicos de res cocinados, aves, alimentos secos o precocidos, y en menor frecuencia vegetales. puede crecer en grietas y cavidades internas de alimentos favorecido por la anaerobiosis. se encuentra en el fondo de estofados o en el centro de grandes piezas de alimentos.

Answer 12

Toxiinfección por Clostridium perfringens

Question 13

carne de animal mal cocinada infectada con endosporas que producen antrax

Answer 13

Bacillus anthracis

Question 14

aguas superficiales y profundas como en alimentos crudos. en pescado y marisco con frecuencia. También en carne roja (buey, cerdo, cordero), aves de corral y productos frescos

Answer 14

Aeromonas hydrophila

Question 15

consumo carne cruda o poco cocinada, contaminación cruzada, leche no pasteurizada, transmisión por agua, fecal-oral, contacto directo con animales o cadáveres

Answer 15

Campylobacter